烹饪理论
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星级酒店菜肴制作白杨，陆志方，王斌 编随着健康意识的提高，酒楼食客也越来越重视菜品的养生保健功能。酒楼菜品正从传统的油腻、制作繁复向尽量保持菜品的原汁原味、更多注重养生功能转变。《星级酒店菜肴制作》共分冷菜类、水产类、家禽、家畜类、蔬菜类、点心类、其他类六部分内容。 -
德清地方名菜名点周武杰 编《德清地方名菜名点》分德清地方菜篇、德清面点篇、创新菜点篇、宴席篇及德清烹饪原料篇几个部分，系统地介绍了在德清饮食市场和百姓日常生活中具有一定影响力的传统菜肴和面点、盛产于德清的特色烹饪原料、反映德清地方特色的名宴“游子文化宴”等，以及近几年在省级以上烹饪比赛中获奖的创新菜点。《德清地方名菜名点》可供德清餐饮界同仁交流所用，也可作为职业学校烹饪旅游专业师生选修教材使用，以更好地为地方经济建设服务。 -
浪漫厨房休闲生活 美食 著本书紧扣“情调”二字，讲述各种充满情调的菜肴、酒水、小吃的制作方法，有适合情人的情人餐，从食之色、香、味、形、意、营养等方面手把手教你如何做出浓情蜜意的大餐；有适合一个人的情调餐，没有人陪，照样吃得精彩！全书采用独特的手绘方式，向读者展现幸福生活从情调餐开始！ -
中式面点主食制作康雪茹，董托祥，田明 著我国面点制作技术有着悠久的历史，是我国劳动人民几千年来辛勤劳动和智慧的结晶。康雪茹、董托祥、田明主编的《中式面点主食制作》旨在借鉴前人经验，不断改进制作工艺，从而生产制作出更多更好、营养更丰富的面点食品，在将我国经典面点制作技术发扬光大的同时，亦能提升百姓的生活品质。 -
畜禽食材科学选购与加工黄贺 等 著《畜禽食材科学选购与加工·家常食材科学选购与加工丛书》，畜禽食材是家庭餐桌上常见的菜肴原料。本书详细介绍了36种畜禽食材的营养价值和功效，内容包括：畜禽食材的源流与食性，畜禽食材的识别与选购，畜禽食材的保鲜与加工，畜禽食材营养菜肴加工等。本书内黄贺、王红玲等编著。 -
大厨海参菜集萃焦明耀 著海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品，其药用价值较高。中医认为，海参“味
甘咸，性温，补肾益精，壮阳疗痿”；《随息居饮食谱》中说：海参能“滋阴补血，健阳润
燥，调经，养胎，利产”。可见，海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精
血耗损，症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者，都可将海参作为滋补
食疗之品。 -
糖艺·分子美食制作与创意集锦伍永乐，钟崇林 编糖艺和分子美食，一个作为现代餐饮装饰的新秀，一个作为前卫创新的菜肴形式，越来越受到业内外人士的欢迎和热捧。本书从实用角度出发，上半部分由浅入深地介绍了糖艺制作的基础知识，简单盘饰、大型糖艺作品的制作及创意欣赏；下半部分介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术，包括球化技术、乳化技术、胶化技术、干发技术、低温慢煮技术、液氮技术、烟熏技术、虹吸瓶和苏打瓶的使用技术，还收录了部分精美的分子美食作品供大家学习欣赏。
本书可作为零基础学员的入门教材，也可供有一定基础、想要提高糖艺、分子美食制作技法和创意水平的人员参考使用。 -
烹饪器具单守庆 著“厨行天下书系”之五《烹饪器具》是单守庆“读”和“写”的又一新成果，采用“漫谈”形式，讲述烹饪器具知识的方方面面：“锅碗瓢盆”锅为先；借锅不借盖；借碗不借筷；碗中有乾坤；盘碟大盘点；练勺工的窍门；盆菜，是个菜名；冰箱≠食品“保险箱”，等等。烹饪器具的烹文煮史在这里评说，千姿百态在这里展示。巧使妙用在这里交流。图文并茂，具有较强的知识性、实用性、可读性和趣味性。
《烹饪器具》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的参考书。对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士来说，是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。 -
烧烤圣经[美] 史蒂芬·赖希伦 著；[美] 格雷格·施耐德 绘；陈平，黄妍，张晨辰 译《烧烤圣经》是一本最全面、详尽的烧烤书，对于烧烤的制作过程从最开始的食材和炉火准备到调味料的调配再到真正的炉火烤制，均有详细的文字加步骤图。书中的100多种菜谱包含了牛羊肉、鸡肉、蔬菜、海鲜等烧烤热门，任你挑选。不管你是烹饪高手还是新手都能在作者的指引下成功的烤制出各种美味。
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西式烹调技术刘海英，关新 著；刘海英，关新 编本书作者来自学校、企业(酒店)和餐饮行业协会，具有丰富的教学及实践经验。书中介绍了初、中、高级西餐厨师必会的基础烹饪技巧及相关的烹饪原料知识。通过深入浅出的讲解并辅以图示，直观形象地将西式烹调知识展现出来。本书突出体现了学生职业技能与企业岗位的相适应性，以学校教学实训和企业实习实训为主要训练形式，将理论学习与实践训练密切结合、融为一体。
本书分为六个学习领域，分别介绍了刀工训练、配菜的制作、冷少司与沙拉、早餐与快餐、汤菜及热菜制作等知识，涵盖了西餐行业从业必备的基本知识和操作技能。
本书可作为职业院校烹饪专业学生学习用书，也可作为初、中、高级西式烹调师职业技能鉴定考前培训和餐饮业职工培训用书。
