技工院校烹饪（西式烹调）专业教学计划和教学大纲（2016）根据部颁《全国技工院校专业目录（2013年修订）》制定，由人力资源和社会保障部办公厅颁发，是面向全国技工学校、高级技工学校烹饪（西式烹调）专业的教学指导性文件，供各校组织开展教学工作使用。

本书较为系统地呈现了冷拼的制作技艺，旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生搭建冷拼学习的平台。全书分为两个部分。第一篇为冷拼基础知识；第二篇为冷拼设计与制作，分别是冷拼备料技艺、冷拼基本功实训、季节类冷拼实例与制作、果品花卉类冷拼实例与制作、动物类冷拼实例与制作和山水人物类冷拼实例与制作。本书在内容的编排上，从“适用范围”“作品描述与设计思路”“制作工艺”“要领分析”“技术拓展”和“相关链接”等方面进行解析。在内容的处理上，作品以效果为导向，配以精美的图片，图文并茂。本书可作为相关职业院校烹饪专业的教材，也可作为冷拼自学者的参考书。

《烹饪学导论》是高职院校烹饪、餐饮类专业的一门核心课程。《烹饪学导论》结构清晰，内容实用、丰富、具体。内容共十章：第一章讲述烹饪及其相关概念，探讨烹饪学的研究内容、学科性质和基本体系；第二章为烹饪现象的历史考察，介绍烹饪活动的产生、发展、类型、属性和影响；第三章介绍烹饪活动的主体，包括厨师、餐饮企业、烹饪行业协会、政府部门和烹饪学校；第四章讲授烹饪活动的客体，包括烹饪原料、烹饪设备器具、烹饪环境（厨房）；第五章讨论烹饪工艺的要素、原理和烹调方法的分类；第六章介绍烹饪产品的种类、属性和命名等，；第七章简述烹饪非物质文化遗产的概念、项目和保护方法；第八章讲授烹饪风味流派的内涵、成因和特点；第九章介绍世界烹饪概况；第十章探讨中外烹饪交流、中西烹饪差异和中国烹饪的振兴之路。

《烧卤制作图解 2》为“手绘厨艺丛书”第二册。它以专业、实用为宗旨，*次披露烧卤食品鲜为人知的技术和数据，讲述中国各地著名的烧卤菜肴制作方法，包括新疆烤全羊、金钟罩烧鹅、豉油皇乳鸽、南京盐水鸭等。通过手绘线描图，详细、精准、专业地呈现烧卤的制作过程，既好看易懂，又能马上操作，是专业厨师入门及提高技艺的*选工具书。

《鲁菜制作（技师模块 第二册）》主要内容包括：鲁菜制作中爆（油爆、酱爆、葱爆、蒜爆、芫爆、宫爆、汤爆、火爆）、烹（炸烹、煎烹）、熘（炸熘、滑熘、软熘、醋熘、糖熘、糟熘）及烧（红烧、白烧、酱烧、干烧、葱烧）的技法。

《鲁菜制作（技师模块 第一册）》以就业为导向，以酒店岗位为引领，确定了课程的结构和内容，围绕鲁菜菜肴制作所需要掌握的基础技能操作，分为认识鲁菜、制汤技术等就业要求，每个就业要求又分为若干个项目，每个项目理论和实训相结合，依据培养目标和学生的认知能力，使学生达到具备制作鲁菜所必需的基本知识和娴熟技能。

《烤食代：全面的中西式烧烤宝典》特色：品种丰富做法多样《烤食代：全面的中西式烧烤宝典》涵盖了包括牛羊肉、猪肉、禽肉、海鲜、蔬菜、主食、甜点及饮品茌内的70余道美食，品种丰富，做法多样，将中西式美昧的精华加以吸收利用。我们本着一颗为家人为朋友烹制美味的初心，用心来斟酌每-撮调料，考究每-款食材，让每-道美食都能带给您不-样的味蕾体验。图文并茂步骤详尽《烤食代：全面的中西式烧烤宝典》通过600余张精致美国，配合简涪明了的语言描述，将每-道美食从选材、处理、腌制到烤制详尽地给予图文说明，并配合实用的烧烤文化、烧烤技巧、烧烤玫略和工翼选择及保养等常识，为烤友们提供专业的、全方位的烧烤演示与指导。简单易懂一学就会《烤食代：全面的中西式烧烤宝典》本着大道至简，人人动手可做的原则，将-些复杂的西式经典烧烤美味加以简化调整，并添加符合东方人口昧的主配料处理，使得每-位烤友都能够一看就懂，-学就会，真正地享受到轻松惬意、简单易操作的美食休闲体验。

《西式面点工艺与实训（第二版）》围绕西点三大类型面包、蛋糕、点心全面、系统地介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西点的制作工艺、配方，技术要点、操作技法等，内容丰富、实践性强。《西式面点工艺与实训（第二版）》既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为西点专业人员和西点爱好者的参考书。

《西式烹调工艺》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容，注重理论和实践相结合，全面、系统地介绍了西餐知识的概况和发展、西餐厨房知识、现代两餐厨房设备与用具、常见两餐原料的加工与应用、西餐调味技术与应用、西餐烹调方法与应用、西式宴会设计与应用等西餐专业知识和技能。内容丰富，结构严谨，专业性强，是一本指导西餐专业知识学习的教科书，既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材，也可作为西餐专业人员和西餐爱好者的参考书。

在这本书中，我们介绍了食物摆盘的规则和样式，使你在自己家里能成为一个艺术家，因为真正的厨师就是一个有自由想象力和诠释烹饪能力的艺术家。这本书将引导你踏上摆盘之旅。接下来，你会找到所有需要知道的内容—从选择餐具的风格、餐桌的设置到原料的采购。无论你是寻找一个有趣的方式来呈现常用蔬菜，或者一个华丽的糖饰来点缀甜点，技法图典中都有丰富的样式供你选择，使每位就餐者赞叹不已。在一餐饭中，每道菜都应该引领着下一道菜，增加兴奋、刺激的感觉，迎接压轴的甜点。了解食物摆盘有用的规则后，你就能够摆放出漂亮的菜肴来吸引和激发客人的味蕾了。尽情享用吧！