本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业技能标准？？中式面点师》（2010年修订）要求编写，是高级中式面点师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。 本书介绍了高级中式面点师应掌握的技能要求和相关知识，涉及馅心制作、水调面品种制作、膨松面品种制作、层酥面品种制作、米制品制作、其他面坯品种制作、面点装饰等内容。

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“烹饪营养”课程是餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、营养配餐专业、中西面点工艺专业和西餐工艺专业共同的专业必修课程，也是旅游类部分专业中的必修或选修课程。 教材根据一般学校每学期18周的上课时间，以16讲的形式组织教材内容，确保每周一讲的教学内容。本书采用营养学新的成果，把《中国居民膳食指南（2016）》纳入教材内容，一些营养数据采用的是《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013年版）》以及《中国食物成分表（2015）》，营养名词术语多采用WS/T476—2015卫生行业标准。许多教材中没有涉及的反式脂肪酸、血糖生成指数等新知识也都吸收到教材中。本书在每一讲后面配套了多样的同步练习有助于学生自主学习。本教材可供开设“烹饪营养”课程的相关高职院校作为教材使用，也可以作为餐饮企业员工的培训教材。

与传统的《烹饪营养学》教材以营养素作为主体的表述方法不同，《烹饪营养学理论与实践》以“中国居民平衡膳食宝塔2016”五层分类的食物原料为线索，引出食物原料的营养价值、合理的烹饪方法，让合理营养、合理烹饪的理论与实践作为教材主要阐述的内容；能体现每类烹饪原料的特点的营养素的理论阐述，以“延伸阅读”及“知识拓展”的方式呈现，在强化了原料营养特点的同时，也对营养素的结构，人体的生理功能、缺乏症、过多症等纯理念进行了阐述。因此，《烹饪营养学理论与实践》更突出了营养学应用的实践。此外，《烹饪营养学理论与实践》主要使用和阅读对象主要是本专业的教师，因此在教材的内容里，增加了“营养与实践”等内容，以供大家在教学过程中，引导学生将营养学理论运用于实践；同时，也为教师在教学过程中运用新的知识、开拓视野提供了线索。《烹饪营养学理论与实践/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》还可以作为本专业学生的重要参考书，也可以作为中国营养学会注册营养师考试的参考用书。

《西点工艺学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》一章为西点绪论，其余侧重于西点设备与器具，重点介绍了西点制作时常用的机械设备和器具的使用和维护保养方法；西点的原料，重点介绍了西点中常用的原料、辅料和食品添加剂等的特性及使用方法；西点制作基础理论，重点围绕西点制作中的基本工艺流程、配方设计、面坯调制、膨松方法、成熟和乳化等基本原理进行了阐述；蛋糕制作工艺、饼干制作工艺、西式点心制作工艺和面包制作工艺重点围绕各类西点的产品特点、原料及配方、制作步骤、工艺操作要点和成品要求来进行介绍，将相关的制作原理和理论知识穿插于实践内容中，通过理论与实践相结合的形式便于读者对西点制作技术和理论的学习。

《烹饪卫生教育与技术/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》以高等学校烹饪营养与教育专业本科生为使用对象加以编撰，既考虑作为未来中职学校师资直接从事教学的知识可操作性，实现理论紧密结合实际的模块化一体化教学目标，又兼顾餐饮业烹饪加工的流程特点，以食品安全事故防范技术、食品卫生质量判定技术、食品污染控制技术为主线加以构建，使烹饪作为从农场到餐桌的食物链终端环节发挥预防病从口入的决定性把关作用。《烹饪卫生教育与技术/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》重点阐述厨房食品安全事故分析，烹饪原料采购环节的卫生控制，库房的卫生要求与管理技术，加工中可能产生有害化合物的规避技术，加工工艺的卫生控制技术，餐饮经营中的食品安全监督与管理等内容。

《烹饪原料学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》以原料分类为主线加以构建，重点阐述各类原料的化学组成、组织结构、营养价值及烹饪运用的规律等内容。具体原料种类介绍则从形态特征、产地产季、品种特点、品质检验、贮藏保鲜、烹饪运用等几个方面进行详细阐述，大部分原料种类配有图片。编写内容在注重基本理论的基础上，突出强调烹饪原料的运用和营养保健作用，使学生能够快速掌握和正确运用各种烹饪原料。

本书分为上、下两篇，涵盖了“营养与健康”“人体的营养需求”“原料的营养价值”“营养与科学烹饪”“营养与平衡膳食”等内容。既传承了营养科学诞生至今经过几代人反复研究证实的成果，又及时反映了营养科学在本世纪取得的zui新成就。 本书为烹饪与营养教育专业核心主干课程“烹饪营养学”的教学用书，亦可作为餐饮行业从业人员及广大营养保健爱好者的学习参考书。

传统的烹调工艺学是以烹调的生产流程为基础，将烹调工艺过程划分为原料的加工原理及工艺、刀工原理与刀工、加热对烹饪原料的影响，菜肴组合、色香味形的基本理论及调味，菜肴的质量评定、菜肴的烹制工艺等几大方面。《烹调工艺学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》的主要内容虽然和上述内容相似，但在编写形式上打破了传统的以生产流程为主要线索的编写模式，按照烹调过程中的导热介质为线索展开论述，在章节设置上打破了传统的思维，形成新的编写形式。

烹饪工艺课程教学法是指为了完成烹饪工艺课程教学任务而采用的手段和方式的总称，它包括教师教的方法和学生学的方法。烹饪工艺课程教学法是教法和学法的辩证统一。《烹饪工艺课程教学法/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》共收录了十三章，包括烹饪工艺课程教学法综论、餐饮业与烹饪专业职业分析、烹饪工艺专业课程设置、烹饪工艺课程教学实施的基本要素、讲授教学法、案例教学法、模拟教学法、项目教学法、演示教学法、研究性教学法等。