烹饪理论
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西式面点师培训指导教材刘皓,吕春晖 编《西式面点师培训指导教材(高级技师)》在编写中根据西式面点工职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为七个模块,其内容包括:职业习惯养成、蛋糕制作与装饰、展台设计、技术培训、技术创新、生产安全、质量管理等。《西式面点师培训指导教材(高级技师)》从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材(高级技师)》可作为西式面点师(高级技师)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供职业院校相关专业师生参考使用,以及本职业从业人员培训使用。
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西式面点师培训指导教材范兆军 编《西式面点师培训指导教材(初级)》在编写中根据西式面点工职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为七个模块,其内容包括:职业习惯养成、挞派类点心制作、曲奇制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、果冻乳冻制作和质量管理等。《西式面点师培训指导教材(初级)》从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材(初级)》可作为西式面点师(初级)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供职业院校相关专业师生参考使用,以及本职业从业人员培训使用。
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西式面点师培训指导教材马倩影,安娜 编《西式面点师培训指导教材(技师)》在编写中根据西式面点工职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为七个模块,其内容包括:职业习惯养成、西式面点立体装饰制作与造型、甜点制作、操作间管理、膳食营养、生产安全、质量管理等。《西式面点师培训指导教材(技师)》从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材(技师)》可作为西式面点师(技师)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供职业院校相关专业师生参考使用,以及本职业从业人员培训使用。
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西式面点师培训指导教材魏玮 编《西式面点师培训指导教材(高级)》在编写中根据西式面点工职业的工作特点,以能力培养为根本出发点,采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块,其内容包括:职业习惯养成、手工巧克力制作及造型、面包制作、蛋糕制作与装饰、慕斯制作、生产安全、质量管理评价、膳食营养与成本等。《西式面点师培训指导教材(高级)》从强化培养操作技能,掌握实用技术的角度出发,较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术,对于提高从业人员基本素质,掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材(高级)》可作为西式面点师(高级)职业技能培训与鉴定考核教材,也可供职业院校相关专业师生参考使用,以及本职业从业人员培训使用。
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精致果盘切拼创意朱文彬 著本书共分为六章,包括:水果的基本切法、视频详解、即位拼盘、简易拼盘、西瓜皮草花拼盘和西瓜雕花拼盘。本书的特色是小型的“即位果盘”,以及非圆形、对称造型的一些果盘,还包括一些较贵水果的应用。本书分步介绍了多种水果造型的雕切,有较多的西瓜皮草花和雕花,也提供了大量小型的个位果盘,以及新型非对称造型的果盘。提供约150例果盘拼摆创意,除休闲主题,还有生日、婚礼等主题。本书作者系中餐厨师,因此,本书内容会适合各类大小餐厅应用。可适用于各种夜店、咖啡厅出品,以及高档餐桌。
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酱汁画氛围盘饰李向阳,张路超,陆军 著酱汁画盘饰的时间和物料成本低。 本书介绍各种酱汁颜料、画具的制作和使用(有视频讲解);给出28个专题,266例作品(其中含16例视频演示,64例分步图解)。 画的类型有抽象画、书法、国画等。写意、灵动,形成特有的艺术价值。
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单品店爆款发家菜陈长芳暂缺简介...
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食品雕刻与冷拼艺术周建龙,郝志阔 编《食品雕刻与冷拼艺术》由食品雕刻和冷拼两大部分组成,主要内容包括:食品雕刻基础知识、花卉类雕刻、草虫类雕刻、水产类雕刻、禽鸟类雕刻、冷拼概述、冷拼基本功、花卉类造型拼盘、果蔬类造型拼盘、鱼虫类造型拼盘、禽鸟类造型拼盘等。《食品雕刻与冷拼艺术》可作为高职高专、中职中专、实践性本科烹饪与营养教育、烹调工艺与营养、餐饮管理等专业的教材,亦可作为烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者的参考书。
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DK厨艺之书[英] 吉尔·诺曼 著,周再冉 译本书诚邀包括马库斯·韦尔林、保罗·盖勒在内的多位世界主厨分享他们的经典菜式,与读者一起探索成功的秘诀。在阅读之前,本书并没有假设读者都具有一定的烹饪经验和水平,所以用最基本的语言解释每一个步骤,并配有详尽的图片。读者在烹饪过程中遇到的一些基础问题如“三文鱼鱼片应该烤多久”,也会在适当的地方给予解答。本书涵盖所有主要食材,从肉类、鱼类和蔬菜到甜点,菜肴的每个重要组成部分都包含其中。从制作一款令人垂涎的酱汁到烘烤整只火鸡,从煮出软硬适中的米饭到料理新鲜龙虾,600多种美味的食谱,既是初学者下厨的逐步指导,又是进阶者款待宾客的精美指南。一本优秀的烹饪书,不仅在于读者是否能够从中获得阅读的乐趣,更在于它是否能激发读者实践的欲望。打开这本烹饪之书,你会觉得想下厨。没有什么是比这更好的赞美了。
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厨师职业培训教程张玄黎 著本书可以用于以操作和教学领域为导向的课程,它也可以用于学生自学。在书中,学生们可以快速找到想要寻找的内容并且建立联系。这基于书中学习内容的全面描述,并根据教学法按照一定条理进行编写,这促进学习能力的培养以及学习系统的建立并可以实现持续巩固学习内容。