本书共分两章，第一章介绍了果蔬雕的基本知识，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步骤如怎样切大型、怎样雕鸟嘴、怎样雕翅膀、怎样雕鸟爪等，并以“几何法”“比例法”“动势曲线法”为理论依据，对食品雕刻中常见的禽鸟动物的外形结构动作姿态进行科学的剖析；第二章是雕刻作品实例，约80个作品，每个作品配详细的雕刻步骤图。 本书适合厨师、烹饪院校学生以及食品雕刻爱好者阅读参考。

本书从中式面点基础知识开始进行讲解，理论部分内容主要包括：中式面点发展史、风味流派及制作特点；中式面点常用原料、设备与工具相关知识。技能部分内容主要包括：成形基础技艺、制馅技艺、面团调制技艺、成熟技艺、宴席面点知识等。本书编写以“强化技能，弱化理论”为指导思想，内容通俗易懂，贴近中等职业学校教学实际。本书可作为中等职业学校中西餐烹饪、中西餐面点、酒店管理等专业教材或参考用书，也可供广大烹饪爱好者自学使用。

本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分类和原料及操作基本知识、中式面点馅心制作、中式面点水调面坯制作、中式面点膨松面坯制作、中式面点层酥面坯制作、米粉面坯制作、杂粮面坯制作，该书适合作为职业培训教材，也适合作为餐饮企业基层人员和管理人员的参考资料。

职业培训包是开展各类职业培训的基本依据，是规范培训过程、加强培训管理、提高培训质量的重要抓手。 本教程依据中式烹调师国家基本职业培训包课程规范编写，主要内容包括岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作5个模块。 本教程可用于就业技能培训、企业新型学徒制培训、职业技能等级认定培训等，还可供相关从业人员自学使用。

本教材由人力资源和社会保障部教材办公室和广东省职业教育研究室组织编写。 本教材共十二章，介绍了西餐的概念、发展概况、主要菜式及烹饪工艺的特点，着重讲解了西餐烹饪原料、西餐原料切割工艺、西餐烹调基础工艺、西餐开胃菜制作工艺、沙拉制作工艺、西餐汤类制作工艺、西餐热菜烹调工艺、西式早餐制作工艺、三明治制作工艺、西餐厨房组织与设备和西餐菜单制作等主要内容。书后附西餐常用词汇中英文对照及西餐常用烹饪原料图片，供学生参考查阅。 本教材为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。 本教材由江永丰主编，王建金、刘亮、林耀旭参加编写，江海强、梁英辉审稿。

本书系统介绍了调味品生产的原辅料，包括各种酿造调味品、非发酵酱类制品、香辛料调味品等，以及以这些调味品为基辅料经过在加工的系列符合调味料等的生产技术，包括原料配方、工艺流程、操作要点等。

《西式面点师培训指导教材（高级）》在编写中根据西式面点工职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块，其内容包括：职业习惯养成、手工巧克力制作及造型、面包制作、蛋糕制作与装饰、慕斯制作、生产安全、质量管理评价、膳食营养与成本等。《西式面点师培训指导教材（高级）》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材（高级）》可作为西式面点师（高级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

《中国刺身海鲜姿造基础教程》深入浅出地介绍了中餐刺身和海鲜姿造的制作技法，共分为以下三个部分内容。一部分为基础技巧篇，让读者能够学习和掌握中餐刺身、海鲜姿造的操作要求和标准、基础技法、食材、锅底等；第二部分为刺身篇，介绍了象拔蚌、三文鱼、牡丹虾、澳洲龙虾等刺身制作；第三部分为中餐海鲜姿造篇，主要介绍了海参、青斑鱼、东星斑、贝壳类、基围虾等姿造技法。在技法展示上，通过图文并茂的方式让读者对刺身技法、姿造技法有清晰的了解，通过更多的刺身、姿造展示让读者了解丰富的刺身和姿造形式。全书内容通俗易懂、操作性强，是学习中餐刺身、海鲜姿造的基础教程。《中国刺身海鲜姿造基础教程》中呈现的作品只是抛砖引玉，让大家得以窥得中餐刺身技法和姿造技法，同时给读者以启发，希望读者朋友通过《中国刺身海鲜姿造基础教程》能够了解和掌握刺身和姿造技法。

《西式面点师培训指导教材（中级）》在编写中根据西式面点工职业的工作特点，以能力培养为根本出发点。采用模块化的编写方式。全书共分为八个模块、二十个项目，内容包括：职业习惯养成、酥类糕点制作、面包制作、蛋糕制作与装饰、泡芙制作、乳冻制作、安全生产、质量管理等。《西式面点师培训指导教材（中级）》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材（中级）》可作为西式面点师（中级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。

《西式面点师培训指导教材（高级技师）》在编写中根据西式面点工职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为七个模块，其内容包括：职业习惯养成、蛋糕制作与装饰、展台设计、技术培训、技术创新、生产安全、质量管理等。《西式面点师培训指导教材（高级技师）》从强化培养操作技能，掌握实用技术的角度出发，较好地体现了当前西式面点的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握西式面点师的核心知识与技能有直接的帮助和指导作用。《西式面点师培训指导教材（高级技师）》可作为西式面点师（高级技师）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供职业院校相关专业师生参考使用，以及本职业从业人员培训使用。