本书全面系统地介绍了西餐食品原料、生产设备、烹调原理及制作案例。本书深入浅出，循序渐进，将西餐烹调原理和制作工艺进行归纳和总结。

“料理”又作“撩理”，当作照顾、安排讲。《说文解字》中有：“撩，理也，谓撩捋整理也。”这种解释一直沿用至今。　在我国湘西一带，“料理”就是指美味佳肴。宋代黄庭坚诗《催公静碾茶》云：“睡魔正仰茶料理，急遣溪童碾玉尘。”这里的“料理”即为此意。可见，“料理”并非外来语，本书名为《双色双味料理》，意在弘扬中华民族食文化。　双色双味料理就是在同一器皿中，盛入用两种烹调方法或用两种原料制作而成的菜肴，比如：中菜、西莱同合一盘；荤菜、素菜同盛一器。在一盘菜肴中，或一炸一烧，或一炒一卤，或一烩一烤，等等，可以使食者在同一道菜肴中，品尝到双色双味的关妙，领略到两种截然不同的风味，从而增进食欲并营造新颖，愉快的就餐气氛。　双色双味菜肴主要的特点是：具备特殊的色、香、味、形、营养，两种菜肴口味纯正，互不串味，独具一格，色彩清晰，层次分明。　不过，双色双味菜肴同放在一个器皿中，需要考虑如何解决口味互相串令的问题。比如，一道双色双味菜肴中，一半需要卤汁，而另一半不需要卤汁，若处理不好，会使整体菜肴口味不纯正，色彩不清晰，菜质不道地，这是双色双味菜肴所忌讳的。为此，制作时就须利用一些辅助手段，如用土豆泥、菜松、蔬菜叶、瓜果块、鱼肉松等隔开，从而避免串味。　本书是中西合壁、荤素合菜的双色双味菜谱，是作者近年来精心设计的家庭创新菜的汇集。作者力图将中西菜点、荤素菜肴中的某些长处综合在一起，推出新式品种，使一盘菜点中，具有两种原料、配料、切配和调味技法、造型等。　本书介绍的既有家常菜，也有高档菜，适于城乡家庭、小餐馆、大饭店及烹饪专业人员参考。　书中难免有不妥之处，恳请专家和广大读者予以指正。　作者

暂缺简介...

本书介绍了被国家内贸局首次授予“中国烹饪大师”和“中国烹饪名师”称号的100位烹饪界精英及其优秀烹饪菜肴代表作品共500余款。本书为读者隆重推出的90名中国烹饪大师、名师，是依据《中国烹饪名师大师评定条件》国家标准，经中国饭店协会组织各省、自治区、直辖市饮食服务行业主管部门审定，由国家国内贸易局颁发证书的首批国家级烹饪大师、名师。

本书分为原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六个部分。

本书为了尽快推广和普及荔枝、龙眼、柑橘、菠萝、香蕉、杧果等热带、亚热带水果的加工技术和方法，加快水果产后产业的发展，提高水果生产的经济效益，实现增产增收，编者编绘了这本小册子，供相关产业技术人员，尤其是广大果农参考。本册子以介绍果品加工的基础技术和方法为主，有较强的可操作性，广大果农在应用这些技术和方法时，应因地制宜，合理利用。

本书是一本介绍如何用日常生活中随处可见的水果为原料，雕切成赏心悦目，花团锦簇般的艺术作品。书中每件作品都有一幅成形彩图，下面注明所用原料，切雕方法，是饮食业人士和相关学校学生作为学习参考的经典用书。

本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹饪原料加工技术教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有：刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、干料涨发及原料腌制、配菜、凉菜拼摆、菜肴美化与食品雕刻等。本书也可作为职业培训教材和职工自学用书。本书由浙江供销技工学校朱能军主编，柴一禾、程苏达、陈凯宏参加编写；天津市机关行政管理局培训中心张学文主审，王建忠参加审稿。

编辑推荐：本书由食物选购、食物加工、烹调基础、烹调技法和食物贮存等五个篇章组成，编写角度新颖，实用性强，内容丰富。本书既适合于城乡居民、尤其是家庭主妇及饮食服务行业的有关人员阅读，同时也可作为烹饪、旅游等中等专业学校学生的参考书，更是烹饪爱好者的良师益友。

冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用得更多、更讲究了。本书对冷盘菜的一般制作方法及冷菜装盘的步骤、手法和形式作了详细了介绍，重点讲述了5类142款冷盘的制作技艺。通俗易懂，做法好学，每款菜都附有精美的彩图。本书可供家庭和一般餐饮行业学习使用，也可作为有关教学单位的参考教材。本书前言特色及评论文章节选