本书是厨师学艺中的《冷菜篇》。书中以图片为主，用简洁明了的文字介绍了各种特色冷菜的原料制作技法及特点。书后还附有操作光盘一张。本书内容丰富，图文并茂，讲解通俗易懂，实用性强，可作为厨师培训教材，及各餐厅宾馆使用。

本书介绍100例汤菜的制作方法，这些汤菜是最新流行的菜肴。适合南北各地餐饮、家庭使用。该书以图片为主，辅之以简单文字说明，全书设计新颖、制作精美，书末还附光盘一张，适合广大读者阅读使用。

“现代厨艺入门”丛书包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴话厨技》三种。《巧做特色菜》以拓宽视野、提高厨房技艺为宗旨，主要介绍了上海最有特色的144只名菜和创新菜的配料、制作及烹饪要领。本套丛书由上海市职业技术教育培训教材编审委员会审定，更可作为海内外中式烹

编辑推荐：本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、本味、滋味、风味做了详尽的介绍，并讲解了百余种味的调味知识。在白案制作方面，根据南北风味糕点、面点中的荤馅、素馅、混合馅及甜味、咸味、甜咸味等特点，介绍了60余种馅的拌馅知识。 本书适合烹饪院校、饭店、宾馆、食品企业的教师、技术人员和员工阅读，亦可作为厨师培训班的教材，也是家庭餐饮的良师益友。

本书分为两大部分。第一部分为食品雕刻基础理论；第二部分为雕品应用实例及制作图解，介绍了各种各样的食雕，包括盘饰雕品、果盘雕品、餐桌雕品、大型宴会餐台雕品的制作及应用。

本书分为选购篇、处理篇、制作篇、妙招篇和综合篇五部分。内容包括购买原材料的方法、材料买回后如何整理保管的经验、烹调常识、百则奇计妙招等

一名合格的厨师或面点师，除职业道德方面的要求以外，必须掌握过硬的操作基本功和系统的烹饪理论知识，必须认识和熟知相关的传统特色，能够用很一般的原料，诸如青菜、豆腐之类，制作出很不一般的菜肴。要想成为一名合格的厨师，是要经过艰苦的努力才能实现的。厨师必须重视中国烹饪的传统技艺，并身体力行地加以继承，在继承的基础上去创新发展、发扬光大。这套丛书正是本着上述精神编纂、制作。以中国传统筵席六大组成部分划分为《冷菜篇》、《炒菜篇》、《甜菜篇》、《大菜篇》、《汤菜篇》、《点心篇》，每篇一百人品种。这些品种都是专职厨师必须掌握的。取之于东南西北中，却不分帮口派别，各地使用均可采用“拿来主义”，因地制宜，因人而异，可加改造，为我所用。丛书以图片为主，辅以简单文字说明。除主料外，配料、辅料均可变化。书后配有操作光盘，可供参考。丛书中所选菜点，以平实朴素为本，不追求奇巧名贵。但若一旦掌握，便能举一反三、触类旁通，成为一名合格的好厨师。

本书介绍了利用果蔬进行花卉食品雕刻，有玫瑰花、月季花、大理花、兰花、睡莲、西番莲、龙爪菊、白菜菊、西瓜花篮、八仙过海、双环瓜灯等。

现在，让我们大家一起来参加猜谜的“三级跳”吧！ 第一跳 够简单，够轻松！凡略有智商者便可轻松通过。 第二跳 够巧妙，够刺激！凡是通过了第一跳的智者，便可渐入佳境。 第三跳 够难度，够费脑！当然，通过了第二跳的超智者，终会成为通关的冠军。该书共收入谜语5408则，分三部分。第一部分为初级谜语，共有谜语360则，谜面全部为儿歌形式，形象具体、顺口易记，谜底常见。稍大些的识字孩子可互相用此书猜谜求趣，识字不多的孩子在成人的启发下大多也能猜得出，对促进孩子们的智力发展很有帮助。第二部分为中级谜语，共有谜语2691则，谜面字数不一，句数不定，押韵不严，谜底含而露，一般孩子不易猜出，而成人则大多数能猜得出，内容涉及日常生活的各个方面，适应面非常广。第三部分为高级谜语，共有谜语2357则，用典用格，难度较大，谜面虽有一条通往谜底之路，但必须绞尽脑汁，反复推敲，方能猜出谜底。笔者介绍了十种谜格的特征和猜法。故事谜中的谜语，很多是民间广为流传且津津乐道的，极具欣赏价值。

“中菜烹饪入门”教学分为三集：第一集介绍各类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各种干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切法及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片的详尽说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！