本书收集了乡村风味颇具特色的小吃食品共160余种，包括各种粽子、年糕、包子、饺子、馄饨、糯米饭团、粉干、饼、羹、汤等。每一种食品介绍了原料配方、材料准备、制作方法、食用方法、制作评点、营养评点等内容。其中最具特色的是对各种食品的营养价值进行点评，以便读者可根据不同的人群、不同的营养需求选用不同的配方和制作方法。本书可供城乡小饭馆从业人员和小食品制作爱好者参考使用。

为什么说细砂糖对身体不好？冰糖、砂糖、红糖、焦糖、蔗糖，这些糖到底有什么不同？为什么有时要用冰糖，有时要用红糖，有时又要用砂糖呢？这些“甜言蜜语”的糖，到底隐藏了多少秘密？ 盐从化学上来说，不过就是单纯的氯化钠。就物理上来看，不过就是比食盐大，或是比食盐小的差别，但在超市里却有“爆米花盐”、“调酒专用盐”等等品种。这些“大地之盐”究竟有什么不一样呢？ 肥沃的大地孕育出提供生物养分与热量的蛋白质、脂肪、碳水化合物，仅有的对身体有益，有的却会因烹调方式和体内的消化吸收转化成可怕的有害物质，这到底是为什么？ 香草粉、发酵粉、小苏打粉等，这些是让食物变得更加美味的魔术粉末，但它们真的是魔术吗？不，它们是“化学”，因为其中的一些分子与其他原料产生化学变化，让食物变得更加美味，因此才会有很多人说烹饪就是“厨房中的化学”。 《爱因斯坦的厨房》解释了食物及烹饪工具背后运作的科学原理、天然食品与加工食品的制造过程与用途，提供百余则厨房科学Q＆A，解答许多厨房中会发生的物理或化学问题。在这本解释厨房世界里种种匪夷所思、令人惊奇的作品中，可以找到颠扑不破的大自然与科学定律。 走吧！到厨房去，因为那里是最佳的科学实验室！

对于一个企业来说，管理决定着企业的前途和命运，随着时代的变迁、潮流的变化，管理也应随之改变。大家都知道，近年来我国的国有企业破产的例子数不胜数，原因就是随着社会的发展，老一套的管理模式、制度已经不适应企业的发展了，这也充分体现了管理在现代企业发展中的作用是至关重要的。所以，对于一个餐饮企业，管理是否得当、有效，也是其成败的关键。如果管理不善，要么门可罗雀，最后是关门大吉；要么门庭若市，结果却落得个囊中羞涩。然而，要想有效的管理，首先就要有章可循，制定一系列的管理制度、管理方法。这些制度既要条理有序，又要详细完整，这对于一个刚步入餐饮业或缺少管理知识的经营者来说，无疑是一件头疼的事，甚至觉得无从入手。本书就上述问题作了完整的介绍，以便于加强有关餐厅管理的制度。

本书除了详尽地介绍了食雕的基础知识和技法外，还介绍了经典作品200多幅，部分作品还有详细的分布图解，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。此书博采众长，精益求精，其中大部分作品是课堂用于教学的精品，更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考，能给学习食品雕刻的朋友送去有意的经验和技术。

当您在烹饪过程中把营养学、烹饪学、美学等技能巧妙地结合在一起，烹调出营养丰富、造型美观的佳肴献给家人、亲朋好友时，一定会得到赞美，高雅的饮食文化一定会给您带来欢乐。《健康开心厨房》将健康和开心摆在首位，营造时尚厨房，一个现代化的厨房，从灶具和餐具的选用、调味品的使用，到烹饪的各种小窍门、各种营养饮食及禁忌的搭配等，让您享受现代美食文化，体验快乐无忧的厨房时间。

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中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）初级部分精选了40个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了初级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。

本书由江苏菜系的组成及特点、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作和附录4部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了江苏省各地区初级中式烹调师考核菜品39个，内容涉及炸、熘、炒、烧、汆、炝、拌和冷菜刀工处理与摆拼方法等适合初级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。

本书为了尽快推广和普及荔枝、龙眼、柑橘、菠萝、香蕉、杧果等热带、亚热带水果的加工技术和方法，加快水果产后产业的发展，提高水果生产的经济效益，实现增产增收，编者编绘了这本小册子，供相关产业技术人员，尤其是广大果农参考。本册子以介绍果品加工的基础技术和方法为主，有较强的可操作性，广大果农在应用这些技术和方法时，应因地制宜，合理利用。

简单易做的菜肴，蕴含丰富营养。均衡合理的搭配，使您尽享口腹之欲，同时还能健康苗条。感性的精美图片，理性的膳食指导，《老公下厨》，伴随您的好胃口，享尽美好生活！