海鲜种类琳琅满目，营养价值颇高，在烹调方式上，更是常常中西融贯、推陈出新，因此向来都是美食们的最爱。而根据一项研究显示，每天进食大量海鲜的爱斯基摩人，因心脏病死亡的人口仅占总死率的极少数，这项发现更使得海鲜成为健康、美味兼具的桌上佳肴。《海鲜名菜大全》一书，书中不但公开了多道海鲜私房菜食谱，更搜罗了不少家常、宴客菜，举凡大宴小酌之佳肴一应俱全，而且图文并茂的步骤解说，也使得烹调方式一目了然，对相亲自下厨的您来说，完成一道道的海鲜料理，将不再是什么难事。

该书可作为家庭饭菜制作的系统教材。该书不仅详细介绍了家常饭菜制作的基础知识，如原料加工、调味知识、面团制作等，而且详细介绍了大量家常菜肴、家常面食的具体制作过程。特别值得一提的是，该书还详细介绍了多种杂粮小吃、特色饼类等广大人民群众十分喜爱，但又缺乏参考书籍的内容。该书对于家庭饭菜的制作具有一定的指导作用。

内容简介 烹饪是一门科学。烹饪中所涉及的现象和问题我们都可以用科学知识来解释。本书包括菜肴的烹饪加工、面点的烹饪加工、菜肴的色香味、烹饪原料的选购和贮存、烹饪中的营养卫生、餐具炊具的科学使用、与烹饪有关的水和火等七个部分。作者用长期以来积累的有关烹饪方面的科学知识，采用问答的形式解释了我们在烹饪中碰到的问题。 本书适合中等文化水平以上的读者阅读。既可供广大的烹饪工作者、业余烹饪爱好者以及从事有关小食品和休闲食品加工方面的人员学习之用，也可供高等烹饪院校或职业学校烹饪专业和食品加工专业的广大师生参考阅读。 本书目录 序 前言 一、菜肴的烹饪加工 1.北京烤鸭的鸭皮为何呈枣红色？ 2.制鱼圆为什么要冷水下锅？ 3.鱼圆的弹性是怎么形成的？ 4.干香菇为何要用温水泡？ 5.耗油牛肉为什么特别嫩？ …… 二、面点的烹饪加工 1.小麦面粉中的蛋白质有哪些？ 2.小麦面粉中的化学成分有哪些？ 3.制作面点应如何选择面粉？ 4.面粉为什么能吸水形成面团？ 5.面团为什么有时要醒发？ …… 三、菜肴的色香味 1.食物的风味是指什么？ 2.影响食物风味的心理因素有哪些？ 3.什么是味觉？ 4.人是怎样感觉到味的？ 5.呈味物质与水有什么关系？ …… 四、烹饪原料的选购和贮存 1.什么是绿色食品？ 2.什么是有机食品？ 3.什么叫功能性食品？ 4.什么是转基因食品？ 5.什么是无公害蔬菜？ …… 五、烹饪中的营养卫生 1.什么是营养素？ 2.什么是氨基酸？ 3.氨基酸有何味感？ 4.什么是必需氨基酸？ 5.什么是蛋白质？ …… 六、餐具、炊具的科学使用 1.“不粘锅”为什么不粘食物？ 2.为什么有些不锈钢炊具、餐具会生锈？ 3.使用不锈钢炊具应注意什么？ 4.什么是密胺塑料食具？ 5.常用的炊具、餐具种类有哪些？ …… 七、与烹饪有关的水和火 1.原料中的水以什么状态存在？ 2.水在烹饪中起什么作用？ 3.为什么酱油不易结冰？ 4.自来水中为什么要加漂白粉？ 5.什么是硬水和软水？ …… 参考书目

每当年关更迭、辞旧迎新的时候，都是我们每个人兴奋而蠢蠢欲动的时候。不但一年的工作有了告一段落的轻松感，更有岁末收获季节的成就感充斥满怀。这种感觉从第一辑《满汉全席》出版的时候就体会颇深。如今，当第三辑呼之欲出的时候，那种沉甸甸的成就感让我们自己都不能不由衷地对一年来的辛勤工作的“收成”充满了自豪之情。2004年可以说《满汉全席》创办以来变化最大的一年。首先是对使用三年之久的演播室场景进行了大幅度的重新装潢，除保留之前风格中恢弘大气、富丽堂皇、古香古色的皇家特色外，又适当地添加进了一些时尚的元素，整个比赛现场在庄严中不乏活泼，紧张中又有轻松，使得来到比赛现场的厨师朋友赞赏有加，也让长期关注我们节目的观众耳目一新。

饮食生活中需求换换口味，特别是西餐，但多数人只是想一想，动手者甚少。兴许是不了解，也许是觉得麻烦，其实……。只要看看本片就可动手了。本片本着简便易学、实用第一的原则，介绍了爱尔兰烩羊肉、千岛汁沙拉、俱乐部三明治等西餐的简易烹制方法及特点，同时还介绍了西餐摆台等知识。《家政课堂》系列光盘，既是自学、料理生活的好帮手，也是指导家政服务人员提高服务水平的实用读本。

面塑在我国各地流传很广，深受人们的喜爱。街头巷尾时不时可以看到被人围观的面塑艺人，五颜六色的面团在他们手中不多时就变成了栩栩如生、让人爱不释手的艺术品。作者多年来对面塑艺术很感兴趣，潜心钻研，同时一直在寻求如何将其与烹饪结合起来。本书既是作者这些年的心得。面塑制作的特点是色彩丰富，造型生动，简单易学，省时省力，原料易得，成本低廉，保存期长。书中的作品，完全出自于作者的想像和梦幻，每个作品的构思、情景、意感都是感悟所得，由心而生。希望能给广大面塑爱好者提供一些参考，给烹饪爱好教师点启发，便面塑在菜肴点缀上得到越来越广泛的应用。

本书主要介绍了一点式、对称式、环绕式、三角式、均衡式、中心式等菜肴围边制作的方法及实例80余种，介绍的实例不仅原料广泛，成本低廉，而且操作简便。

食品面雕以它经济快捷、色彩艳丽、造型逼真、简单易学，并且具有多变性、灵活性、适用范围广泛等优点，受到餐饮界对它的关注。目前广泛应用于烹饪大赛、展台布置、盘肴点缀中，已经迅速成为烹饪界的亮点。

暂缺简介...

本书系统讲述了齐派食雕的理论知识。从食品雕刻的基础知识、技法和运用方面，进行详细论述。对各种代表性作品的雕刻方法、技巧和运用范例做了较为详尽的讲解，并配以示范图解和彩色照片加以说明，由浅入深，图文并茂，通俗易懂。其中大部分作品都是课堂上用于教学的精品，也有大型展台实例和组合雕、瓜雕作品赏析。真诚希望本书能成为您学习食雕技艺的参考书，成为饮食行业大、中专、职业技术学校的理想教材。