蟹虽微末，却种类繁多，形态特殊，性状异常，而且遍布江河湖海，尤其是其中的中华绒螯蟹（俗称河蟹、湖蟹、大闸蟹等），吃起来又鲜美又营养又有情趣，因此受到关注，在它身上堆足堆满了文化。本书第一次梳理了中国人对螃蟹的认识和采用史，更系统、全面地理出一个头绪，说出一个究竟，收获一个蟹文化博览和蟹史的效果。本书采用了分类汇聚的考说框架，各类之中又以时间先后次序引证叙述，给人集中的而不是支离的、连续的而不是割裂的印象，也能使人清晰地窥见先人在哪些方面显示了经验和智慧，在哪些方面又暴露了颟顸和失误，以助继进的方便。

《烹饪基本功训练》一书是专门为初学烹饪技艺的读者编写的，可作为大、中专院校烹饪类专业烹饪基础技能实验实训教材或指导书。本书以烹饪工艺为主线，将各工艺环节的主要技能进行归纳和提炼，形成了涵盖刀工、临灶、原料初加工、干料涨发、调味、火候、初步熟处理、糊浆调制、烹制方法等多方面的技能训练内容体系。并根据技能训练要求和特点，设置若干单元训练项目和分项训练，从“训练目的”、‘‘训练准备”、“训练手段”、“基本步骤”、“关键点”、“观察点’’等几个主要方面，对烹饪基本功训练做了详尽系统的说明。可以说这是本书最大的亮点。

铁板烧不属于任何料理流派，因为从开胃前菜到甜点，它可以任意变化、没有一定的准则，可以是日式的，也可以是法式或意式，当然也能是台式的，只要客人喜欢且厨师的能力可以达到就都不成问题。 本书介绍85道铁板烧调味料、前菜、汤、沙拉、主菜、小菜、甜点，以及开店指南、基本技法、调味料、工具、餐厅设计等具体内容，既是实用的学习铁板烧技术的教材，又是精美的菜品制作图谱，内容全面、制作过程清晰，图片精美，并部分配有步骤图，方便阅读。本书全彩、铜版纸精美印刷，是专业人士学习铁板烧技法必备的工具书。

本书科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、工具种类、刀工基本类型、基本技法、应用刀法、花刀工艺型以及原料性能与刀工的应用、菜品配制与刀工的技巧等实用知识。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：◎刀工基本常识及正确操作姿势◎三种刀工类型◎四大刀工技法◎十一种常用基础加工刀法◎二十一种花刀工艺型刀法◎原料性能与刀工应用◎菜品配制与刀工技巧一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

本书是“手工坊蔬菜水果雕刻艺术系列”之一，全书主要包括四个部分：第一部分蔬果雕刻基础；第二部分蔬果雕刻盘饰；第三部分水果雕刻基础；第四部分水果雕刻拼盘。

《花样盘饰技法》从烹饪实际应用的角度，详细介绍了菜品美化、盘饰造型的技巧和方法。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：花样盘饰常用工具及原材料介绍；花样盘饰的制作方法及应用实例；花样盘饰动物篇；花样盘饰人物篇；花样盘饰花鸟鱼虫篇；花样盘饰吉祥篇。

中华美食，博大精深。经济的飞速发展，使得生活水平不断地提高。大众饮食不在只是为了吃饱，而更是为了吃出科学、吃出营养、吃出艺术、吃出文化。食雕——作为源远流长中华饮食的一部分，她在点缀菜肴、装饰席面、提高饮食档次等方面起到了非常重要的作用。近年来，各地节庆活动如雨后春笋，热闹非凡。喜庆展台、节日庆典推出的看台等随处可见、千姿百态、造型逼真的食雕艺术，百花齐放，欣欣向荣。空前盛世对食雕技术的推广发展注入了强大生命力。目前，因为出版的食雕书籍中呈现一个共同问题，那就是题材单一，手法繁琐，学习较难，更不易在新潮菜看中的装饰中发挥作用。也有一些好的作品，制作时间较长，不宜保存，不能与现代快节奏的生活方式相适应。为此。在刘兴伟老师的鞭策下，我们根据在星级饭店的工作经验，系统地总结出一套以实用求生存，以创新求发展，题材新颖，作用精巧实用，制作快捷简便的食雕技法，并以发扬绿色健康食雕为核心，编辑出版此书。本书编者根据在星级饭店的工作经验，系统地总结出一套以实用求生存，以创新求发展，题材新颖，作用精巧实用，制作快捷简便的食雕技法。本书作品都易学，易懂，易做，简单明了，线条流畅，是初学者理想的参考资料。

本书从烹饪实际应用的角度，第一次将中式餐饮美学的理念用于西餐的实际运用中，详细介绍了常见西式碟头盘饰的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：西式盘头常用工具简介；西式盘头常用花草原材料；西式盘头常用果蔬原材料；西式盘头常用刀法及形状；西式位餐盘头制作步骤分解；鲜花围餐盘头图解及作品赏析。

《烹饪刀工技法应用丛书：水产海鲜加工刀法（全彩版）》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：◎水产类食材的种类特点◎优质水产类的选购特点◎水产类食材的加工原则◎水产类食材的基本刀法◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。

《烹饪刀工技法应用丛书：畜禽肉食加工刀法（全彩版）》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：◎常见家禽类食材的品种及特点◎常见家畜类食材的品种及特点◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档◎四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例◎四大类近三十种常见禽肉的加工刀法实例一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。