《中式烹调综合实训》共分为5个 模块，分别是：中式厨房认知、烹饪原料初步加工、 基本功训练、冷菜出品训练和热菜出品训练。本书贯 穿现代餐饮企业完整的厨房岗位训练内容，注重教学 训练目标和要求与餐饮企业接轨，适应市场发展的需 求，体现烹饪新知识、新技术、新工艺、新方法的要 求，具有较强的实用性和可操作性，符合中等职业教 育的需要。本书可作为中等职业学校烹饪专业教材， 也可作为烹饪技术人员的培训教材，同时可供广大烹 饪爱好者使用。

周毅食品雕刻：果蔬雕（下册）包含动物、人物两大类果蔬雕刻，作品皆是目前餐饮界最为流行的款式。步骤图非常丰富，基本是每个作品有60-100张步骤图，并配有文字和刀具说明，让读者能一看就懂，一学就会。

《粤式酒楼名厨名菜》收录了老中青三代30多位顶尖名厨，最拿手的70多款经典粤菜食谱，囊括了酒楼宴席所涉及的“厨房部”“点心部”“烧味部”三大种类，不仅仅介绍了食材及配料的用量、准备及烹饪的时间、详细的制作步骤和方法、师傅独家烹饪秘笈、成菜特色等实用操作技巧，还见证了粤菜饮食文化的历史变迁，粤式酒楼一甲子的兴衰。全书彩色精印，图片精美，版式大气，读者对象主要针对酒店厨师和喜欢深入钻研厨艺的美食爱好者，属高端食谱类实用图书。

《烹饪工艺美术》主要介绍烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点的造型与拼摆、烹饪综合造型艺术等内容，其主要特点为：图文并茂，浅显易懂、实用性强。读者对象主要是中餐烹饪与营养膳食专业中等职业学校学生，也可作为科普读物，面向大众群体。

果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分类。果蔬雕一书包含有动物、人物两大类果蔬雕刻，特色是，步骤图非常丰富，基本是每个作品平均有70张步骤图。并超值赠送DVD光盘，让读者能直观的按图制作，按视频学习，雕刻出周毅大师一样水平的作品来。

《冷拼与食品雕刻（第二版）》介绍冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作方法，冷盘拼制方法，食品雕刻方法，菜肴的盘饰及果盘制作，筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。

《烹饪营养与配餐》共分4个模块，分别是走进营养、识别营养、保护营养、调配营养。以学生熟悉的案例进行导学，生动活泼，版面新颖，图文并茂，适合学生阅读。本着“以能力为本位，以应用为目”的原则，本教材中还设计了学生活动、讨论探究、调查分析等板块以培养学生的学习能力。增加了内容丰富的知识拓展，提高学生的学习兴趣，开阔学生的视野，为培养具有较高综合素质的人才打好基础。本书既是中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业的核心课程教材，也是中等职业学校餐旅类专业的基础课教材，还可作为餐旅系统职工的培训教材

《西餐烹调基础（第四版）》共分为十一章，主要内容包括西餐厨房管理基础知识，西餐厨房设备与工具。西餐常用原料，西餐厨房案前准备，基础汤、少司和配菜制作，头盘制作，汤菜制作。热菜制作，西式早餐制作，西式快餐与西式小吃制作等。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对所学知识的理解。

《中式烹调技艺》是烹饪专业的核心技术课程，包括“中餐烹饪概述”“烹饪原料的初步熟处理”“火候”“调味”“制汤”“上浆、挂糊、勾芡”“热菜的烹调方法”“热菜装盘”“宴席知识”九个模块的知识内容。《中式烹调技艺》系统阐述了中式烹调技术的内涵。从专业理念、职业素养的要求、中国餐饮业的现状和发展趋势，以及围绕菜肴制作过程中如何对原料进行处理，以达到烹调的要求；如何掌握火候及正确运用；菜肴美味的调制原理和方法；如何吊制鲜美可口的鲜汤并运用于菜肴；怎样进行上浆、挂糊、勾芡，使菜肴的品质更加完美；正确掌握常用的各种烹调方法并运用于实际操作；对烹调好的菜肴如何进行合理盛装，使菜肴的品相进一步提升；以及如何在了解宴席种类、作用的前提下，设计出符合成本核算、体现风格特色、内容丰富、主题突出、保障营养卫生、能适合不同顾客群体需求的宴席菜单等知识内容。

《海味采购食用图鉴》是一本解说海味品质与味道，揭示海味制作过程的烹饪类食材书籍，具有较高的实用价值。本书开篇主要介绍了香港售卖海味的旧街与老字号。全书共分为三个部分，分别是滋补之王、提味之宝、汤品至尊。每一部分以产品特征、质感/味道、烹饪方式、价值对每种海味加以介绍，图文并茂，其间还穿插一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。本书作者生于鱼翅世家，致力于推动海味行业，作者以个人的专业知识，多次协助传媒制作食材寻源的电视节目和杂志专辑，介绍海味食材。