随着海洋养殖业的开发和人们生活水平的提高，对虾、海蟹、海螺等越来越成为家庭、饭店、宾馆餐桌上的美味佳肴。本书集海虾、海蟹、海螺等菜谱250余种（包括少数名菜），介绍了每一种海味菜肴制作的主料、调料和烹饪技术。同时，又根据我国中医食疗药物知识和现代卫生保健知识，对每一种海味菜肴所提供的保健食疗功效，提出了适用的对象，以及应注意的问题。简述了每一种虾、蟹、螺的名称、特征、产地、主要营养成分和保健、食疗功效。这是一本融烹饪、营养、保健为一体的科普性读物，适用于家庭使用。

本书按照大学本科饭店管理专业教学大纲编写，系统、明了地阐述了烹饪科学及烹调原理的相关基础理论，从生物学、生理学、生物化学、营养学、物理学、传热学、流体力学等角度、科学地解释了烹调工艺选择的理论依据及各种烹调现象，全面反映了烹调科学研究的最新成果，使传统烹调工艺从只凭感觉和经验操作，到现在开始用科学原理解释其内在规律，推动中国菜的烹调技艺一步步走向科学化和规范化。本书分绪论、刀工及勺工力学、干货原料的涨发机理、烹调热源、烹调过程中的传热介质及原料的初步熟处理、糊浆芡、调味、菜肴的感官检验等八个章节，为科学地诠释中国烹饪做了有益的尝试。

本书主要从主食的巧做、副食的巧做、调味品的巧做、蜜饯饮料的巧做等方面介绍了食品巧做的方法。

烹饪在中国源远流长，中国烹饪文化享誉中外。中国烹饪技术精湛，食馔精美绝伦，各地佳肴斗艳争芳，脍炙人口。中国烹饪是几千年中华民族灿烂文化的结晶。＜br＞烹饪原料是烹艺术与文化发展和表现的物质基础，是烹饪工艺原理的诞生和发展的物质基础，烹饪是一切活动皆以此为研究中心。在中国烹饪发展的历史中，烹饪技术主要领带于实践与经验，缺乏比较系统的科学理论，对烹饪工艺原理和技术的理解往往限于“知其然而不知其所以然”的水平，并出现了技术远超理论的发展畸形。《烹饪原料学》的编写旨在研究烹饪原料，理解烹饪原理，发展烹饪艺术，并以理论指导实践，以实践求发展，使中国烹饪这朵艺术奇葩更加鲜艳多彩。＜br＞本教材是按照烹饪专业教学计划和教学大纲编写的，其内容共分十章，重点从烹饪原料的基本属性分析研究其烹饪特性的普遍性和特殊性，并例举了600种原料，对其加以分析。本教材适合于大专、高职、中专、技校、职校等烹饪专业的教学使用，也可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。＜br＞

《可吃菜肴围边图谱》“可吃围边”的优点是：1.用料广泛。除了传统的蔬菜瓜果以外，还采用了风味闲食及新鲜水果。闲食类有糖果、饼干、炒货、蜜饯、蛋类、鱼干，还有充满童趣的迷你糖。水果类有橘子、苹果、龙眼、葡萄、草莓、西瓜等，并巧妙地把甘蔗也用上了。2．操作简便。不需专用刀具，一把菜刀，一把小刀，利用原料的自然形态设计摆谱，人人会做。3．便于创作。由于原料利用的广泛性，拓展了创作的思路。本书最后的席位分食的围边，画面精美，原料可口，有一定的量。小盘制作，每人一盘，很受欢迎。不过得小心，可吃围边的制作，一定要严格执行操作制度，确保卫生安全，万无一失。

《中式面点技艺》是中等职业学校烹饪专业的主干课程，它与中等职业职业学校烹饪专业的其他教材一样，坚持面向21世纪，尤其是加入WTO后的新形势，以市场需求为导向，重点培养学生的操作能力，全面推进素质教育，突出中等职业教育特色，培养新形势下的高素质的烹饪工作者和初中级管理人员。本书主要内容包括：面点制作基础知识；面团调制技术；制馅技术；形成技术；成熟技术；面点的组合与运用；面点装饰基本技艺以及面点制作教学实例等。

本书是中等职业学校烹饪专业的专业基础课程教材，是培养初级厨师和烹饪工作者的一本专业教材，具有较强的理论性和实践性，它立足于中等职业学校学生的知识能力结构，培养学生科学的思维方法和综合运用知识的能力，在内容和形式上都有所创新。本书介绍了烹饪原料知识概论、谷物类原料、蔬菜类原料、畜禽类原料、水产品类原料、干货原料、菌藻类、果品类、调味品类及佐助原料。.......

厨师新知必读丛书由上海市职业技术教育培训教材编审委员会审定，作为职业技术培训教材。包括《名厨篇》《厨技篇》《名菜篇》三种。《名厨篇》从职业道德素质教育的角度出发，向烹饪爱好者以及烹饪专业的学生介绍了24位沪上最著名的厨师，例如毛泽东厨房掌勺人东林发、何，，， 饮食行业从业者、职业技术培训中心烹调专业的学生，大32开，，，250，，平装，5.500，，，，1

本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，为国家教委规划教材。///全书分为“烹饪中的基本概念”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味流派”、“中国饮食民俗”和中国饮食文化”8章，主要从理论上论述了中国烹饪史、中国烹饪工艺学和中国烹饪学的基本观点和常识。///本书编写中，参照了行业部颁中级工人技术等级标准。全书注重理论与实践的结合，体系完整，框架清晰，深入浅出，文字流畅。本书可作为职业高中、中等专业学校中餐烹

本书介绍了蔬菜、水产品、家禽、家畜、干货等近百种食品原料的初加工方法，21种常用刀法等。