《食品雕刻工艺》是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食品雕刻工艺》分为基础篇和实践篇，图文并茂，浅显易学。通过《食品雕刻工艺》一方面可以学习食品雕刻基础知识、美学知识、技能知识和相关的造型艺术；另一方面也可以加强花卉类、建筑类、禽兽类，尤其是凤凰、龙、人物、面塑等的雕刻技艺的训练。在教学过程中，应结合贵院校本专业毕业生的就业去向，有侧重地选择食品雕刻品种进行教学。教学内容主要包括食品雕刻与美学知识、食品雕刻基础知识、食品雕刻技能知识、食品雕刻作品的设计、花卉类食品雕刻、建筑类食品雕刻、禽鸟类食品雕刻、龙造型食品雕刻、人物类食品雕刻和面塑技艺。《食品雕刻工艺》是烹饪工艺与营养专业教学用书，也可以作为酒店管理专业、短期食品雕刻培训、食品雕刻爱好者的参考用书。

随着我国改革开放的不断深入，社会不断进步和发展，家政服务职业遇到了前所未有的发展机遇，得到了快速发展。家政服务职业作为我国的朝阳职业有着美好的发展明天，也必将为社会的进步做出更大贡献。随着家政服务业的快速发展，社会对家政服务从业人员的素质要求也越来越高。烹饪技能是家政服务从业人员必须掌握的一种基本技能，也是从事家政服务业的基本要求。为使家政服务从业人员较好地掌握家庭烹饪技能，根据家政服务职业要求，参阅了大量有关烹饪知识的书籍，编写了《家庭烹饪技术》一书。 《家庭烹饪技术》是家政服务专业的一门重要的专业课。本书主要介绍了烹饪原料知识、原料的加工以及家庭烹饪中基本知识和技能。将精湛的烹饪技术与家政服务紧密结合起来，理论联系实践，既向同学们讲解烹饪理论知识，更注重实际操作技能够培养，全面提高学生的综合素质，提高学生家政服务质量。本书内容全面，知识新颖，具有一定的科学性、技术性和艺术性。

中华民族饮食文化源远流长，　“吃”在中国舆有博大精深的含义。吃，不仅是吃饱、吃好，更重要的是吃得营养，吃得健康。在我看来，合适的食物好过最好的医药。翻阅完《多味调料使用手册》后，我感觉到这将是她今后很多好书中的第一本。当你面对种类繁多的五谷杂粮、五花八门的调料以及功效不同的家庭常备食材时，产生各种困惑是可以理解的。这个时候，手边有这《多味调料使用手册》，就如同你身边出现一位很懂专业的朋友，也如同你有一位真诚的饮食顾问，能够为你释疑解惑。

《中式烹调师（初级）（第2版）》的第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺序，对照《教程》各章理论知识内容编写。每章包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、辅导练习题参考答案及说明。——理论知识考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业从基础知识到《教程》各章内容的考核要点，以表格形式叙述。表格由理论知识考核范围、考核要点及重要程度三部分组成。——理论知识重点复习提示为《教程》各章内容的重点提炼，使读者在全面了解《教程》知识内容基础上重点掌握核心内容，达到更好地把握考核要点的目的。——理论知识辅导练习题题型采用两种客观性命题方式，即单选题和判断题，试题内容、试题数量严格依据理论知识考核要点，并结合《教程》内容设置。——理论知识辅导练习题参考答案中，除答案外对试题还配有简要说明，重点解读出题思路、答题要点等易出错的地方，目的是完成解题的同时使读者能够对学过的内容重新进行梳理。第二部分：操作技能鉴定指导。此部分内容包括四项内容：考核要点、重点复习提示、辅导练习题、参考答案及说明。——一操作技能考核要点是依据国家职业标准、结合《教程》内容归纳出的该职业在该级别总体操作技能考核要点，以表格形式叙述。表格由操作技能考核范围、操作技能考核要点及重要程度三部分组成。

随着高职教育改革的不断深入，相关课程改革势在必行。为了满足烹饪工艺与营养专业高职教育的需要，提升课程的科学性和应用性，《烹饪原料》从基础理论、技能训练、拓展知识、习题等方面对“烹饪原料”进行了全面和系统的讲解，主要包括概论、烹饪原料的化学组成和组织结构、烹饪原料的资源和分类、烹饪原料的品质检验与保藏、粮食类、蔬菜类、果品类、畜类、禽类、两栖爬行类、鱼类、无脊椎动物类、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料等内容。《烹饪原料》可作为高职高专院校、成人高校相关专业的配套教材，也可供中等职业学校及个人爱好者使用。

作者专职从事酒店食雕工作，有极好的艺术天赋。本书是作者食雕技艺的综合成果展现，书中作品采用了大量不同的食材进行雕刻和组合，从简单到复杂，有常见的花、草、瓜果、小鸟和各种动物，更有麒麟和龙凤，有钓鱼翁，还有八仙和观音。全书彩印，每样制作都有详尽的步骤分解图，并配以相应的文字说明。

本书在全面介绍目前常用的中西餐原料的基础上，体现出教学所需的必备基础理沦知识与实际应用之间的结合。为了更加形象化和直观化，编著者将多年拍摄和收集的原料图片——附上，有助于各类读者的认知，并增加阅读的愉悦和美感。为了帮助读者掌握相关的烹饪原料英文专业词汇，本教材在每一种原料的中文名之后均附以相应的英文名。可基本满足中西餐工艺类学员、中西餐从业人员的学习和工作需要。

烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前高职教育前沿课程理论和教育部基于工作过程导向的课程开发为依据。《烹调工艺》以培养中式烹调师的职业能力为核心，理论知识与实际操作紧密结合，以学生为主体，以教师为指导，突出中式烹调基础知识，强化烹调操作技能，具有较强的实用性和可操作性。《烹调工艺》包括中式烹调师职业认知、中餐厨房岗位职责和要求、烹调设备与工具、烹饪原料选择的方法、刀工工艺及应用、火工工艺、初步熟处理工艺、干货原料涨发、热菜烹调工艺训练、冷菜烹调工艺训练、花色拼盘训练、中餐厨房各项制度共12章内容。章节后穿插有技能训练，其中热菜烹调工艺包括7项训练内容、冷菜烹调工艺包括7项训练内容、花色拼盘训练包括10项训练内容。《烹调工艺》主要面向高职高专烹饪工艺与营养（中餐方向）、酒店管理、导游等专业的学生，也可作为中式烹调师的短期培训用书及烹饪爱好者的学习和参考用书。

本书参照营养配餐员和公共营养师的国家职业标准和要求，结合营养配膳的特殊性和各种不同人群的营养需求和配膳特点，以人群营养配膳为主线，将各种人群的配膳要求和营养菜点设计制作进行归纳和提炼，按营养配餐职业岗位工作过程设置章节，分为营养菜点设计与制作、不同年龄人群营养配膳设计与制作、特殊疾病人群营养配膳设计与制作、特殊工作环境下人群营养配膳设计与制作、四季的营养配膳设计与制作、中式筵席的营养配膳设计原则与方法等章节。全书内容丰富，条理清楚，科学性、知？性、实用性较强，其中营养菜点分析都选择餐饮企业中流行菜式进行营养成分分析和点评，因此对餐饮企业营养标签工作的推广具有一定积极意义。本书可作为高职高专院校烹饪、食品、酒店管理等相关专业配套教材，也可作为公共营养师、营养配餐员培训的辅助教材，还可作为酒店在职营养配餐师、厨师和服务员提高技能和营养知识的参考书。为方便教学，本书配备了电子课件等教学资源。凡选用本书作为教材的教师均可登录机械工业出版社教材服务网www.cmpedu.com免费下载。如有问题请致信cmpgaozhi@sina.com，或致电010-88379375联系营销人员。

糖艺是近年来兴起的一种食品装饰手法。现代糖艺主要是从国外引进的。有些人认为糖艺就是民间的吹糖，画糖画的，还用嘴巴去吹气，色彩单调，又不讲卫生。随着时代的进步，糖艺也科学化了。原料配比科学，操作规范，作品干净卫生，色彩鲜丽，造型逼真，无论是花鸟鱼虫、果蔬、人物、动物，样样都可以做得惟妙惟肖、栩栩如生。近年来我们能够看到的糖艺作品，无论是题材选择、构图方式，还是审美情趣和表现手法，均流露出典型的两方文化印记。 笔者从2007年开始专研糟艺雕塑，在糖艺中国化方面做了一些尝试，按照中国人的审美习惯，注重形式美，形必有意，意必吉祥，以物达意，将糖艺作品改造成具有东方情调的适合中国人欣赏的艺术品。 本书介绍了从初级到高级的糖艺制作过程，还配有糖艺制作DVD光盘，理论与操作相结合，让学员学得更容易，就像在培训班里那样手把手地教授，面对面地讲解糖艺技巧，让您更深入地了解糖艺的制作。