食是一门科学，也是一门哲学，更是一门艺术。在众多的家庭主妇眼里，美食既是生活中不可少的一部分，更是情调、是快乐、是用爱和锅碗瓢盆共同书写的幸福。这是一本系统介绍家庭烹饪的书籍。全书共分十个部分，分别介绍了家庭烹饪中涉及的各种知识，如食材的选购、加工、保存方法，厨房用具和电器的选购及使用方法，家庭营养配餐等。但凡在烹饪中遇到的问题，大多都可以在《家庭烹饪一本通》中找到其相应的解决方法，实为新婚夫妇和年轻三口之家的必备家庭烹饪宝典。

《花样果盘（完全保存版）》详细地介绍了50多种常见水果的切法、拼法，并教授如何设计出色彩鲜艳、造型美观的水果拼盘。精美的水果图鉴和实用的水果营养小贴士更是让您走进充满魅力的水果世界。《花样果盘（完全保存版）》既可供普通的读者丰富家庭餐桌之用，也可以供专业人士学习水果盘饰设计之用，真正达到了艺术性与实用性的统一。

你现在看到的这本书，是2007年11月下旬在武汉商业服务学院举行的首届全国高等学校烹饪技能大赛作品集。本书2007年11月下旬在武汉商业服务学院举行的首届全国高等学校烹饪技能大赛作品集。书中收录了来自北京、广东、湖北、河南、宁夏、江苏、陕西、上海、武汉、新疆、扬州、浙江等多个省市高等学院的参赛作品，书中对各个学院的概况即获奖作品都予以了详细地展示与介绍，同时展现了参赛者们的聪明才智与高超的厨艺水平，与读者分享。 为了全面记录此次大赛的成果，展示参赛者们的聪明才智和技艺水平，也为了有更多的人能够分享此次大赛的成果，我们将大赛的相关资料编辑成书，呈现给广大读者。

从来没进厨做过饭？恭喜！因为翻开《一个人也得下厨房》后，你会惊奇地发现，自己被隐藏许久的超强烹饪能力！厨房里的十万个无厘头“为什么”，让你在好奇中成长为你调的料理高手！每一道熟悉的菜，都会给你不同的感受，每一道陌生的菜，保证你看了就会做！为什么凉拌黄瓜是号称永远做不坏的菜？为什么乐观主义者的标志之一是炒鸡蛋？为什么时空穿越者的秘密武器是石锅拌饭？为什么忍者最爱吃的是炒面？为什么可乐鸡翅被当作智商测试的标杆？为什么啤酒烧猪排被成为游戏党的指定美食？这是一本特殊的菜谱。不仅仅局限于介绍做菜的详细步骤，它用积极的观念去诠释单身生活的新意义，让读者明白一个人也可以下厨房，一个人也可以好好生活。

千百年来，普通百姓和烹饪行家在长期的厨房操作中积累了丰富的经验，使复杂的烹饪变得简单、方便。宋代文学家苏东坡在烧肉时感言：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”从健康角度讲，猪肉经长时间烧煮，肉质中的饱和脂肪酸会转化成为不饱和脂肪酸，要比急火快炒更健康。这就是小窍门，源于实践而高于生活的饮食营养艺术。享受生活、享受美味是每个人的愿望，而玩转厨房锅、碗、瓢、盆却相当不易。巧妙运用小窍门，是解决厨房难题的好方法。比如有些食材过油时，易粘连的可以抖散下锅，需要有完整外形的可以分散下锅，而形体较人的可以用整料顺延下锅等。本书能使您和您的家人在享受美味的同时拥有源自快乐厨房的健康。古人云：“人抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”意思足说一桌好的菜肴，厨师手艺占六成功劳，而采购人的水平占四成功劳。运用选购的窍门，也能提升菜肴口味。比如猪肉要选细皮白肉的、鸡要选童子鸡或一年小母鸡、鲫鱼要选扁身白肚的……简单易行的窍门点拨，让您的健康伴随着安全饮食天天升级。面对破了胆的鱼、洗不净的鳗鱼黏液、泡不好的干货等棘手问题，最健康、简便的解决方案是什么？菜要怎么切、肉要怎么酱？荤素热菜、鲜香水产有啥窍门？上浆、挂糊、焯烫、保鲜等，最专业的操作方法是什么？节约能源、变废为宝，生活窍门只有想不到的，没有做不到的，百条妙招让您轻松掌握关于家庭节能的“绿色智慧”。

本书主要介绍中式面点的初级工基本技能。系统地阐述了面点的原材料、刀工与刀法、面点的操作和成型工艺、面点的面坯调制工艺，还简要地介绍了比较有名的糕品、地方名小食、节日点心，西式面点知识，面点的综合知识。通过本书的学习，培训学员能够从事面点制作岗位的工作。本书力求集知识性、实用性于一体，在编写过程中，考虑到培训对象的实际情况，使用很多实例讲解知识点，并配以大量图片，使教材更加直观，读者更容易理解。全书以实物实例技能操作训练为主，理论知识为辅，进行教学培训。全书实用性强，形象直观，通俗易懂。

餐巾又称口布，过去只是具有单纯的擦拭功能，但是随着餐巾折叠的花样越来越复杂，造型、颜色越来越丰富，如今它已逐渐具备了美化餐桌的作用。色彩丰富、图案各异的餐巾，是餐桌、宴会营造各种气氛不可缺少的重要物品。比如：喜庆宴会可折纸鹤：过年可折灿烂火花：情人节可折玫瑰花：儿童节可折唐老鸭：夏天可折帆船等形状。其实，几乎任何餐巾包括纸巾都可折出造型，餐厅及家庭都可以充分利用富于变化的餐巾来增添就餐氛围，以达到“生活俯拾皆艺术”的境界。花式餐巾折叠是餐饮服务课程中重要的一部分，本书内容分类清晰，基础、重点兼顾，步骤详尽，可以让初学者参考模仿，不仅可以学会多种造型变化，还能掌握创作思路，举一反三，不断创新，达到事半功倍的作用。希望本书能成为餐饮服务专业人士及家庭爱好者的基础参考教材。

健康生活图书系列，让你轻松学会烹饪窍门，提高生活品质。本书涵盖了烹饪生活的方方面面，从食品的选购、鉴别到处理，从食材的储存到食物的烹饪加工。还精心挑选了50道家常菜，提高您的厨艺。让您成为烹饪高手！800条实用窍门方法技巧指导您的烹饪需要。彩色图片操作示范，便于查阅、易学易做。

厨师这个行业的出现，恐怕要追溯到原始社会后期。当生产力发展到一程度时，人们从采集、渔猎发展到种植、养殖等生产活动，除了填饱肚子外，食物开始出现剩余，遂有专人从事烹调以供祭祀或众人欢聚。到了阶段社会，剩余产品为统治者所占有，于是便出现了专门为统治者饮食享受提供服务的厨师。多余的物资需要交换，便产生了进行贸易的人口流动，集市上也出现了专门为旅行之人服务的食肆，这样，从家庭厨务中剥离出来的专业烹调人员就产生了，这就是现代意义上的厨师。几千年来，随着社会的发展，物资渐趋丰富，人们对饮食的要求逐渐多样化，这些自然促进了烹调技法的进步。另外，中国自古就地大物博，人口众多，各地出产物品都不同，而用于食用的物品也不同，为了便于食用，不同地方便出现了适合当地原料特色及生活习俗的不同烹饪方法。随着人口的流动，物资的交换，各地不同的烹调技法也在不断地交流融合、去粗取精。发展到今天，中国烹饪技法已经非常丰富了，这才出现了令世界瞩目的大中华餐饮文明。

《烹饪原料学（第2版）（王向阳）》正文部分共17章，主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料，果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料，其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等，较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料，并紧密结合烹饪行业对原料的要求，着重介绍了其烹饪特性。《烹饪原料学（第2版）（王向阳）》知识讲解深入浅出，简洁精练，具有较强的适用性和实用性。《烹饪原料学（第2版）（王向阳）》可作为高等职业院校、高等专科学校、五年制高职院校、成人高等教育及本科院校高职教育烹饪、餐饮管理与服务等相关专业学生学习用书，也可供餐饮、烹饪行业社会从业人员培训或工作使用。