本书的特点如下：第一，以市场为导向，以行为适用为基础，紧紧把握职业教育所特有的基础性、可操作性和实用性等特点。根据职业教育以技能为基础而非以知识为基础的特点，尽可能以实践操作来阐述理论。第二，充分体现本套教材的先进性和科学性。尽量反映现代科技、餐饮业中广泛运用的新原料、新工艺、新技术、新设备、新理念等内容，适当介绍本学科最新研究成果和国内外先进经验，以体现出本教材的时代特色和前瞻性。第三，以体现规范为原则。根据教育部制定的有关职业学校重点建设专业教学指导方案和劳动部颁布的相关工种职业技能鉴定标准，对每本教材的课程性质、适用范围、教学目标等进行规范，使其更具有教学指导性和行业规范性。第四，确保权威。本系列教材的作者均是既有丰富的教学经验又有丰富的餐饮工作实践经验的业内专家，对当前职教情况、烹饪教学改革和发展情况以及教学中的重难点非常熟悉，对本课程的教学和发展具有较新的理念和独到的见解，能将教材中的“学”与“用”这两个矛盾很好地统一起来。第五，体例编排与版式设计新颖独特。对有关制作过程、原料等讲述，多辅以图示和图片，直观形象，图文并茂。

本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，都你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！本书不但网罗全球最受喜爱的27种极具务国特色的咖啡酱、5种高汤熬煮方式，最受瞩目的是将咖啡酱与料理结合，摆出10道经典的咖啡酱餐点，让你从最基本的咖啡入手，进而成为咖啡通！作者简介：董孟修，曾任王品台朔牛排二厨、陶板屋和风料理二厨、木吉他连锁西餐厅行政主厨、香罗客西餐厅主厨、音乐石餐厅主厨、美琪饭店吧柜长等职位。董师傅钻研西式料理多年，由于个人兴趣的关系，常往返于台湾与南洋间，在酱料的操演上累积实力经验。他讲求从不断学习中获得更精准的材料配制，故出过多本脍灸人口的酱料书，如《你最想学的14道南洋料理》、《微波炉电碰炉轻松料理》等。目录：横扫全球的金黄色旋风咖喱季的各国情缘与咖喱最速配的食材咖喱初学者的第一堂课5个风味国度、25道咖喱酱飘香南洋咖喱酱红咖喱酱沙嗲咖喱酱印尼咖喱酱马来咖喱酱香椰级咖喱汤印度咖喱酱绿咖喱酱黄咖喱酱奇玛咖喱酱头排咖喱酱塔都里咖喱酱日式咖喱酱蔬菜咖喱酱豆腐咖喱酱水果咖喱酱腰果咖喱酱纳豆咖喱酱找寻和风咖喱元气好滋味找寻印度咖喱的辛香浓郁西式咖喱酱奶酪咖喱酱奶油咖喱酱洋芋咖喱酱南瓜咖喱酱蘑菇咖喱酱中式咖喱酱面酱咖喱汁米粉咖喱汁鱼头咖喱汁菠萝咖喱酱鸡肝咖喱酱美味咖喱酱的幕后功臣——5种高汤掌握3诀窍帮你煮出咖喱好味道牛高汤鱼高汤鸡高汤昆布紫鱼高汤大骨高汤端10道咖喱佳肴上桌！海鲜、牛肉、鸡脚、绞肉……怎么样都速配咖喱大虾咖喱巴东牛肉咖喱牛肉咖喱汉堡肉咖喱红酒炖肉咖喱巴拿马炖鸡咖喱炒饭咖喱葡国鸡咖喱鸡咖喱炖肉豆都市美食族的好帮手——咖喱块也可以轻松煮出美味酱爪哇猪肉咖喱＆苹果鸡肉咖喱酱好吃的咖喱餐厅在哪里？

酒吧操作是一门精致和生活艺术！本书集合作者20多年实际操作和教学的经验，精心策划编写而成。内容包括：果雕、果汁、泡沫红茶、果茶、咖啡、美式咖啡、冰沙、调酒等全套专业吧台操作技法，还附有酒吧管理的全套表格资料，是酒店业、商界人士、餐饮业培训的好教材。本书为从业者奠定良好的基础，使经营的酒吧树立高品质专业形象。

四川省机关事业单位技术工人考试教材：本书根据人事部和省人事厅有关政策，结合我省有关技术工人实际，本着以学促考，以考促学的目的，达到中式烹调工的专业技能和理论水平。

教育部高等职业教育教学改革试点专业 旅游服务与管理（饭店）专业推荐教材。本书根据饭店管理专业高职本科的知识结构和课程体系要求，以餐饮经营活动中的中餐烹调工艺流程为线索，分别从原料选择与加工工艺、调味与配膳工艺、成品熟处理工艺等三大方面进行了系统详细的介绍。

为弘扬祖国饮食文化，从市场实用出发，满足广大厨师提高厨艺的要求，提高饭店菜肴更新，本书邀请了多位烹饪名师及餐饮名店的厨师长，亲手制作了100味拿手精品菜肴，旨在发扬餐饮文化，推动餐饮文化的交流发展。

菜肴中起画龙点睛之笔的食品雕刻工艺，历史悠久，技艺精湛，是中国饮食文化中的一颗晶莹璀璨的明珠。在明清时它就在扬州一带盛行。近几年来，随着改革开放的不断加快，各行各业都得到了迅猛的发展，食品雕刻工艺也随着饮食业的发展上了一个新台阶。现在，人们不仅对菜肴的口味和品种产生了新的要求，而且对菜肴的“色”和“型”也有了新的审美观念，这就要求广大的厨师和烹饪爱好者必须具备很好的审美眼光和动手造型的能力。所以近几年来社会上开始出现“食品雕刻热”。 针对这一现象，广大的厨师和烹饪爱好者感觉到了市场的机会，但同时也增加了压力，由于有不少厨师因为找不到食品雕刻制作的头绪或因制作不得要领而产生了烦恼，为此作者想通过编写《李顺才食雕技法》一书来与广大的厨师和烹饪爱好者共同探讨交流，共同提高食品雕刻制作的技艺。 目录 前言 第一篇 概述 食品雕刻的发展史 食品雕刻的特点 食品雕刻的具体运用 食品雕刻的原料及储藏 食品雕刻的工具种类与运用 食品雕刻的种类与刀法 第二篇 食品雕刻实例步骤图解 花卉类雕刻 建筑类雕刻 水产类雕刻 鸟类雕刻 兽类雕刻 人物雕刻 …… 第三篇 食品雕刻技艺实例图解

本书除了详尽地介绍了食雕的基础知识和技法外，还介绍了经典作品200多幅，部分作品还有详细的分布图解，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。此书博采众长，精益求精，其中大部分作品是课堂用于教学的精品，更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考，能给学习食品雕刻的朋友送去有意的经验和技术。

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