为了适应当今餐饮产品生命周期越来越短的变化，就必须加大对市场的调研，注重餐饮产品的开发和营销。除了应向顾客提供高质量的和有特色的菜肴及酒水外，还要掌握顾客心理，为顾客提供满意的服务和舒适的就餐环境。本书在餐饮管理方面从多角度、多层面展开了论述，力求使具体的管理方式更新颖、更有效、更具操作性。为此，我们查阅了大量的资料并结合许多成功的经验整理编撰成书，从而使本书更具时代性、系统性、实践性，以期对众多餐饮业者提供实际的参考价值。本书前言餐饮是一个永恒的行业。运用超群的技艺，通过“贴心合意”的服务，消费者自然体会得到，商家赚钱自然不难；但若不懂促销手法，手艺平庸，你就很难赚到钱，现实得很。有效的管理可以使企业自我超越！消费习惯的改变、从业人员的工作意愿、行业的竞争，都足以直接影响宾馆业的经营及管理方式！特色及评论文章节选

料理简单来说，就是由食材、火候和厨艺所组成的，任何一环都相当重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，却也最不可缺少的料理角色就属“酱汁”了！而一般人对酱料的想法，总认为它就是料理的调味汁罢了。如果你还认为“酱”是制作料理可有可无的食材就真的太可惜了，因为酱料之所以不被公布、甚至不被注重的原因，就在于它代表了一个厨师的生命和专业，而且一个好的厨师都必需有能力做出美味的独家酱料，甚至研发自己的酱汁秘方才能立足餐饮界；也就是如此，酱料的国度版图在无形间不断扩大，悄悄掌握我们餐桌生活的酸甜苦辣……本食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！

随着生活水平的提高，丰富多样的食品和食物不断涌现，人们一日三餐的饮食菜谱越来越丰富，人们渐渐改变陈旧落后的饮食习惯，希望吃得健康，吃得科学，吃得有营养。饮食制作和饮食菜谱也不断发展，这对广大家庭饮食制作人员提出了更高的要求。学习家庭饮食烹饪技术，这是现？畹男枰Ｎ耍颐窃谟泄刈业闹傅枷拢乇鸨嘈戳恕都页２？1000样》一书。本书包括烹调的基本知识、烹调的材料及其选择、烹调的初步加工、烹调方法及其应用等几章内容，在烹调方法及其应用章节中，除了介绍拌、炝、卤，酱、熏、冻、氽、烩、熬、炖、煮、炸、熘、爆、炒、烹、烧、焖、扒、煎、贴、烤、酥、蒸、煨、拔丝、蜜、火锅、沙锅等制作方法，同时推荐了制作菜谱，每个菜谱都包括原料、做法等方面的内容，非常简单实用，是广大家庭饮食制作人员的良好参考版本。

《中国艺术食雕》通过彩照及文字，从简单到复杂，从刀具的正确使用方法及常用的原料性能特点、应用范围，到作品的展示方法和保鲜方法，都作了详细的介绍。《中国艺术食雕》的作者是旅美十几年的华桥，在美国经过艰难的创业和打拼，潜心创造了一套属于自己的、别具一格中国食雕作品，被美国饮食主流文化认同和赞赏，同时又为作者的创造了一个捷径。《中国艺术食雕》的大部分作品都是作者在美国教学和随办大型宴会的实践作品的复制，在国内外均具有一定的实用价值。《中国艺术食雕》有助于初学者练习简单的花卉雕刻，有基础者可以再提高深造。学好食品雕刻的并不难，从现在开始，您一定能成功！

重庆合川人，北京宁芳德艺烹饪技术培训中心主任，中国烹饪协会会员，北京烹饪协协会会员，北京市食品协会食品雕刻专业委员会副秘书长，擅长川菜烹调、冷菜拼摆和食品雕刻，尤善人物、仕女、浮雕等大型食雕作品与大型烹饪展台的设计制作。1999年6月友加北京市第三届烹饪服务大赛获金奖。2000年参加全国于年烹饪服务大赛获银奖。2002年5月参加首都营养美食技艺大赛获热菜金奖、冷菜金奖、果蔬雕刻金奖。其作品曾多次在《中国烹饪》、《四川烹饪》、《东方美食》、《前卫美食》、《快乐厨房》、《烹调知识》等专业刊物上发表。这本书，较之以前所出版的烹饪雕刻书籍进行了一些创新的尝试，例如在摄影时，必变以往模式，运用新的摄影方法使作品视觉效果有所改变，更有特色。又如，作品以图例为主，每件作品都有名称、用料、工具、工艺流程等内容，对一些有技术难度的作品不做了说明，讲解其中的技术重点和难点及在雕刻过程中的注意事项，在实践中如何运用等知识。这样既方便了读者学习、借鉴、赏阅、更主要的是解决了雕刻作品与烹饪实践相互联系的问题。

本书并非只是一本单纯的意大利食谱。作者以类似日记体的格式，记叙了10个正为吃饭发愁的英国贵族在庄园里举办了连续10天的意大利盛宴。在这10天里，他们一边享受着不重样的意大利美食所带来的快乐，一边比较起意大利菜与英国菜、法国菜之间的差异，比如对大蒜和胡椒粉的不同态度，顺嘴也讨论了一下意大利人、法国人和英国人的文化不同点。当他们争论起英国人是否“在早餐方面和其他的地方一样缺乏想像力”的时候，解决争论的办法就是“去厨房”吧。在书中，这10个上世纪的英国贵族，在吃了10天的意大利菜后，居然还满大街找意大利饭馆。意大利菜是不是吃不腻，可以照着做一做，食谱上的原料大多能找到，做法也不复杂。

屈浩，亚洲大厨、国际大赛评委、中国烹饪大师。入厨20年来，多次在国内、国际大获多项殊荣；曾多次赴国外进行厨艺表演，并有多年海外从事烹调工作的经验。 1962年10月出生于北京。1990年9月获首届全国青工大赛北京地区第一名同时获北京市新长征突击手，北京市青工技术能手称号。1990年11月获全国青工大赛第三名，同时获全国新长征突击手，全国青工技术能手和“首都五·一劳奖章称号。1933年11月获首届北京市食品雕刻大赛金牌之首，同时获“最佳雕刻艺师”称号本书所展现的面塑艺术，是作者继承老一辈面塑艺术人传统技法并经过自己十多年的不断总结、创新、吸收了黄油雕、巧克力雕等技巧和表现形式，使面塑工艺更加丰富多彩，作品更活灵活现、栩栩如生，其中，许多作品还在国际、国内的各种大赛上获得殊荣，如“大闹天宫、天女散花”、“关公”、“山鬼”、“雄鹰将军”等。

想做21世纪的完美女人吗？21世纪的完美女人不仅仅聪明、优雅、漂亮，21世纪的完美女人更应能全面呵护家人的健康！而不了解厨房，不“攻克”厨房，何谈健康？《新世纪厨房必备》教您会用灵巧的双手，操作厨房，使用厨房，运用厨房，创造健康！拥有健康！

严金明，男，汉族，中国烹饪协会会员。1989年7月毕业于黑龙江商学院旅游烹饪系，现爱聘为广东白云职业技术学院管理系酒店管理专业带头人、副教授、国家中式烹调高级技师、广东省职业技能中心考评员。1999年9月在“广州国际美食节”风味菜烹饪大奖赛中荣获一等奖。已出版《广东小吃》、《食品雕刻-8》等十多本专著，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《上海食品》等杂志发表近百篇专业论文。虞迅，男，汉族，中国烹饪协会会员。曾在中山大学、香港黄克竞酒店学院、德国F+U职业大学深造和讲学。从事粤菜的教学和研究已逾二十多年，已主编出版《职业技能鉴定粤菜菜谱》、《餐饮管理》等5本专著，并在《中国烹饪》、《广东烹饪》等杂志发表多篇论文，是广东资深的粤菜烹调人士，现为广东白云职业技术学院管理系主任。本书对果蔬雕刻、点心小吃、像生拼盘三大技能模块的专业基础知识、基本功训练和操作要领等方面加以详尽阐述，以其逼真的造型、精细雨的刀工、鲜艳的色彩及鲜美清新的口味，将具有代表性的品种进行系统性地归类，并配有大量彩色图片、制作步骤图来示意操作的全过程，从制作的最基础环节进行说明，培养学生的实际动手能力，学以致用。全书体现了传统与创新、北菜南味、中点西做、兼容并蓄、众星拱粤的今日广东食坛的特征。书中内容各章节之间既相互联系，又自成体系，它可根据学习者的需要来选择，适应社会各阶层烹饪同行学习、参考，尤其适合高职院校、大中专餐旅专业和旅游酒店培训人员工作教材使用。

本书与其它菜谱书相比，不是菜肴制作的简单说明，而是做了详尽的阐述，以作者二十几年烹调经验教您怎么做，为什么这么做，可使读者一通百通，熟练掌握烹饪技巧，做出多种美味佳肴。本书对30种烹调方法做了详细的分析，30多款名菜做了解剖；介绍了5种干货涨发新方法及制作方法和酱味汁的调配方及运用，还有六十多款创新菜品。本书还在第二部分“名菜剖析”里介绍了“西湖醋鱼”和“三不粘”等名菜菜名的由来，一个个流传至今的凄美故事，读后令人心动。本书适合烹饪初学者及家庭主妇之用，对提高在职厨师烹技很有帮助；还可作为烹饪学校辅助教材。作者简介：牛国平，男，现为国家高级烹调师。从事烹调专业二十多年，从1992年开始，先后在《中国烹饪》、《中国食品》、《四川烹饪》、《烹调知识》等三十多家刊物上发表文章几百篇。本人简历及代表莱曾在《烹调知识》杂志1998年11期“烹饪名师”栏刊登。1997年始任山西省壶关高级职业中学厨师班教师。牛国强，男，现为国家高级烹调师，中国烹饪协会会员，河北烹饪办会会员，《饮食科学》杂志特约撰稿人。从事烹调专业近二十年。在《中国烹饪》、《中国食品》、《四川烹饪》等三十多家刊物上发表文章逾百篇。目录：第一部分：烹调方法及菜例第二部分：名菜剖析第三部分：创新菜肴第四部分：自配酱味汗烹佳肴第五部分：几种干货涨发新法及烹调