本教材是中等职业技术学校、烹饪专业的主干课教材。教学内容采用模块结构，分为基础模块、实践模块、选做模块，坚持“能力本位”和“素质、知识、能力三统一”原则。本教材注重理论与实践相结合，使学生具备饮食业高素质技术人才所必需的中式面点制作技艺基础知识和基本技能，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，使学生能运用所学知识解决生产实际中的问题，达到中级面点师的操作技能。

本书以“创新”为宗旨，摒弃帮派的观念，汲取中华各派点心制作之精华，精益求精，形成具有鲜明风格，且在中华点心中独树一帜的“艺术点心”，对传统工艺进行大胆改革，在注重口味的同时，又注重形态造型，以达到色、香、味、形俱佳的效果。努力为弘扬中华美食文化，进一步提升点心在餐饮业、食品制造业的地位，发展点心烹饪文化，推动点心制作走上更新台阶做出贡献。值得一提的是，本书所选作品均为荣获国内外各项大奖的创作，有将近一半的作品是作者创新之作。尤以酥面和米面制作最为突出，酥点明酥中的立体酥，是国内少见的酥类，可用于各类大型展示，如“芬芳玉兰”造型，尤如一盆盛开的白玉兰。排酥作品是作者经过多年研究的创新类型，如“花瓶酥”，形如花瓶，层次清晰，多次在各类大赛中荣获金奖。在米面作品中，坯皮最有创意，在米粉中加入各类植物淀粉使其定型，如“长生果”曾在第四届世界烹饪大赛中荣获特金奖。

本书是现代厨师拼盘不可多得的一本参考书。内容丰富多彩，实例包括：迎奥运；红娘鲜鱿花；鹅；锦鸡戏蝶；国色天香；江山金娇；雄鸡；乘风远航；荷塘鹤影；彩蝶戏莲；花篮；金鱼；番茄牡丹；乡趣；鹤归；蝶恋花；展翅翱翔；春；鸳鸯戏水；凤凰展翅；鲲鹏之志；双鹤图；丰衣足食；鲤跃；蝴蝶牡丹；盐水牡丹虾；凤凰牡丹。本书前言特色及评论文章节选

《爱心家肴丛书》在二十一世纪风靡全国，经久不衰，几乎影响了整整一代人的生活习惯和消费倾向。作者是著名的清爽凉拌菜专家，现在独家出版该批图书。为了配合读者阅读习惯和饮食习俗，我们推出了本套书，让您体验新一代生活时尚。本书以精美的图片，配上高档纸张和精美印刷，读者在欣赏每一幅精美图片的同时，会有一种马上想吃的冲动。与传统的清爽凉拌菜谱图书比较，本书最大的特色是：用通俗的语言，详细说明各种菜式的制作程序和方法，读者只要对照书上内容，去一般集市购买各种物品，在家里即可自己动手做出意想不到的清爽凉拌菜。

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本丛书按蔬菜、水产、家畜、家禽、山珍海味分类成册，将流行的特色菜肴收入每本书中，并配以精美的照片和文字说明（原料、制法、特点等），使厨师、家庭主妇都能看得懂，做得出。

编辑推荐：本书是餐馆流行菜丛书中的一册。收录许多淡水产品菜的制作技法，本书编写的原则是：能代表一个城市餐饮业水准的旺店的掌勺厨师，其菜品风格能代表大众餐馆的流行风味，营销状况比较贴近老百姓。菜品的制作相对比较简捷、明快，大都为该酒店、餐馆的招牌菜。

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本书所选菜肴以国家有关部门认定的各地名菜、地方菜为主要品种，代表中国菜肴烹饪的精华，较好地体现中国名菜烹饪水平。

编辑推荐：本书是餐馆流行菜丛书中的一册。收录许多水果蔬菜类菜肴的制作技法，本书编写的原则是：能代表一个城市餐饮业水准的旺店的掌勺厨师，其菜品风格能代表大众餐馆的流行风味，营销状况比较贴近老百姓。菜品的制作相对比较简捷、明快，大都是该酒店、餐馆的招牌菜。