本书全面地介绍了厨师工作各个岗位上的所需的技术技能，知识的容量十分深广，但只要你立志成才，就可凭着这本书敲开厨师的大门。

想做21世纪的完美女人吗？21世纪的完美女人不仅仅聪明、优雅、漂亮，21世纪的完美女人更应能全面呵护家人的健康！而不了解厨房，不“攻克”厨房，何谈健康？《现代厨房小百科》教您会用灵巧的双手，操作厨房，使用厨房，运用厨房，创造健康！拥有健康！

本书是根据劳动和社会保障部培训司颁发的《烹饪化学教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有：食物中的水分、矿物质、糖类、脂类、蛋白质和维生素在烹饪加工和贮藏过程中的化学变化及应用，影响烹饪中色、香、味的化学过程，形成和保持色、香、味的基本化学知识及其在烹饪加工中的运用，食品营养成分，以及确定合理的烹调工艺方法等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。本书由郑州市第二商业技工学校李顺发、河南职业技术学院彭志宏和刘志全编写，李顺发主编，彭志宏副主编；山东省临沂市高级技工学校杜克生审稿。

一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，能提供新理念，新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！本书能对各色难缠的顾客应付自如，你须有望成为出色的楼面部员工。细读此书吧，你定会收益良多。《唯高餐饮业经营管理书库》是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模最大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内一定领域内填补着中国餐饮业经营管理书的许多空白。本套丛书将世界最先进的餐饮业经营管理理念和经验引进到中国并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上同时具有极强的实践性。它现有读者近50万人，有数百家餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮业经营管理人才的成长已经作也并将继续作也功不可没的贡献。

本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹饪原料加工技术教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有：刀工知识、鲜活原料的初步加工、出肉分档与整料去骨、干料涨发及原料腌制、配菜、凉菜拼摆、菜肴美化与食品雕刻等。本书也可作为职业培训教材和职工自学用书。本书由浙江供销技工学校朱能军主编，柴一禾、程苏达、陈凯宏参加编写；天津市机关行政管理局培训中心张学文主审，王建忠参加审稿。

编辑推荐：本书由食物选购、食物加工、烹调基础、烹调技法和食物贮存等五个篇章组成，编写角度新颖，实用性强，内容丰富。本书既适合于城乡居民、尤其是家庭主妇及饮食服务行业的有关人员阅读，同时也可作为烹饪、旅游等中等专业学校学生的参考书，更是烹饪爱好者的良师益友。

本书为了尽快推广和普及荔枝、龙眼、柑橘、菠萝、香蕉、杧果等热带、亚热带水果的加工技术和方法，加快水果产后产业的发展，提高水果生产的经济效益，实现增产增收，编者编绘了这本小册子，供相关产业技术人员，尤其是广大果农参考。本册子以介绍果品加工的基础技术和方法为主，有较强的可操作性，广大果农在应用这些技术和方法时，应因地制宜，合理利用。

本书是一本介绍如何用日常生活中随处可见的水果为原料，雕切成赏心悦目，花团锦簇般的艺术作品。书中每件作品都有一幅成形彩图，下面注明所用原料，切雕方法，是饮食业人士和相关学校学生作为学习参考的经典用书。

本书分为原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六个部分。

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