本书按照商品物性名称“瓜茄”，主要介绍了常见的冬瓜、南瓜、苦瓜、越瓜、蛇瓜、老鼠瓜等植物，有些是我国很早以前就开始种植的，在《黄帝内经》《伤寒杂病论》等医药书籍上面都有记载；有些是近代随着国际贸易、 化引入我国的，在食用时间上有较大差异，对其功能的认识也有很大的差异。本书所涉及的所有类目特指人工栽培。为了全方位了解每个品种，本书对涉及该物种进行了科普介绍，以期满足消费者的需求。本书共计收录了30种“瓜茄”类果蔬，主要从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工和食用注意等方面进行综述，尽可能从文化、生长习性、营养价值等方面全面介绍每个物种。本书广泛收集并参考了传统著名的中草药书籍、 外相关研究文献和教材，撰写内容具有较强的科学性和逻辑性；书中引入诗歌等对内容进行了拓展，以提高读者的阅读兴趣。

本书根据禾本科、藜科、蓼科、豆科、天南星科、旋花科、大戟科、菊科等对杂粮条目进行分类，基本包含全国各地区的杂粮品种。在行文体例上，对28种杂粮的物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工以及食用注意等相关内容进行具体阐述，适当配以图片，旨在为读者普及杂粮的相关知识，以便于读者 好地了解日常生活中所食用的杂粮类食材的营养价值和烹饪方法，为选择食用杂粮提供借鉴。

本书中介绍的虾蟹共31种，其中虾15种，分别为：南美白对虾、斑节对虾、中国明对虾、日本对虾、刀额新对虾、长毛对虾、短沟对虾、鹰爪虾、罗氏沼虾、青虾、白虾、小龙虾、中国毛虾、口虾蛄、龙虾；蟹16种，分别为：拥剑梭子蟹、红星梭子蟹、三疣梭子蟹、远海梭子蟹、锯缘青蟹、拟穴青蟹、紫鳌青蟹、日本蟳、锈斑蜉、蟛蜞、河蟹、日本绒螯蟹、大闸蟹、沙蟹、华溪蟹、寄居蟹。每种虾蟹各自为一小节，均包含以下七部分内容。每个小节开头部分介绍与虾蟹相关的诗词、灯谜或童谣，可以让读者轻松愉悦地开启新的篇章。 部分介绍虾蟹的物种本源，包括拉丁名、种属名、形态特征、生长习性和生长环境，还配有相对应的图片。通过这部分的阅读，读者能够对虾蟹的动物学分类、外观、产地来源等有全面而深入的了解。第二部分介绍虾蟹的营养及成分。虾蟹均为高蛋白质低脂肪的食材，与其他肉类相比，口感细嫩，易被人体消化吸收，营养丰富。第三部分介绍虾蟹食材的功能，主要从传统医学和现代营养学角度来阐明虾蟹的食疗和营养学功能。第四部分介绍虾蟹的烹饪与加工。虾蟹的烹饪方面，主要介绍每种虾蟹一两种常见的烹饪方法；虾蟹的加工方面，主要介绍以虾蟹为原料的初加工、精深加工产品以及虾蟹下脚料的回收与利用等。第五部分介绍虾蟹的食用注意事项。虾蟹虽味关，但在吃虾蟹时需要注意一些细节，包含虾蟹的食用禁忌搭配以及适合食用的人群等。第六部分是有关虾蟹的传说故事或延伸阅读，让读者在阅读之余体验生动而有趣的传说故事。

本教材为全国职业院校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材主要内容包括冷拼的种类、原则和拼摆步骤，冷拼造型的方法和实例，食品雕刻的种类、原料和T具，食品雕刻的原则和步骤，食品雕刻的方法和实例，食品雕刻综合训练等。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。本教材由朱诚心任主编，许鑫、杨宗亮任副主编，刘召权、黄懿、时蓓、朱鹏飞、孙媛媛参与编写。

本书为职业教育通用教材，是在2009年第二版的基础上修订而成。本书共分为走进“烹饪工艺美术”课程、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与设计、烹饪综合艺术与美学七个部分。本书大量吸纳了新时代在造型、色彩、技法、盘饰设计方面多元创新的优秀烹饪菜品，充分体现了现代热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品制作的先进性、时代性和艺术性。修订后的内容更加精练，设计更加精致，制作更加精美，增加了“资源拓展”栏日，通过扫描二维码可浏览菜点图片、微视频等数字化教学内容。本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页下方的学习卡账号使用说明，可获取相关资源。本书可作为职业院校烹饪类专业教材，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。

本书是欧锦和大师40多年精耕于港式粤菜的技术结晶、从艺所悟、从师所学、从业所想和从厨所得，精选欧锦和大师制作过的100道经典港式粤菜，并配以大量精美的菜品图、手绘图，图文并茂地展示了每一道菜的来源、用料、制作技艺和菜肴特色，有些菜肴还展示了不同场合的摆盘设计。本书中，欧锦和大师将从业40多年的制作技艺要领毫无保留地分享出来，甚至包括一些独特技法，其中以鲍鱼制作极具特色。此外，书中配有大量欧锦和大师精选的照片，见证了粤菜在国内外的发展历程；详解了各种技法，让粤菜烹饪者和爱好者都能看懂技法要点，知其所以然。“不忘初心，传统不守旧，创新不忘本。”本书的出版，不仅有利于粤菜从业者、爱好者学习、了解粤菜的博大精深，而且丰富了粤菜传承的内涵，希望读者朋友们能够从中得到更多的技能提升和自我增值。

本书是“十三五”职业教育国家规划教材。本书共分为两个部分，第一部分为基础篇，以餐饮企业厨房一般生产工艺流程为出发点，重点介绍了烹调原料加工、干货原料涨发、刀工工艺、菜肴配置工艺、菜肴烹制工艺、调味工艺、烹调辅助工艺、烹调方法、装盘技术等工艺基础知识；第二部分为中式烹调工艺实训篇，将基础篇中的知识点分解为可操作的实训项目，落到实处。为利教便学，部分学习资源（如微课视频）以二维码形式提供在相关内容旁，读者可扫码获取。此外，本书另配有教学课件等教学资源，供教师教学使用。本书可作为职业院校烹饪工艺专业教材，也可供广大烹饪爱好者学习、参考

全书首先对厨房器具、火候等基本知识进行介绍。而后分3部分，介绍了基本类、发酵类、调和类调味料132款，并用这些调味料设计了80款多国风味酱汁，88道应用到这些酱汁的料理。配方由两位多次得奖的台湾主厨设计。全书图片1600张，基本知识扎实，步骤过程详细。 （勘误：P.96 黑胡椒碎用量改为2g。）

本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基础知识、食品雕刻造型艺术、冷菜拼摆造型艺术、糖艺制作、盘饰造型艺术六个项目组成，每个项目都包括学习目标、训练任务、复习思考题等内容，实操性强的项目还配有大量的实训案例，其中穿插了图片示意等内容。教材的编写体现了知识由点到面的特色，体系完整，框架结构清楚，易于学生接受。

《创意盘饰设计精解》共有9个项目的内容，包括盘饰设计基础知识、雕刻花卉类、雕刻水产类、雕刻建筑类、雕刻禽鸟类、果酱画类、瓜果意境类、糖艺类和其他类。本书详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还列举了几十种作品实例，每个实例均有文字讲解及过程图解，实用性、可操作性强，另有盘饰造型以供欣赏。全书呈现的作品吸纳了东西方的盘饰元素，使用果蔬切雕、果酱盘绘、糖艺等技艺，使普通的水果、蔬菜等变成了栩栩如生的造型，是完整的盘饰与切雕参考书，非常适合烹饪院校师生、厨师及烹饪爱好者等使用。