《蛋乳卷》食材条目基本按照我国居民常见的乳蛋类食材进行分类，对乳及乳制品（牛奶、羊奶、马奶、驴奶、骆驼奶、人奶及酸奶、奶酪）、蛋及蛋制品（鸡蛋、野鸡蛋、鸭蛋、麻鸭蛋、海鸭蛋、野鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、麻雀蛋、鸽蛋及咸鸭蛋、糟蛋、皮蛋）进行了介绍。本卷中每个条目均先以中华 传统文化中的诗词为引子，再对各食材基本特性、营养及成分、食材功能、烹饪与加工以及食用注意等相关内容进行阐述，旨在为读者普及蛋乳类食材的相关知识。本卷还搭配了与食材相关的有趣的传说故事（延伸阅读）及精关图片， 有利于读者在日常生活中进一步了解蛋乳类食材的相关信息，为其选择食用提供借鉴。

本书根据历史典籍和中国食用昆虫的习惯，记录了31种中华传统食用昆虫。根据各昆虫的种属分类、形态特征、生长习性等方面的内容，综述了其物种本源。利用现代食品科学技术，分析了各昆虫作为食品的营养成分与营养价值；综合了传统古方和民间风俗，列举了各昆虫 代表性的烹饪方法或加工方法，并说明了食用的注意事项。 附了一则与该昆虫相关的传说故事或“延伸阅读”短文，帮助读者了解相关昆虫背后的人文典故。本书旨在介绍昆虫这一中华传统食材的相关知识与食用方法，为食用昆虫的传承与研究提供借鉴与参考。

本书为读者呈现了一系列健康有益的药膳美馔，让食者于暖意绵绵中滋补养生，其中涉及的滋补食材种类包括肉苁蓉、泽兰、桃胶、红景天、决明子、黄芪、路路通、石斛、土茯苓、地骨皮、竹茹、竹叶卷心、白芷、川芎、人参花、枳壳、桑白皮、桑枝、荜茇、金荞麦、巴戟天、香附、松萝、漏芦、牡丹皮、燕窝、鹿茸、鹿胎、鹿骨、鹿尾、鹿角胶、阿胶、鱼胶、鱼皮、珍珠。滋补类食材种类较多，本书按同目、同科的类目排列在一起的原则，列出了35种常用的滋补养生食材。在每种食材条目中，介绍了食材的物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意和传说故事等六项基本内容。物种本源部分主要介绍食材的来源、特征及其生长环境和地理分布特点；营养及成分部分主要介绍食材本身所含有的主要营养成分、含量以及其中的一些生物活性成分；食材功能部分主要介绍食材的传统医学功能和现代营养学功效，传统医学研究内容包括食材的性味归经和传统医学著作中的食用疗效，现代营养学功效主要介绍了食材中的一些生物活性成分的功能特性，这里主要参考了一些文献研究；烹饪与加工部分介绍了食材的传统食用配方，这部分主要是引用一些传统典籍，此外还介绍了现代的一些加工方法和食物的功效；食用注意部分使读者了解到食材在食用或烹调的过程中有哪些禁忌； 一部分是关于食材的传说故事，使读者在获取食材知识的同时了解关于食材的传统文化和故事。

本书按同目、同科的参草排列在一起的原则，收录了常见参草31种。以每一种参草为纲，对物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意及传说故事都作了详尽的论述，并配有精美插图。本书内容丰富、科学实用，对中医药膳研究工作者是“抛砖引玉”，有“推陈出新”之功；对广大药食养生保健爱好者来说，能从药食同源中获得维护健康、美食养生的基本常识。

本书共计收录了58种（上册29种、下册29种）野菜类植物食材，并配备了图片，以便甄别。为了 了解每种野菜食材的应用特性，我们在广泛收集并参考 外相关研究文献和教材的基础上，对涉及该食材的物种本源、生长习性、营养及成分、食材功能等多个方面都进行了梳理和介绍，可以满足消费者对野菜类食材信息的需求，以提高人们对野菜类食材认识的科学性。同时，本书还引入诗歌和传说故事对食材内容进行了拓展，以提高读者的阅读兴趣。

本卷采取先总论、后分论的撰写体例。在总论部分集中阐述茶的物种本源、营养与成分、食材功能、加工与泡法、饮用注意、传说故事等。在分论部分依据茶叶分类，从绿茶类择选西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片、都匀毛尖、南京雨花茶、蒙顶甘露、普陀佛茶、太平猴魁、庐山云雾、阳羡雪芽、长兴紫笋茶、狗牯脑茶、径山茶、九华佛茶、敬亭绿雪、松萝茶、紫阳毛尖十九种，从红茶类择选正山小种、祁红工夫茶、滇红工夫茶、宁红工夫茶、闽红工夫茶五种，从黄茶类择选君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、莫干黄芽、平阳黄汤、沩山毛尖六种，从青茶类择选武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶四种，从白茶类择选白毫银针、白牡丹、寿眉三种，从黑茶类择选六堡茶、普洱茶、湖南黑茶、青砖茶、四川边茶五种，从花茶类择选茉莉花茶以及其他花茶等，基本覆盖全国产区，并分别从产地和品种、品质特征、加工与泡法、传说故事等方面予以具体阐述，且适当配以图片。

本卷采取条目式撰写体例。综合考虑淡水鱼的基本大类区划，筛选了36种 允许可食用的人工饲养鱼类进行编写，分别是青鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、油鱼、马口鱼、鲮鱼、鳑鲅鱼、鲃鱼、鲦鱼、鲸鱼、鳡鱼、鳙鱼、泥鳅、湟鱼、鲈鱼、乌鱼、鳜鱼、梭鱼、鲶鱼、塘虱鱼、黄颡鱼、鲟鱼、鳇鱼、鳟鱼、鲑鱼、鲥鱼、刀鲚鱼、银鱼、鳝鱼、绒鱼、鮠鱼、鳗鲡。基本涵盖了我国比较常见的淡水鱼类。部分传统可食用淡水鱼类由于过度捕捞已被 列入禁止捕捞的保护目录，因此不在本书条目之列。对于所选鱼类，本书从食材基本特性、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意、传说故事等方面具体阐述，适当配以图片。本卷编写目的是为青少年和鱼类爱好者科学普及鱼类知识，以及为人们在日常生活中了解淡水鱼的来源、营养保健价值和食用方法提供参考依据。

本书主要对传统食品添加剂即天然食品添加剂进行介绍，在科普食品添加剂作用的同时，也提醒读者，日常生活中我们用到的多种物质其实就起着食品添加剂的作用。具体而言，本书涉及的添加剂有42种，包括红曲色素、甜菜红、辣椒红色素、红花黄色素、叶绿素、花青素等着色剂，明胶、槐豆胶、鱼鳔胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、果胶、凉粉草等增稠剂，柠檬酸、叶酸、苹果酸、植酸、乳酸等调节剂，以及一些抗氧化剂、护色剂等。针对每种食品添加剂，本书从其物种本源、主要成分、食材功能、加工及使用方法、食用注意，以及与其相关的传说故事等方面进行了介绍。

卫生部在2012年公布了药食同源物质名单，共86种，在2014年 卫计委又补充了15种中药材物质，其在限定使用范围和剂量内可作为药食两用。本书从老百姓日常生活中喜闻乐见的药食同源类食材着手，筛选了34种食材，涉及蔬菜类、花果类、根茎类等诸多种类。本书为人们了解药食同源类食材的营养保健价值和食用方法提供了参考依据。

《调味品卷》编者力求以浅显、通俗的语言，科学系统地介绍各种调味品。每种调味品食材均从“诗词”引入，重点从“物种本源”“营养及成分”“食材功能”“烹饪与加工”“食用注意”“传说故事”六个方面做了详细的介绍，让广大读者“看得懂、学得会、用得上”。