烹饪理论
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家庭凉菜王燕等编著暂缺简介...
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厨师培训实用指南阎宝编著本书分烹饪基础、精选菜谱、基础食谱三编。介绍了奶油番茄、蜜汁土豆、四喜丸子、桂皮肉条、西湖醋鱼、陈皮鸡丝、奶油菠菜泥汤、水晶包等百余种中西餐菜的制作方法。
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名厨导做董尚效,烈云编著内容简介我国的烹饪技艺和面点制作有着悠久的历史、精湛的技术,品种繁多。随着人民生活的不断改善,旅游事业的蓬勃发展,对面点花样烹饪技法的要求也日益提高。为了满足读者的需要,现将全国第一流厨师的绝技,通过203种实例公布于众。名师、名菜、名点融为一体,结合当地的优越条件和名胜古迹,介绍了全国各地的四十多位,特级、一级大师。如:荣获1982年法国狄戌市举办的第52届国际美食博览会双奖的陈玉亮;香港美心公司首届中菜创制比赛中以“东海龙王”又名“蛟龙献珍”的名菜,夺得金牌的陈志刚;被法国人称为抻面魔术师的国家一级面点师张占华;以善做全鱼宴席而著称的年轻烹饪十佳之一的名师卢永良;美国加利福尼亚厨师协会授予荣誉会员称号的大师刘惠端,他曾在纽约、华盛顿等七大名城举办烹饪技艺演示会上,表演制做了百余种创新名点,使美国饮食界大为惊叹!群英相会,各显其能。本书的内容广泛,收集了全国各地的名师、名菜、名地,具备东南西北的风味。此外,书中还简要介绍了名师学艺成才艰难的历程。编者
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餐厅服务与现场烹制匡家庆,周良淳编著暂缺简介...
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筷子三千年蓝翔著暂缺简介...
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海鲜名菜大全陈进万 著海鲜种类琳琅满目,营养价值颇高,在烹调方式上,更是常常中西融贯、推陈出新,因此向来都是美食们的最爱。而根据一项研究显示,每天进食大量海鲜的爱斯基摩人,因心脏病死亡的人口仅占总死率的极少数,这项发现更使得海鲜成为健康、美味兼具的桌上佳肴。《海鲜名菜大全》一书,书中不但公开了多道海鲜私房菜食谱,更搜罗了不少家常、宴客菜,举凡大宴小酌之佳肴一应俱全,而且图文并茂的步骤解说,也使得烹调方式一目了然,对相亲自下厨的您来说,完成一道道的海鲜料理,将不再是什么难事。
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食品雕刻与盘饰詹卫等编著暂缺简介...
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面点制作杨秀琴编著暂缺简介...
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烹饪绝学五十法周范林主编暂缺简介...
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酒店设备运行与管理任保英主编高等专科旅游管理专业系列教材。