烹饪理论
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美味中国李河山 著本书分七章进行论述。分别是第一章饮食风味概述，第二章饮食调味原料，第三章饮食调味技术，第四章港粤调味技术，第五章风味秘汁酱料调制技术，第六章菜点调味技术实例以及第七章饮食调味趣谈。本书的开篇，讲述了饮食风味的概念以及六个层次。在饮食调味原料章节中，讲述了诸如食用盐、酱油、糖等基本调味料，月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加剂等，让读者能够了解烹饪调味的原料概况。在饮食调味技术章节中，重点讲述了饮食调味的原理与方法、饮食调味设计实例、常用味汁的调制方法，让读者能够通过这部分内容学习和掌握饮食调味技术的基本原理和方法。在港粤调味技术章节中，重点介绍了目前港澳地区较为流行的调味技术，其中包括港澳风味代表性的潮州卤水、金沙料等调味技术介绍。在风味秘汁酱料调制技术的内容中，重点讲述了潮粤、川、鲁、淮扬、沪、浙、台湾、西（日）式等地方风味的秘制酱料调味技术。在菜点调味技术实例中，列举了近 100 种菜点的调味实例以供读者参考。最后介绍了盐、洋葱、紫苏等调味料的故事。 -
果酱创意盘饰围边李福军 著本书秉着创意和新颖原则，坚持可食性强、制作快捷、成本低廉的理念，展现了创意盘式的艺术魅力。本书诠释了三大类300余种盘式造型，包括水果创意果酱盘饰、蔬菜创意果酱盘饰、鲜花创意果酱盘饰。 本书适合厨师朋友和盘饰围边爱好者阅读参考。 -
药膳制作实用技术暂缺作者《药膳制作实用技术/职业技能培训丛书》根据药膳师需要掌握的理论与技能知识，按药膳学基础理论、食物类原料、药物类原料、药膳原料前期加工技术、药膳药物与食物的结合、中级药膳制作的基本技能、药膳配伍禁忌及饮食禁忌、不同体质食疗、药膳菜谱等内容分章编写，图文并茂。《药膳制作实用技术/职业技能培训丛书》既适合药膳制作师培训使用，又可作为学习药膳制作相关知识的自学读物。 -
水台高明 编《水台/中餐烹饪专业核心课程系列教材》为北京市中等职业学校以工作过程为导向的课程改革试验项目中餐烹饪专业核心课程教材。《水台/中餐烹饪专业核心课程系列教材》主要内容有蔬菜原料的初步加工处理、畜类原料的初步加工处理、离类原料的初步加工处理、水产品原料的初步加工处理四个单元。《水台/中餐烹饪专业核心课程系列教材》以促进就业为导向，以培养能力为本位，注重“做中学，做中教，教学做合一”，编写体例和编写结构依据厨房岗位实际，图文并茂，方便学习者掌握较强的动植物烹饪原料初加工能力，提高自身综合职业能力，并具有企业工作意识。《水台/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是职业院校中餐烹饪专业教学用书，也可供在职厨师和中餐烹饪爱好者阅读参考。 -
职业技能培训丛书李伟士，杨晓蝾，徐小林 编《烹饪专业综合技能培训教材（高级工、技师）/职业技能培训丛书》一书是面向技工院校烹饪专业人员的统编教材。全书以“篇”进行总体划分，分上篇“综合认知”和下篇“操作技能”两大部分。在编写内容上主要根据职业院校烹饪专业高级工、技师培养目标，突出实践能力和高级职业技能的培养，体现高级工、技师段“工学结合”一体化教学模式。上篇“综合认知”部分主要阐述了烹饪专业高级工、技师学生应该掌握和具有的基础理论和职业素养、职业能力；下篇“操作技能”部分则详细介绍了各类典型菜肴、面点制作的具体过程和技术要点，图文并茂，突出了教材的针对性、实用性和可操作性。《烹饪专业综合技能培训教材（高级工、技师）/职业技能培训丛书》可作为技工院校、职业学校烹饪专业高级工、技师教学指导用书，也可作为社会上中式烹调高级工、技师职业资格培训参考用书。 -
北京当代名厨张文彦 编《北京当代名厨（第4部）》大型人物传记丛书的四部。丛书先后编辑了十六年，从首都60余万名厨师中精选出1300余人，他们是首都当代厨师队伍中的精英。《北京当代名厨（第4部）》共收录了200多人，对他们的经历、成才和对行业的杰出贡献分别加以图文并茂地介绍。选用国际名人录中*为庄重的黑白图片印制，以表达对他们真挚的尊重。职业厨师所面向的食客是社会大众，值得尊重。自古至今，厨师技能主要是师徒相传，所以尊敬师长，是行业中*主要的品质。适合作为各类厨师的学习指南性工具书，也可以供相关管理人员阅读。 -
蔬果盘饰与切雕技法暂缺作者本书兼顾餐饮实用性与艺术性，将不同的蔬果切雕盘饰主题分类呈现：中式排盘装饰、西式排盘装饰、日式排盘装饰、瓜果盏切雕、简易水果盘切雕、饮品杯饰切雕等。书中将制作过程以彩色照片与文字一步步解说，另外本书还附赠作者亲自示范讲解的教学光碟，将蔬果切雕的诀窍以影像呈现给读者，如同名师亲临指导。 -
中餐冷拼制作蔡阳 著《中餐冷拼制作》的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方法、冷拼造型实例。市面上同类的书籍要么就只有简单的文字描述而没有操作过程的图解，要么就只有图片而没有理论方面的介绍。本书则把这二者很好地融合起来，既有理论讲解又有实操过程，既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。 -
冷盘工艺学程礼安，金晓阳《冷盘工艺学/21世纪烹饪专业精品规划教材》结合我国冷菜技术涉及的各个方面，将烹饪教育与烹饪技术实践有机地结合起来，理论联系实际，侧重于职业技能的培养。全书共分四章，内容包括：中式冷菜制作基础知识；中式冷菜制作工艺；中式冷菜拼摆工艺；现代冷菜、冷盘的创新应用。《冷盘工艺学/21世纪烹饪专业精品规划教材》是一本图文并茂，而且专业性较强的冷菜制作与拼摆技术方面的教材。阅读此书既能使烹饪专业的学生尽快地适应企业的需求，又可使餐饮业的从业人员通过《冷盘工艺学/21世纪烹饪专业精品规划教材》获取自己所需的相关知识与技能。 -
菜品设计与制作宋开炳 著基本信息商品名称： 菜品设计与制作-中餐烹饪营养膳食 出版社： 中央广播电视大学出版社 出版时间：2016-06-01作者：宋开炳 译者：开本： 16开定价： 22.00 页数：115 印次： 1 ISBN号：9787304077778商品类型：图书版次： 1
