对于一个企业来说，管理决定着企业的前途和命运，随着时代的变迁、潮流的变化，管理也应随之改变。大家都知道，近年来我国的国有企业破产的例子数不胜数，原因就是随着社会的发展，老一套的管理模式、制度已经不适应企业的发展了，这也充分体现了管理在现代企业发展中的作用是至关重要的。所以，对于一个餐饮企业，管理是否得当、有效，也是其成败的关键。如果管理不善，要么门可罗雀，最后是关门大吉；要么门庭若市，结果却落得个囊中羞涩。然而，要想有效的管理，首先就要有章可循，制定一系列的管理制度、管理方法。这些制度既要条理有序，又要详细完整，这对于一个刚步入餐饮业或缺少管理知识的经营者来说，无疑是一件头疼的事，甚至觉得无从入手。本书就上述问题作了完整的介绍，以便于加强有关餐厅管理的制度。

《超简单蔬果料理切法100（2）》日本最新美食话题，食材刀工秘笈大公开！这里有东瀛美食杂志评选的10大必学刀工！40种蔬菜果食材+100道创意切法，兼顾口感与美味！酱汁配果蔬，纤体轻食真轻松！三十元搞定，三餐不发胖！大多数的人也许不知道，要能真正掌握好烹调技术，就必须事先学习刀工的基本常识。惟有真正掌握刀工基本功，才有可能真正将烹调精髓一并掌握！或许有人质疑：“刀工”不就是将食材切成块、切成片、切成丝，或是切成小丁？不然就是把蔬果刀工归类为一定要经过一番刻龙画凤的繁复手续，难道还会有什么特殊技巧或秘诀可以探索？其实，这正是蔬果刀工的迷人之处，总能以不拘形式、就地取材且变化万千的模式呈现，默默地扮演着烹调技术的魔法师。不论在中式料理还是带着异国风味的菜肴中，总能够轻而易举地，把一样不甚起眼的食材，经过一番巧妙又神奇的切割后，呈现出焕然一新的风貌！即使相同食材，在不同的切割方式之下，所呈现出来的风貌及口感，也完全大异其趣。这就是“刀工”好玩的地方！以不同的表现手法，打造出食材的百变风情。不仅让精致与美味做最完美的结合，更轻而易举地将整道料理推至完美境界，千变万化的神奇魔法，让餐桌上有着百变滋味，且风情倍出的万种面貌。

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本书日本最新美食话题，食材刀工秘笈大公开！这里有东瀛美食杂志评选的10大必学刀工！40种蔬菜果食材+100道创意切法，兼顾口感与美味！酱汁配果蔬，纤体轻食真轻松！三十元搞定，三餐不发胖！大多数的人也许不知道，要能真正掌握好烹调技术，就必须事先学习刀工的基本常识。惟有真正掌握刀工基本功，才有可能真正将烹调精髓一并掌握！或许有人质疑：“刀工”不就是将食材切成块、切成片、切成丝，或是切成小丁？不然就是把蔬果刀工归类为一定要经过一番刻龙画凤的繁复手续，难道还会有什么特殊技巧或秘诀可以探索？其实，这正是蔬果刀工的迷人之处，总能以不拘形式、就地取材且变化万千的模式呈现，默默地扮演着烹调技术的魔法师。不论在中式料理还是带着异国风味的菜肴中，总能够轻而易举地，把一样不甚起眼的食材，经过一番巧妙又神奇的切割后，呈现出焕然一新的风貌！即使相同食材，在不同的切割方式之下，所呈现出来的风貌及口感，也完全大异其趣。这就是“刀工”好玩的地方！以不同的表现手法，打造出食材的百变风情。不仅让精致与美味做最完美的结合，更轻而易举地将整道料理推至完美境界，千变万化的神奇魔法，让餐桌上有着百变滋味，且风情倍出的万种面貌。打破传统的切割方式，一起来体会“刀工”的神秘魔法吧！只要运用最简单的切割方式，就能让食材呈现出美丽又别致的样式，这样简单易学的烹调技术，能让您在实物制作时，也能轻而易举掌握到专属佳肴的视觉、味觉的美味黄金比例！

在几千年华夏文化的传统历史中，中国烹饪文化中食品雕刻乃是有着悠久历史、任何技巧都不可替代的技术。食品雕刻起源于我国先秦的蛋雕。汉魏时期有了酥油雕。进入唐宋时期才有了雕瓜果、雕蜜饯，当时被称为“菜雕”。到了明清时期，扬州西瓜雕达到了食雕的鼎盛时期。改革开放以后，我国的餐饮业飞速发展。现在的餐饮活动中，食品雕刻已被业内人士广泛认同。无论在庆祝宴会还是经贸洽谈会，无论是结婚喜宴还是生日宴会，包括外国友人来访的餐桌上、展台上，都能看到厨师们为就餐者制作的一件件精美的“龙凤、寿星、孔雀、仕女”雕等看台或看盘。这些作品都出自龙的故乡、龙的传人。北京赵春源职业技能培训学校校长赵春源先生经过多年钻研、研究出了一套独特的雕龙技法，雕出的龙在全国堪称一绝，在烹饪界得到了众多前辈烹饪大师和广大食品雕刻爱好者的一致推崇。他雕出的龙威武雄健、姿态变幻万千，具有一种独到的霸气和王者风范，表现出了现代社会男人的阳刚之气。2005年在青岛的第十届萝卜雕大赛上，赵春源大师进行了现场表演，并接受了中央电视台、山东电视台、青岛电视台的新闻采访，被誉为中国烹饪的“龙王”，因此被业内人士称为中国烹饪界的“神州神刀”。全国各地及海内外前来学习和慕名拜师的人络绎不绝，学校也从一个单纯的食品雕刻学校发展成现在具有中高级厨师、中高级面点、中高级西点、中高级调酒师、中餐服务六大类三十多个项目多学科连锁学校。为了让食品雕刻艺术更好地发展，应广大食品雕刻爱好者的要求，北京赵春源职业技能培训学校校长赵春源先生将二十多年的雕龙经验和技法经过总结，整理编辑成此书，毫无保留地把雕龙技艺奉献给大家。希望各界朋友为了推动我国食品雕刻艺术的发展，能通过wwwllwzcy.com与赵春源先生沟通，共同研究讨论把食品雕刻做得更好。本书是继赵春源大师在完成了《果蔬雕刻拼摆》、《冷拼与盘饰》、《新编食雕艺术》等书和光盘之后的又一倾力之作。本书详尽介绍了龙的雕刻技法并向读者展示了几十件形态各异的图片，着重讲述了龙在传说中各个历史时期形体的变化和雕刻时龙的各个部位的重点及技术要领。此书通俗易懂。用我们的真情，把此书奉献给多年来帮助和支持过我们工作的前辈大师和广大读者们，让我们共同努力把“中华神龙”雕得越来越好。

物质富裕，虽然解决了温饱问题，由营养不足所引起的疾病已基本消失。但物极必反，由营养过剩而导致的肥胖病、糖尿病、心脑血管病、肿瘤等疾病的患者，日趋增多，将成为21世纪人类健康的杀手。所以，我们在修订版中还增设了科学营养等篇章，将烹调和营养有机地结合起来，让营养知识深入到千家万记。本书以简洁通俗的语言，传授家庭烹调必须具备的知识和技能，使读者在短期内树立科学的饮食理念，掌握基本的烹调技巧。本书角度新颖，实用性强，是一本不可多得的现代家庭必备书。

厨房虽是一方小天地，却可以大展身手，现代人的生活是以分钟计算的，如何在这小小方寸之间，用最短暂的时间亮出最拿手的绝活，你可能会做饭，但是却不知道如何将它做得最富有营养，最节约时间，最轻松愉悦，最别具风味，而且时常会被一个个小问题弄得束手无策，《厨房小窍门1001例》将完美的美食生活生动演绎，支招解惑，全面解决一个个厨房中的难题，让您将美味轻松“玩弄”与锅碗瓢盆间。

食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不仅提高了宴席的档次、美化了席面，还能烘托出宴席的喜庆气氛，表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。杜文利先生经过多年的钻研，通过无数次的不懈地努力，食雕技艺已经独树一帜——刀法堪称一绝，在烹饪界得到许多同行的赞许和推崇。在师傅的悉心指导、帮助、教育下，再经过本人的刻苦努力终成正果，如今他毫无保留的将多年的工作经验、教学经验奉献给大家、奉献给社会。本书除了详尽地介绍了凤雕的基础知识和技法外，还介绍了经典作品100多幅，部分作品还有详细的分步图解，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。此书博采众长，精益求精，其中大部分作品是课堂用于教学的精品，更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考，能给学习食品雕刻的朋友送去有益的经验和实用技术。

食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不仅提高了宴席的档次、美化了席面，还能烘托出宴席的喜庆气氛，表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。沈阳齐新厨师培训学校副校长韩晓辉先生经过多年的钻研，通过无数次的不懈地努力，食雕技艺已经独树一帜——刀法堪称一绝，在烹饪界得到许多同行的赞许和推崇。在师傅的悉心指导、帮助、教育下，再经过本人的刻苦努力终成正果，如今他毫无保留的将多年的教学经验奉献给大家、奉献给社会。本书除了详尽地介绍了凤雕的基础知识和技法外，还介绍了经典作品100多幅，部分作品还有详细的分步图解，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。此书博采众长，精益求精，其中大部分作品是课堂用于教学的精品，更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考，能给学习食品雕刻的朋友送去有益的经验和实用技术。

《大酒楼特色菜》收录了160多款热销的特色菜、招牌菜。这些名菜是从驰名国内外而又地处于北京中关村一带的数千家酒楼中的25家大酒楼名菜中精选而来。这160多款名菜，整体上呈现出中西合璧、大俗大雅、特色鲜明、风格清新的时代特征。通观这160多款中国名菜，人们会发现，20世纪80年代末以前中国菜以讲正宗讲菜系讲门派为主流的厨艺价值观，被20世纪90年代中叶特别是21世纪以来与时俱进、求新求变的厨艺时代精神所取代。这两本书中的名菜，与以往的传统名菜相比，则大多具有款式时尚、口味奇特、营养健康、创意另类、制作精细和点击率高等特点。从这两本菜谱中人们还可以发现，随着水果营养价值越来越被人们的重视，新世纪初的中国名菜与上世纪相比，水果入菜明显增多。举凡芒果、草莓、圣女果、提子、猕猴桃、鲜橙、哈密瓜、西瓜等等，在这些菜品的原料构成中均占有相当的比重。如意坊的螺旋藻新奇士橙炖燕窝，款式既古又新。古的是南宋有名菜蟹酿橙，新的是如意坊的这款新菜用的是美国加州鲜橙，炖的是中国筵席极品燕窝，在水果入菜上确实是独具匠心。