本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货，包括大米、面粉、绿豆、木耳、莲子、海带、芝麻油、料酒、花椒、白糖、盐等生活中极为常见的干货食材，对它们的选购、清洗、保存、健康食用的方法以及营养成分进行细致入微地讲解。书中内容以图带文，给读者最为直观的体验。

本书对烹饪的起源、发展、现状及研究内容作了简要的叙述，并对烹调的各个流程作了深入的阐述，通过准确的语言叙述，结合操作实例，旨在使学生能够更加深入地理解烹调的流程，掌握烹调的技能，真正做到理论与实践相结合。 本书共分为十四单元，内容包括：绪论、刀工技术、保护及致嫩加工工艺、掌握火候技术、千货原料涨发技术、味及调制技术、烹饪原料的预熱处理技术、制汤技术、配菜技术、宴席知识、热菜烹调技术、冷菜烹调技术、菜肴装盘及美化技术、地方菜简介。

《常见烹饪原料及初加工》由广东省旅游职业技术学校烹饪教研室李斌海老师编写，共分十章，包括概论、谷物类、蔬菜类、畜类、禽类、水产品类、干货类、食用菌类、果品类、刀工技术等章节内容。教材立足于最新的《烹饪原料知识》、《原料加工技术》教学大纲，有效地将二者综合起来，既有理论体系的系统性，又有实际操作的实践性，同时文后配有彩图，大大提升了学生认识原料和学习实操技术的感官效果。与此同时，教材还详细介绍了各种原料的营养食疗价值，大大地丰富了本书的理论体系，也可作为平时养身、食疗的参考用书。

《水果拼盘制作详解》介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼盘和雕花，适用于KTV、酒吧、酒店、家庭等的水果出品。内容由简到繁，图文并茂，通俗易懂。适用于自学，也可用做培训教材。书中的每一个拼盘都是经过精心设计而成的，直观详细的讲解让初学者对制作过程一目了然。主编张波想要告诉读者的是：“只要有心学，水果雕切其实并不难。”

本书收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者很容易对肉食食材有更明确的认知。

本书收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等103种常见蔬菜，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者便可以轻松辨别并选购优质蔬菜。

本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好的解释和指导作用。同时，本书观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究的最新进展。 本书可作为烹饪高等教育的教材或教学参考书，也可作为其他高等院校相关专业的教学参考书，还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。

《大厨必备系列：星级酒店人气西餐》作者为五星级酒店大厨，多年来从事西餐餐饮工作，其所经营的西餐餐饮极受食客欢迎。本书将作者多年烹饪心得悉心总结，精选出食客在西餐厅中最爱点的菜色，包括沙拉、开胃菜、汤品，以及主菜、焗烤、意大利面，还有比萨、三明治、甜点，每道菜肴都配以详细步骤图解，让您轻松学会做地道好吃西餐。 本书的制作，除了详尽的材料、做法、说明之外，更将作者食材处理心得，依照每一道菜的需要，一一说明清楚，帮助读者能以最正确的方法来制作西餐。《大厨必备系列：星级酒店人气西餐》适合酒店专业人群及烹饪爱好者阅读使用。

《中式面点师（初级）》是依据国家职业标准，紧密结合中式面点师（初级）技能的要求编写的，主要内容包括：操作前的准备、制馅、调制面团、成形、熟制、装饰等内容，精选了综合训练项目，并配备了国家题库模拟试题的技能操作部分。《中式面点师（初级）》可供有关职业学校技能训练使用，是中式面点师（初级）技能操作和技能鉴定考试的必备用书，也可作为广大面点从业人员的学习参考书。

本书为《烹饪调味配方大全》的上册，将不同味型的调料配方以“主味调料”和“辅味调料”的形式进行复合，形成“单一复合味型”、“双复合味型”以及“多复合味型”的上千种可以灵活变化的调味品。根据调味品味道的清淡浓烈程度，划分其类别。本册包括味道较为清淡、鲜醇，及浅辛辣、重辛辣的调味品，分为“本味花香篇”、“叶香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“葱姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇。味道浓厚、多滋的双复合味调味品，将在下册分“异香金属篇”、“豉酱腐乳篇”、“酱鲜咖喱篇”、“多香复合篇”、“百味中国篇”5篇讲述。