烹饪理论
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餐馆厨师实用手册于保政 著在餐饮业竞争激烈的今天，许多厨师都感到了竞争的压力变的越来越大。即使一些名牌大厨，如果不能跟上时代发展的潮流，也会面临失业的危险。全书分为：第一章，餐饮业厨师入行须知。第二章，中国厨师入厨必读。第三章，中餐厨师必知的烹饪原料加工方法。第四章，中餐厨师必练的刀工技法。第五章，厨房配菜的技巧与诀窍。第六章，中餐制作火侯的掌握与运用。第七章，中餐调味的艺术。第八章，丰富多彩的中餐烹调方法。第九章，中餐宴会和宴席实用知识。第十章，中餐厨师必备的厨房管理技能。 -
设计美食（法）斯特凡纳·比罗， 塞西尔·科本书由美食设计领域先锋斯特凡纳·比罗和美食专栏记者塞西尔·科合作撰写。书中含有大量插图，勾勒了这门年轻学科在法国和其它国家发展的大致全貌。全书共分为十二章节，对这一最新研究领域进行了尽可能深入的解读。本书突出显示了美食设计与大厨（费朗·阿德里亚、海斯顿·布鲁曼索、提耶里·马克思、皮埃尔·埃尔姆……）、科学、餐桌艺术甚至幽默之间的默契。 -
盘饰基础技法犀文图书 编著《盘饰基础技法》一书，从盘饰基础知识讲起，介绍了盘饰的常用材料、盘饰的运刀手法、基本形态的切法、基本摆件的切雕等基础知识，按照植物篇、动物篇、其他篇等详细介绍了盘饰的做法，并附有盘饰造型赏析，非常适合烹饪专业人士学习盘饰之用。 -
我的第一本菜谱饮食生活编委会 编著《我的第一本菜谱》是专门为第一次下厨的新手精心设计的，从采买、清洗讲起，再到切制及烹饪小常识，面面俱到，清晰细致。全书分为蔬菜、畜肉、禽蛋、水产、菌藻豆制品五大类。本册为我的第一本菜谱。 -
最地道的大众菜肴张奔腾 主编暂缺简介... -
中国烹饪基本功训练教程李自力，谢维光 著《中国烹饪基本功训练教程》为教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会推荐精品课程规划教材系列，《中国烹饪基本功训练教程》对中国烹调工艺进行科学、系统的分类，让参加实验的学生对于中国烹调技术有一个较为全面的认识。 -
烹饪化学曾洁 主编全书共分为九章，具体包括：烹饪化学概述、水、碳水化合物、蛋白质、脂类、维生素和矿物质、酶、烹饪风味的科学基础、烹饪中的有害成分等内容。这些教学内容都是根据多年烹饪化学教学实践精选的典型内容，对于巩固和深入理解烹饪化学的知识，深化对基本理论知识的理解，切实提高分析问题和解决问题的能力，都是十分有益的。本书不仅可以作为烹饪专业的本科教材，也可作为广大烹饪领域技术人员的参考用书。 -
绝味臊子秘方暂缺作者暂缺简介... -
茶艺服务与管理实务杨湧 主编杨湧等编著的《茶艺服务与管理实务》突破传统教材编写模式，紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，以模块教学、项目导向、任务驱动、学做一体的教学模式对教材内容进行重新编排，突出茶艺服务与管理的实际运用，将理论与实践操作有机地融合在一起。同时，在内容安排上兼顾与国家职业技能鉴定等级考核有效衔接，使学生在学习本教材时，也能与自己的职业规划紧密联系，更突出其适用性。《茶艺服务与管理实务》分为上、中、下三编。上编：茶艺基础，主要通过对茶叶选配、用水选择、茶具组合、品茗环境营造、泡茶方法以及品饮要求等的学习，使学习者掌握作为一名初级茶艺师应该具备的茶艺知识；中编：生活型茶艺，主要通过对绿茶茶艺、花茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺和普洱茶茶艺的学习，使学习者掌握作为一名中级茶艺师应该掌握的茶艺知识和服务技能；下编：舞台表演型茶艺，主要通过对茶艺表演的编创编排要求、茶席设计的基本要素、茶艺解说词的运用以及茶艺礼仪等的学习，使学习者掌握作为一名高级茶艺师应该掌握的茶艺服务技能。在每个工作任务后设置模拟实训，在每个项目后设置项目测试，在每编后设置国家职业技能鉴定等级考核茶艺师（初级、中级、高级）的模拟考核试卷，并附有详细答案。《茶艺服务与管理实务》既可以作为高职高专旅游管理、酒店管理及相近专业学生的教材，也可作为茶艺企业及酒店从事茶艺服务与管理人员的培训教材或自学用书以及茶艺爱好者的学习参考书。 -
绝味馅料秘方暂缺作者暂缺简介...
