本书是“中华传统食材丛书”中有关酒品类传统食材的一卷，主要介绍了酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、馥郁香型白酒、米香型白酒、凤香型白酒、芝麻香型白酒、董香型白酒、兼香型白酒、老白干型白酒、豉香型白酒、加饭酒、花雕酒、封缸酒、沉缸酒、善酿酒、兰陵美酒、黑糯米酒、红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、白兰地、青岛香槟酒、纯生啤酒、干啤酒、黑啤酒、小麦啤酒、其他啤酒、竹叶青酒、桂花酒、鹿茸酒、五加皮酒、人参酒、发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒、起泡果酒等酒品类传统食材的民谣、物种本源、营养成分与功能、食材性能、烹饪与加工、食用注意以及传说故事，分析了酒品类传统食材对人体健康的作用，使读者们能从中获得食材的健康知识，帮助读者树立积极健康的饮食观，以期为华夏 多的好学之士对祖国酒品类传统食材文化有深入系统的了解。

本书深入浅出地从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、传说故事等方面介绍中国传统主粮，侧重主粮的营养及食用价值，并佐以精关的食物成品图，寓乐于文、引人入胜地科普我国四大主粮相关知识，融食、养、文、史于一炉，力争广征博引、索奇揭秘、阐微标新，使其既具有学术性、资料性、知识性的价值，又具备实用性、艺术性、趣味性和鉴赏性的特色。读者能从中获得中国四大主粮的基本知识、健康知识和烹饪知识， 能增添高品位的艺术享受，有助于 多的好学之士对我国的主粮文化有深入系统的了解。

《家畜卷》收录了我国常见的家畜品种，从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意等方面进行表述，使其既有学术性、资料性、知识性的价值，又具备实用性、艺术性、趣味性和鉴赏性的特色，让读者对传统家畜有 全面的了解。

“中华传统食材丛书”《温寒带水果卷》共收集了27种温寒带水果类目，从各类水果的物种本源和物种特性开始介绍，结合 科学研究成果，有效总结了水果的营养价值，又从养生的角度全面介绍了水果作为食材的烹饪及加工方法，解答了温寒带水果的主要功效、适宜人群和食用禁忌等问题。本书可以帮助读者了解如何根据不同水果中所富含的不同营养物质和特殊功能成分选择食用、如何与其他食材搭配制作美味与健康兼备的菜肴，获取美味摄取营养，提升身体免疫力。水果的辨识难度不大，但是果实之外的植株特征，比如植株叶片、花朵等并不是所有人都能辨认的，因此书中每种水果都有配图，直观详细地展现了各种水果的形态特征，图文并茂且方便读者认识和查阅。本书作为科普读物可以满足不同群体的阅读需求。

本卷选取了28种在我国具有悠久食用历史的植物籽实，并对其形态特征及分布、食用药用及加工特性、传统文化内涵等进行了介绍。本卷的植物来自豆科、十字花科、蔷薇科和葫芦科等16个科，其中使君子科植物1种（诃子）、菊科植物2种（牛蒡和向日葵）、十字花科植物1种（芥菜）、葫芦科植物6种（冬瓜、西瓜、南瓜、吊瓜、丝瓜和黄瓜）、豆科植物5种（花生、黑花生、沙苑子、槐树和胡卢巴）、百合科植物1种（韭菜）、亚麻科植物1种（亚麻）、锦葵科植物1种（冬葵）、桑科植物1种（火麻）、胡麻科植物1种（白芝麻）、车前科植物1种（车前）、鼠李科植物1种（酸枣）、蔷薇科植物3种（郁李、桃树和山刺玫）、芸香科植物1种（甜橙）、山茶科植物1种（油茶）、伞形科植物1种（茴香）。以上28种植物中，既有藤本植物也有木本植物，例如西瓜、冬瓜和南瓜是典型的藤本植物，而桃树和茶树等为常见的木本植物；其食用部分既有植物种子也有植物的果实，如向日葵、花生和芝麻等植物的食用部分主要是种子，而山刺玫和甜橙等植物的食用部分主要是果实。这些种子或果实富含各类营养素和天然活性成分，大部分不仅具有食用价值，还具有药用价值，例如桃仁，既可食用，也可以与其他中药配伍，用于活血祛瘀。此外，这些种子或果实，其食用方式不限于直接食用，还可以加工成各类产品，例如花生可以直接食用，也可以制成各类炒货等休闲食品，还可以用于生产食用油、植物蛋白饮料等多种产品。此外，本书还对以上28种籽实相关的诗词、传说故事（或延伸阅读）等传统文化内涵进行了整理，帮助读者 加全面地了解这些传统食材。

本卷介绍了27种可食用的豆荚芽菜，对其物种本源、营养成分、食材功能、烹饪与加工及食用注意事项进行了重点介绍，有助于读者了解食材的起源和食用方法，并附有相关歌谣、诗及传说故事，有助于读者 全面地了解这些食材。本卷的食材包括黄豆芽、黑豆芽、大豆、豆腐、黑大豆、毛豆、绿豆、绿豆芽、赤豆、豇豆、豌豆、豌豆芽（苗）、蚕豆、蚕豆芽、鹰嘴豆、花生芽、扁豆、芸豆、白凤豆、槐豆、四棱豆、白米豆、黎豆、香椿芽、萝卜芽、花椒芽和柳芽。这些食材分别来自于豆科（21种）、被子门楝科（1种）、十字花科（1种）、芸香科（1种）、杨柳科（1种）、蝶形花科（2种）。本卷介绍的食材在我国传统医书中均有记载，具有多种功效。如黄豆芽具有清热解毒、利湿消积、润燥的功效；鹰嘴豆具有生干生热、补身壮阳、利尿止痛、祛风止痒、去垢生辉、生发乌发的功效；四棱豆可用于治疗口腔溃疡、齿痛、咽痛等。同时，现代营养学已证实这些食材中的活性成分具有多种生理功能。如花生芽中含有丰富的白藜芦醇，具有抗氧化、抗癌、抗炎等作用性。枸杞芽中的儿茶素、黄酮类等活性成分，有助于抗动脉硬化、降血糖、促眠、降血压、护肝、减肥、延缓衰老等。

《调味品卷》编者力求以浅显、通俗的语言，科学系统地介绍各种调味品。每种调味品食材均从“诗词”引入，重点从“物种本源”“营养及成分”“食材功能”“烹饪与加工”“食用注意”“传说故事”六个方面做了详细的介绍，让广大读者“看得懂、学得会、用得上”。

卫生部在2012年公布了药食同源物质名单，共86种，在2014年 卫计委又补充了15种中药材物质，其在限定使用范围和剂量内可作为药食两用。本书从老百姓日常生活中喜闻乐见的药食同源类食材着手，筛选了34种食材，涉及蔬菜类、花果类、根茎类等诸多种类。本书为人们了解药食同源类食材的营养保健价值和食用方法提供了参考依据。

本书主要对传统食品添加剂即天然食品添加剂进行介绍，在科普食品添加剂作用的同时，也提醒读者，日常生活中我们用到的多种物质其实就起着食品添加剂的作用。具体而言，本书涉及的添加剂有42种，包括红曲色素、甜菜红、辣椒红色素、红花黄色素、叶绿素、花青素等着色剂，明胶、槐豆胶、鱼鳔胶、卡拉胶、黄原胶、魔芋胶、果胶、凉粉草等增稠剂，柠檬酸、叶酸、苹果酸、植酸、乳酸等调节剂，以及一些抗氧化剂、护色剂等。针对每种食品添加剂，本书从其物种本源、主要成分、食材功能、加工及使用方法、食用注意，以及与其相关的传说故事等方面进行了介绍。

本卷采取条目式撰写体例。综合考虑淡水鱼的基本大类区划，筛选了36种 允许可食用的人工饲养鱼类进行编写，分别是青鱼、鲤鱼、鲫鱼、白鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼、油鱼、马口鱼、鲮鱼、鳑鲅鱼、鲃鱼、鲦鱼、鲸鱼、鳡鱼、鳙鱼、泥鳅、湟鱼、鲈鱼、乌鱼、鳜鱼、梭鱼、鲶鱼、塘虱鱼、黄颡鱼、鲟鱼、鳇鱼、鳟鱼、鲑鱼、鲥鱼、刀鲚鱼、银鱼、鳝鱼、绒鱼、鮠鱼、鳗鲡。基本涵盖了我国比较常见的淡水鱼类。部分传统可食用淡水鱼类由于过度捕捞已被 列入禁止捕捞的保护目录，因此不在本书条目之列。对于所选鱼类，本书从食材基本特性、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、食用注意、传说故事等方面具体阐述，适当配以图片。本卷编写目的是为青少年和鱼类爱好者科学普及鱼类知识，以及为人们在日常生活中了解淡水鱼的来源、营养保健价值和食用方法提供参考依据。