烹饪理论
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最新厨房管理案例精选钱蕾蕾,陈长芳,辛燕,代季,杜宪暂缺简介... -
食品雕刻技艺实训基础贾勇斌 著食品雕刻是烹饪的一门基本技艺。本书介绍了食品雕刻的概述、材料、工具、基本方法、基本要求、储存方法等，还例举了大量常见蔬果的食品雕刻分步教学实例。图文并茂，讲解简洁而清晰，详略得当，易学易懂。书中借鉴了行业一线师傅在实践中如何学好、学精的经验方法，并在继承和发扬中国传统食品雕刻文化的基础上加以创新，真正做到因材施教，降低了初学者的学习难度，使食品雕刻学习更加轻松而有趣。本书即可作为开展食品雕刻课程学校的校本教材，也可作为广大食品雕刻爱好者的自学教材。 -
烹饪原料知识人力资源和社会保障部教材办公室 编《烹饪原料知识（第三版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《烹饪原料知识（第三版）》共分为八章，分别介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、禽类原料、水产品类原料、干货原料和调辅料类原料。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。 -
宴席设计与菜品开发人力资源和社会保障部教材办公室 编《宴席设计与菜品开发（第2版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《宴席设计与菜品开发（第2版）》共分十章，分别介绍了宴席设计概述、宴席菜肴与菜单设计、宴席菜单设计实例、宴席台面台形与主题宴会设计、中式莱品开发概述、菜品开发的创作思路、菜品开发的基本方法、烹调工艺的开发与创新、面点工艺的开发与创新、菜品美化与开发创新。《宴席设计与菜品开发（第2版）》在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。 -
厨房管理知识人力资源和社会保障部教材办公室 编《厨房管理知识（第四版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《厨房管理知识（第四版）》共分为十章，分别介绍了厨房组织管理、厨房人力资源管理、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房生产管理、厨房产品质量管理、厨房食品原料管理、厨房卫生管理、厨房安全管理等厨房管理知识。教材在每章后安排了“思考与练习”。帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。 -
饮食业基础知识人力资源和社会保障部教材办公室 编《饮食业基础知识（第三版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《饮食业基础知识（第三版）》共分为八章，分别介绍了饮食企业组织结构与人员配备、菜单策划与设计、原材料管理、厨房生产与管理、餐厅服务与管理、饮食成本核算与控制、饮食业市场营销等饮食业基础知识。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。 -
烹调技术人力资源和社会保障部教材办公室 编《烹调技术（第三版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《烹调技术（第三版）》共分为九章，分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。《烹调技术（第三版）》由韩枫任主编，张喜才、陶进业、赵春波、段晓艳参加编写。 -
写意果酱画盘饰李向阳 著《写意果酱画盘饰》介绍了果酱画材料调配、工具使用等方面的技巧，并带来近200款果酱画作品，其中有对绘画技巧的分步讲解，并配有在线视频演示。作品风格充分吸收国画、现代抽象画特点，活泼灵动，又易于掌握，时间和物料成本低。 -
邓超拉刻刀速成技法与时尚盘饰邓超 著创新速成技法，独创新刀具揭秘，最新食雕长期保存法，食雕、糖艺、果酱画全攻略
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烹饪化学 第三版人力资源和社会保障部教材办公室 编《烹饪化学 第三版》为全国中等职业技术学校烹 饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教 材办公室组织编写。 本教材共分为八章，分别介绍了水、蛋白质、糖 类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分 及食品颜色、食品气味和食品味道。
