烹饪理论
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中式烹调师人力资源社会保障部教材办公室 著职业培训包是开展各类职业培训的基本依据，是规范培训过程、加强培训管理、提高培训质量的重要抓手。 本教程依据中式烹调师国家基本职业培训包课程规范编写，主要内容包括职业认知与职业道德，烹调原料基础知识，食品卫生与厨房安全知识，饮食营养知识，餐饮业成本核算，相关法律法规知识6个模块。 本教程可用于就业技能培训、企业新型学徒制培训、职业技能等级认定培训等，还可供相关从业人员自学使用。 -
西式面点师第3版人力资源社会保障部教材办公室 著本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的编写方式。全书共分为3篇。第一篇为理论篇，内容包括西式面点基础知识、食品营养与食品安全、西式面点常用原材料、西式面点常用设备和工器具、西式面点相关知识等。第二篇为实务篇，内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。第三篇为拓展篇，内容包括混酥类糕点制作、混酥类饼干制作、面包制作、蛋糕制作、果冻制作等。 -
中式点心师入职快训上海市现代职业技术学校 编《中式点心师入职快训》为每一位即将走上点心师岗位的学生或青年才俊做好了准备。全书分“实务篇”和“实训篇”两篇。“实务篇”介绍的是以各大酒店和社会餐馆为范本的中式点心作业规范、大路货的中点厨房常用设备及工具以及入职之后应该掌握的中点原料加工要领，学生有了这些基础就能在酒店的点心厨房或社会餐馆安身立命了。“实训篇”介绍的是目前社会流行的一些基本中点的制作，包括水调面团、发酵面团、杂粮面团和米与米粉类点心等，每种点心的制作分皮馅准备、成形、熟制等环节，尤其对于操作步骤、质量标准等关键内容提示清晰而周全。 -
西点工艺陈霞 著《西点工艺》一书是“十三五”烹饪专业部委规划教材，这门课也是高等学校旅游、烹饪专业的主干课程，介绍西点烘焙知识的同时，强调了西点烘焙的艺术性。让读者理解并掌握西点烘焙的基础理论和制作工艺，重点解决西点制作中的“怎么做”和“为什么这样做”的问题。 通过标准化的配方、大量的图表和详细的操作步骤介绍，读者可以更好地学习与掌握西点制作的理论和技术。在烘焙行业日新月异快速发展的时代背景下，本书对于餐饮行业从业者的创新与创业具有一定的指导作用。 -
喜宴李成国 编《喜宴》从喜宴菜肴的组成、安排原则、制作要点到上菜程序都有详尽的介绍，解答了读者在制作喜宴时的疑惑。书中内容可以满足读者朋友们不同的待客需求，附录中收录的每个主题的宴席都特别注重风格的统一性和菜品的丰富性，真正做到了宴席新、菜品全、技法妙、效果佳，为大家带来了色香味形俱佳的饕餮盛宴。全书内容丰富，图文并茂，语青精简，通俗易懂，在家宴客时会遇到的问题，作者全都替你想到了。即便是厨艺平平，有了这《喜宴》，你也一样可以做出一桌精致喜宴。对广大烹饪爱好者来说，《喜宴》是实用性非常强的美食参考读物。 -
西式烹调工艺与实训丁建军，张虹薇，鄢成富 编暂缺简介... -
中式面点制作樊建国 编《中式面点制作（烹饪类专业 第3版）》是中等职业教育国家规划教材，是在第二版的基础上修订而成。《中式面点制作（烹饪类专业 第3版）》在修订过程中考虑烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，对教材的体系结构进行调整，删除了过时的内容，增加了新实例品种，反映中式面点制作新特点，与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。《中式面点制作（烹饪类专业 第3版）》分为6个单元，内容包括：中式面点制作基本技能，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技能，烙制、烤制和炒制面点的操作技能，宴席面点设计与区域风味面点，西式面点。《中式面点制作（烹饪类专业 第3版）》既可作为中等职业学校烹饪类专业，包括中餐烹饪与营养膳食专业、西餐烹饪专业、中西面点等的教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。 -
湖湘特色食材盛金朋，肖冰 著湖湘特色食材是一本以地方特色食材为主题的书籍，在湘菜文化领域中第一次对湖湘的特色食材进行了系统收集、整理，将200多个湖湘特色的食材从风味特色、饮食文化、营养、保管方法、上市季节、湘菜应用等方面内容进行归纳与总结。本教材介绍的湖湘特色食材主要包括绪论、湖湘植物性特色食材、湖湘动物性特色食材以及湖湘调料、辅料类特色原料四大模块，其中细分为十三个项目，二十个任务，以表格的形式将食材逐一列出，配以文字和图片，让湖湘特色食材的知识点更加直观清晰地呈现出来，更加便于师生的阅读与理解。 -
新编凉菜100款陈长芳《中国大厨》专业传媒派出资深编辑采编了100余款精致凉菜，按照食材分为畜类、禽类、水产类、蔬菜类、水果类以及豆蛋奶六个章节，囊括咸、酸、辣、甜、复合等多种味型。既有传统中式凉拌菜，又有引进西餐元素制作而成的创意冷盘。丰富的笔触书写制作详细流程以及技术关键，细腻的角度摄录鲜亮诱人的色泽与卖相，精美的版式便于你查阅翻读。这本《新编凉菜100款》不但可以满足专业大厨的需求，而且也是美食爱好者提升烹饪技能的有力攻略。 -
香料包里的秘密毛年华本书共收录了55种烹调中较常使用的香辛料，除了介绍它们各自的植物学特征和分类，以及产地、产期、优劣鉴别，还对它们的味道特征、适用食材和一般添加量等做了重点介绍。同时，还为大家推荐了一种运用“君臣佐使”的中医药方剂理论进行复合香辛料配伍的方法，并收集、整理了各地大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方。本书对于您了解香料、寻找规律、搭配料包有着极大的参考价值，敬请收藏！
