本教材与《西点制作工艺（第二版）》配套使用，主要内容包括西式面点实验室管理、面包制作实训、蛋糕制作实训和西式点心制作实训四个模块。 本教材为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。 本教材由许映花主编，曾丽芬、胡兆波、胡媛媛、何婉宜、欧玉蓉、何广洪参加编写，周发茂审稿。

本教材是全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。本教材共包括七个部分，即概述及四大地方风味、原料选择标准与加工工艺、组配工艺、初步熟处理工艺、调配工艺、制熟工艺、盘饰工艺。本教材突出实用性，将理论知识和餐饮行业实践应用相结合。本教材是烹调工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺等相关专业的教学用书，还可作为餐饮行业从业人员培训及中餐烹饪与制作爱好者的学习参考书。

本教材与《中式烹饪工艺（粤菜）（第二版）》配套使用，主要内容包括基本功实训、原料初加工实训、刀工实训、干货原料涨发实训、半制品与预制品制作实训、烹调法与菜式实训、特色菜与地方名菜实训七个模块，实训内容全面，操作步骤标准、规范，制作过程细致、完整。 本教材为职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职业技能培训用书。 本教材由谭小敏主编，邓谦、李金华、邹成继、黄霖、单济贤参加编写，黄明超审稿。

本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。本书包括食品雕刻和冷拼两个部分。食品雕刻部分包括食品雕刻基础理论知识、景物建筑、植物、动物，冷拼部分包括冷拼基础知识、冷拼制作常用原料及加工制作方法、基础类、象形类等内容。

《菜点与酒水知识（第二版）/职业教育餐饮类专业教材系列》主要内容包括菜点基础、中式菜肴、西式菜肴、中式面点、西式面点、酒水基础、非酒精饮料、发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒等，可以为学生继续学习相关专业和就业所需要的知识和能力奠定基础。《菜点与酒水知识（第二版）/职业教育餐饮类专业教材系列》可作为职业教育餐饮类、酒店管理类、旅游管理类等专业学生的学习用书，也可供餐饮培训、宾馆饭店从业人员及菜点与酒水爱好者阅读。

西式烹调师国家基本职业培训包（指南包 课程包）依据《职业培训包开发技术规程（试行）》的要求编写，主要内容包括西式烹调师职业指南、课程体系、课程规范、培训要求、培训机构设置指南、考核规范等。开发过程中，主要以西式烹调师国家职业技能标准为基础，根据行业岗位实际需求，考虑职业培训的实际情况开发，突出体现对学员职业技能的培养，做到对应课程内容与岗位无缝链接，以期起到规范职业培训过程，提高培训质量的作用。

本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材之一。本书分为冷菜烹调工艺、冷拼制作和盘饰制作三个学习任务，内容包括拌炝工艺、腌泡工艺、卤煮工艺、凝冻工艺、粘糖工艺、单拼的制作、双拼的制作、三拼的制作、什锦拼盘的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻类盘饰制作、花草类盘饰制作、面塑类盘饰制作、糖艺类盘饰制作、酱汁类盘饰制作、巧克力类盘饰制作、器物类盘饰制作等。本书可作为烹饪类相关专业的教材，还可作为职业资格鉴定培训、冷拼与盘饰相关专业技能培训用书。

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《西式面点制作基础教程/餐饮行业职业技能培训教程》内容主要分为五部分，即西点烘焙基础知识、面包类西点制作、饼干类西点制作、点心类西点制作和蛋糕类西点制作。《西式面点制作基础教程/餐饮行业职业技能培训教程》共介绍了四大类西点中具有代表性的71个品种，作者通过精准、稳定的配方和精简、高效的做法，为读者一一解答西点烘焙上的各种疑惑。同时，有针对性地介绍了作者多年授课所总结的西点制作技巧。《西式面点制作基础教程/餐饮行业职业技能培训教程》图文并茂，制作步骤和制作方法清晰明了，既注重知识的传授，更突出能力的培养，不仅适合烘焙企业培训和参考使用，也适合烘焙爱好者学习使用。