“中菜烹饪入门”教学片分为三集：第一集介绍保类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各式干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切未能及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片有详尽的说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！本书介绍了火候的运用技巧，烹调时火力的掌握要领，常用烹调法的介绍，还示范了相关的菜式。

本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，为国家教委规划教材。///全书分为“烹饪中的基本概念”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味流派”、“中国饮食民俗”和中国饮食文化”8章，主要从理论上论述了中国烹饪史、中国烹饪工艺学和中国烹饪学的基本观点和常识。///本书编写中，参照了行业部颁中级工人技术等级标准。全书注重理论与实践的结合，体系完整，框架清晰，深入浅出，文字流畅。本书可作为职业高中、中等专业学校中餐烹

内容提要本书是金盾版“家庭美食系列丛书”之一，专为家庭学做清真菜肴而编写。书中精选了较有代表性并适宜家庭制作的清真菜30种，每菜一图，以简洁的文字对每款菜的用料配比、制作方法、风味特色等作了具体介绍，对主要制作过程还配有示范图片。本书图文并茂，科学实用，好懂易学，适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮从业人员参考。

内容提要这是一本非常实用的家庭烹调用书，书中介绍了65种常用蔬菜的350多种烹调方法，可供一般家庭一年四季随时参考。对每种菜肴的做法，都着重指出了“制作关键”，也就是“窍门”。它可以通过普及烹调技术，帮助大家在不用更多花钱的情况下改善生活。书中还对各种蔬菜的营养成分、药用价值作了扼要介绍，具有一定的参考价值。

本书包括：职业道德、营养基础、饮食卫生、成本核算、饮食习俗、安全经营及设备羊护、烹饪文化、合理膳食、烹饪化学等内容。本书融知识性、科学性、实用性于一体，既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。

编辑推荐：

本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹饪原料知识教学大纲》编写，是中等职业技术学校烹饪专业的必修课教材。主要内容有：绪论烹饪原料基本知识、粮食类、蔬菜类、食用菌藻类、果品、畜肉类、禽肉类、水产品、干货制品、调味品、食用油脂与食品添加剂、其他类等。本书也适合作为职业培训教材和职工自学用书。本书由浙江省淳安县技工学校钱立春主编，周红星、邓国华、林建国、汤伟荣参加编写；天津市青年职业技术学院谢毅平审稿。

本书介绍了利用果蔬进行花卉食品雕刻，有玫瑰花、月季花、大理花、兰花、睡莲、西番莲、龙爪菊、白菜菊、西瓜花篮、八仙过海、双环瓜灯等。

目录炒鱿鱼卷家常鱿鱼辣子鸡丁荷叶粉蒸鸡碎米鸡丁家常鸡条醋熘鸡块宫保鸡丁核桃鸡卷锅贴鸡塔桃仁鸡丁姜萝炒鸡片茶树菇炒鸡丝炒芙蓉鸡蚝油纸包鸡软炸鸡肝菊红双脆蚝油鸡球软炸鸡炒鸡柳鸭掌炒肫花姜爆鸭条熘鸭肝炸网油鸭卷烩鸭舌掌软熘鸭心锅贴鱼片鸡油鱼脯网油鱼丝卷茄汁荔枝鱼瓜姜鱼丝炸松仁鱼片生爆鳝丝炒软兜鳝背芝麻鱼片熘黑鱼片腐皮黄鱼卷响油鳝糊酒酿鱼片锅贴虾塔腐皮虾卷水晶虾球网油鲜虾卷纸包虾仁煎虾饼鸳鸯鸡虾片滑蛋虾仁炒凤尾虾清炒虾仁炸蛋白虾油爆青虾金排蒜香骨京酱肉丝网油腰卷椒盐大虾回锅肉大蒜蹄筋炒鸭脯生炒排骨豉汁炒双脆糖醋咕噜肉脆皮大肠荷叶粉蒸肉煎烹猪肝炒麻花腰软炸银花油爆肚尖干煸牛肉丝西芹鹑丁滑蛋牛肉蚝油牛肉银粉牛肉丝糊辣鳝片熘田鸡腿炒山鸡片炸仔鸽炸山鸡塌陈皮鸽松家常豆腐抓炒豆腐蚕豆春笋干炒扁豆酱爆茄子炸花香藕夹炸松子豆腐干烧四季豆鸡粥豌豆苗椒盐天菜心奶油番茄虾子茭白鲜蘑扁豆炒蝴蝶鳝片热炝虎尾脆鳝挂卤鲜虾蛋饺炒虾蟹桃仁鸭方锅贴虾饼炸熘仔鸡

“中菜烹饪入门”教学分为三集：第一集介绍各类主食及肉类、家禽类、海鲜类、蔬菜和各种干货的发泡法与菜肴制作的准备流程。第二集介绍各式调味料、酱料、复合式调味料，包括宫保、麻辣、鱼香、酸辣、糖醋、五味、三合油等，以及刀工的各种切法及花刀的应用。第三集介绍常用的中国菜烹调法，火候知识及要领的掌握，包括煎、炸、炒、爆、熘、烹、烫、氽、煮、卤、烩、烧、蒸、炖、烤、熏等及菜单的拟定原则。初入厨房者，面对着锋利的刀、滚烫的油，总有着无从下手的恐惧感。为了让您了解并活用这些烹饪技巧，本教学片的详尽说明，只要看完这三集教学片，您便能有一个完整的烹调概念。掌握了诀窍后，再常加练习，大胆而细心地去做，必能成为厨房高手！