艺术拼盘是我国烹饪技术的一朵奇葩，它不仅要有娴熟的刀工技法，还要具备一定的美术素养、文化知识综合素质。本书拼摆出各类图案，分别介绍其使用原料和拼摆技法，以供有关读者参考，也是抛砖玉和有关同仁切有磋拼摆技艺，本书不足之处请同仁们批语指正。

本书收集了乡村风味颇具特色的小吃食品共160余种，包括各种粽子、年糕、包子、饺子、馄饨、糯米饭团、粉干、饼、羹、汤等。每一种食品介绍了原料配方、材料准备、制作方法、食用方法、制作评点、营养评点等内容。其中最具特色的是对各种食品的营养价值进行点评，以便读者可根据不同的人群、不同的营养需求选用不同的配方和制作方法。本书可供城乡小饭馆从业人员和小食品制作爱好者参考使用。

《红案：菜品烹制技法》详细系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术，以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识。丛书分为《红案：菜品烹制技法》和《白案：面点小吃制作技法》两册，分别详尽教授各类菜肴烹制技法；各类面点小吃制作技法。红案一书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制作，分为凉菜、热菜两大部分；白案一书，着重介绍多种面团的调制方法，并按面性的调制，编写了各类面点吃的制作技法。由四川烹饪高等专科学校技能教学部组织编写，其最大的特点是可供读者自学，讯者可以从选料、调味、烹制等不同角度，举一反三进行菜点创新，达到自学成奢的目的。书能成为自学成才者的良师益友，也祝愿本套丛书的读者早日成才。

前言随着社会经济的迅猛发展，人民的生活水平日益提高．人们对事物的审美也提出了更高的要求。在菜肴的制作上，不仅讲究精工细作，而且发展到对菜肴所用器皿的外围进行点缀和美化，这就是我们常说的菜肴围边。（创意菜肴装饰与围边》是一本菜肴美化用书，旨在围边成品能增加菜肴的视觉美感。菜肴围边不是独立于菜肴以外的盘饰，它是对整个菜品的烘托和点缀，起到相映生辉的作用，提高菜品的整体效果。本书作品是作者20多年厨艺生涯逐步积累起来的。在多年的工作中，我学习了前人的一些技术知识，积累了一些相关资料，研究创作了一些实用的装饰围边技巧和方法，愿意把它通过本书与同行们交流。本书作品有以下几个特点：①原材料简单，经济适用，实用性强。本书原料除若干种采用鲜花装饰以外，部是采用新鲜的时令水果和蔬菜，价格便宜，用料广泛，可选择范围大，容易采购，甚至还可用边角余料进行各种档次的菜肴装饰与点缀。②制作简单，形象逼真，色彩鲜明亮丽。在制作过程中，注重原材料本身的色彩、形状，利用普通的切、削、刻、戳、叠、摆等技法，制作出各种造型，简单易学。本书在编写过程中，得到所在酒店领导和厨师的鼎力相助，在此深表感谢。但愿此书的出版，能得到读者的接受和认可。由于水平有限，书中疏漏和错误在所难免，恳请读者尤其是烹饪界的专家朋友们批评指正，不胜感谢！

实用烹饪技术丛书。本书分两部分：第一部分为食品雕刻技艺，介绍食品雕刻的类型，食品雕刻的程序，食品雕刻的原料、工具及雕刻技术，食品雕刻制品的应用贮藏，食品雕刻的造型与实例。第二部分着重介绍多种实用且制作简易的水果拼盘造型。本书适合烹饪人员、饮食服务人员及广大烹饪爱好者学习、参考。

《新编龙雕技法与应用》共分3章。第1章有关龙的基础知识包括龙的起源与演变过程，龙的种类与姿态，龙体重点部位雕刻分解图；第2章龙雕常用的原材料包括果蔬雕刻原料的使用与保存，面塑原料的使用与配制，泡沫原材料的使用及上色，常用的工具；第3章各种材料的雕刻技法及实例包括果蔬雕技法，面塑技法，泡沫雕技法，泡沫雕的上色，龙雕作品赏析。

编辑推荐：最佳厨师培训教材。 本书主要以类似于连环画的黑白插图为主，因为这样的插图简单、直观，又节省时间，如果有看不懂的地方，可参考文字说明和彩图。内容选择上，从最简单的四角花、喇叭花，到比较复杂的仙女、老寿星等均有介绍。本书涵盖面广，实用性强，并多有创新。

食品雕刻在餐饮活动中越来越受到重视，并得到业内人士的广泛认同。无论在自助餐展台、冷餐酒会、公司庆典餐会，还是在各个地方举办的食品节、经贸洽谈会的展台上都能看到精美的食雕作品。这些五彩缤纷、玲珑剔透、精雕细刻的雕品，如同无言的诗，更似立体的画，摆在展台上，不仅提高了宴席的档次、美化了席面，还能烘托出宴席的喜庆气氛，表达出对客人的尊重和接待规格之隆重和高贵。大连令海烹饪雕刻职业艺术学校经过多年的钻研，通过无数次的不懈地努力，泡沫雕、琼脂雕、冰雕已经独树一帜、堪称一派，在烹饪界得到许多同行的赞许和推崇。

本书是现代厨师拼盘不可多得的一本参考书。内容丰富多彩，实例包括：迎奥运；红娘鲜鱿花；鹅；锦鸡戏蝶；国色天香；江山金娇；雄鸡；乘风远航；荷塘鹤影；彩蝶戏莲；花篮；金鱼；番茄牡丹；乡趣；鹤归；蝶恋花；展翅翱翔；春；鸳鸯戏水；凤凰展翅；鲲鹏之志；双鹤图；丰衣足食；鲤跃；蝴蝶牡丹；盐水牡丹虾；凤凰牡丹。本书前言特色及评论文章节选

编辑推荐：本书是餐馆流行菜丛书中的一册。收录许多水果蔬菜类菜肴的制作技法，本书编写的原则是：能代表一个城市餐饮业水准的旺店的掌勺厨师，其菜品风格能代表大众餐馆的流行风味，营销状况比较贴近老百姓。菜品的制作相对比较简捷、明快，大都是该酒店、餐馆的招牌菜。