本书介绍了“龙爪菊花边”、“点点红”、“玉兰盆景”、“翠竹”、“宝塔”、“向阳花”、“松鹤延年”等268款菜肴围边、点缀、造型范例。

本书按面点类别分为：汤面类、烩面类、炒面类、拌面类、水饺类、蒸饺类、煎饺类、死面团类、西北风味小吃、筵席类。 本书前言特色及评论文章节选

食品雕刻要因材施艺，物尽其用，注意卫生。充分发挥自己的想像力，使雕刻出的作品起画龙点睛、促进食欲的最佳效果。本书示范雕刻130余个作品，部分典型范例设置了步骤图。此处，还提供了许多未标文字说明的参考图例，以最大限度地增加信息量。书中不当之处请读者批评指正。

本书中作者精选了常见、易做的围餐菜合共190味。书中对每一款菜式的用料及制法方法作了详细的介绍。

本书包括：调味基础知识；常用调味技法114例；调味原料；名厨献艺；拌馅等内容。

本书介绍烹调中热和热的传递的有关知识；阐述原料受热后产生的物理变化及变化的调控与利用；原料初步熟处理的作用和方法及调味、调色、调香、调型和调质的原理与方法。着重介绍热菜烹调方法，突出其操作程序、制作关键，并以若干有代表性的菜例说明。本书重视理论与实践的统一，既有原料受热后物理与化学变化的阐述，也有传统和创新的粤菜烹调方法及菜式介绍，力求体现粤菜的传统与发展。本书可供烹饪工作者、大专院校和中专及技校的烹饪专业和旅游餐饮专业师生、烹饪培训班以及烹饪爱好者学习、参考。

本书为烹饪调味工具书之一。全书结合菜例，介绍了中式菜肴味型和部分国外菜肴流行味型的调制方法。其中包括菜肴调味基本知识、中国传统菜肴调味方法及运用、中国新潮菜肴调味方法及运用、西式菜肴调味方法及运用、中外独特调味方法及运用等。同时，本书还介绍了菜肴调味技巧、注意事项等。本书内容全面翔实，可操作性强，可作为广大烹饪工作者、烹饪学校学生、烹饪爱好者、家庭主妇的参考书。

经过28年的放浪形骸之后，身兼大厨和小说家双重身份的安东尼·伯尔顿决定把他的故事和盘托出。从他在GIRONDE第一次吃牡蛎，到他在普罗温斯城的一个低级嘈杂的餐馆里当地位低下的洗碗工，从洛克菲勒大厦顶层彩虹会所的厨房到纽约东区的毒品地，从东京到巴黎，再回到纽约，伯尔顿厨房里的故事既出乎意料又充满激情，既滑稽可笑又令人震惊。《厨室机密》得罪了全纽约的大厨，却让无数人记住了星期一为什么不能在餐馆里吃鱼。在这本书里可能学不到什么做饭的手艺，而一些厨房里面可怕也可笑的故事则让人喷饭。他滔滔不绝，乐在其中，为自己和在厨房里工作的人骄傲着、兴奋着。紧张高压的节奏、拥挤炎热的环境、超时的工作时间、各岗位的配合、对手艺的追求等等，使他成为第一个把在厨房里做事的各色人等以一种亚文化的形式表达出来的作者，也因此引起了众多美国读者的兴趣，同时博得了《纽约时报》、《泰晤士报》、《独立报》等媒体的一片喝彩。这是一本十分引人入胜的书，非常坦率，同时文字表达也很漂亮，它引导人们通向迷人的神秘世界。作者简介：安东尼·伯尔顿，纽约BRASSERIELESHALLES餐厅的执行厨师长，从事厨师职业28年，首部非小类作品《厨室机密》风靡全球。安东尼尚著有小说《如鲠在喉》和《逝去的竹子》。目录：开胃菜大厨的一点说明头道菜食之美食与性食之痛在烹饪学院浪子回头第二道菜厨师都是些什么人？从我们的厨房到您的餐桌如何像专业厨师那样烹饪店主综合症及其他医学反常现象大脚第三道菜初试锋芒欢乐时光未来的大厨！不祥之兆凄凉岁月我对肉的了解皮诺的黑暗：托斯卡纳插曲甜点为厨一日二厨厨师用语其他人那个叫亚当的家伙人力资源部咖啡和烟布莱恩的生涯东京使命想好了要做厨师？毕业典礼演讲下班了

书中提供了买菜、洗切、烧菜小窍门，而所选菜点多为家常菜点，选料简单、制作方便、简单易学，且注重营养的搭配。语言通俗易懂，可操作性强，使读者能轻轻松松地学会做菜，学会做好菜。《未来妈咪篇》全书分为买菜小窍门、洗切小窍门、烧菜小窍门、家庭日常菜谱、新婚保健菜谱、家庭四季套餐等六部分。新婚夫妻的生活是一类特殊人群的生活，他们往往被赋予生儿育女的共同天职，在日常生活中更应注意饮食调配，讲究合理营养供应；再加上多数新婚夫妇是厨艺新手，他们往往不知道买什么、怎么买，回家后不知道怎样烧。针对新婚夫妇的这些特点，我们在介绍一些厨艺小窍门的基础上，精选了一百多道简单易学、通俗易懂、科学配制的家庭风味菜点，同时根据新婚夫妇的生理特点，编写了五十多道新婚保健菜及孕妇营养菜，为新婚夫妇强身健体及优孕、优生、优育创造有利的条件。此外，我们还根据季节的时令性及新婚夫妇的家庭特点，提供了春、夏、秋、冬家庭四季套餐及节假日套餐，并为新婚夫妇编写了一组浪漫的情人节西式套餐。

《家庭主妇篇》全书分为买菜小窍门、烧菜小窍门、家庭风味小菜、家庭日常菜谱、营养保健菜谱等七部分。中年人由于工作和家庭的双重压力，最容易“透支”的就是健康，往往会出现情绪低落、容易疲劳、不愿活动、失眠、头痛、注意力不集中等症状。长此以往，各种各样的疾病就会悄然袭来。因此，中年人在日常生活中更应注重饮食保健。另外，中年夫妇往往还需要照顾好家中小孩的生长发育。由于儿童时期生长发育迅速，代谢旺盛，营养素需要量相对要高于成年人，特别是对蛋白质数量及质量的要求较高。如果儿童日常饮食不合理，往往会引起一些营养性疾病，如缺铁性贫血，缺锌症等。儿童营养不良，不但影响正常的生长发育，而且抵抗力差，易于感染疾病，因此对儿童的日常饮食应更加重视。针对中年夫妇家庭的这些特点，我们选了一百多道简单易学、通俗易懂、科学配餐的家庭风味菜点，同时根据中年夫妇及儿童的生理特点，编写了五十多道中年保健菜及儿童营养菜，为中年夫妇的强身健体以及儿童的健康发育创造有利的条件。此外，我们又根据季节的时令性及中年夫妇的家庭特点，提供了春、夏、秋、冬家庭四季套餐及节假日套餐。