作为一门独立课程的《烹饪工艺美术》教材，它的使用对象的是饭店管理专业、烹饪专业的学生以及广大的餐饮从业人员。同时也是广大美食爱好者进行饮食审美活动的参考书。烹饪工艺美术的内容是非常丰富的，它涉及自然科学、社会科这领域的许多方面。从烹饪工艺美术的实用功能和审美教育功能出发，我们在教材中介绍了烹饪知识和艺术现象的审美特征及其规律，尽量做到知识性强，材料丰富，理论的阐述有一定的深度，而不是进行学术探讨或把涉及的内容写成专著。我们编写的原则是，以推动和促进烹饪事业的发展为指导思想，遵循中华民族传统和现代的饮食审美习惯，做到理论联系实际，把《烹饪工艺美术》编写成一部能够反映我国现代烹饪艺术的审美特征、为我国烹饪事业和烹饪教育服务的完善的教科书。

以“创新、实用、美味、健康”为主旨的第五届全国烹饪技术比赛，是新世界以来全国餐饮行业参赛人数最多、影响范围最广、权威地位最突出的重大赛事活动，深受全国餐饮从业人员的关注与支持。本届比赛坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”，坚持大众为主，坚持以市场为导向，激励餐饮业广大员工立足本职，钻研技术、增长才能，勇于创新，更好地为消费者服务，为国民经济和改革开放服务。本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本册收录了个人赛面点、食品雕刻比赛的部分优秀作品。它图片精美、文字详尽、操作步骤通俗易懂，便于广大读借鉴创新。在选择的这些莱肴中，既有普通原料揉合精妙构思，制作出的高雅脱俗莱肴；又有高档食材经过巧手加工，烹调出的时尚经典美味。同时，蒸、煮、焖、烧、煎、熘、爆、炒、技法全面；酸、甜、咸、鲜、辛、辣、麻、香、味型多样；脆、滑、嫩、酥、软、糯、烂、松、质感丰富。无论是经营商务大餐，还是供应风味小酌，读者朋友都能从中汲取到自己想要的知识营养。

感性的精美图片，理性的膳食指导，数字化的营养数据，轻松雅致的文化小料，使您品午有味，读得智慧。吃得昂贵，未必吃得健康。《厨房伴侣》系列为您提供贴心下厨资料。简单易做的菜肴，蕴含丰富营养。均衡合理的搭配，使您尽享口腹之欲，同时还能健康苗条。感性的精美图片，理性的膳食指导，数字化的营养数据，轻松雅致的文化小料，使您品午有味，读得智慧。吃得昂贵，未必吃得健康，吃得恰得其所，才是生活本味。吃也是一种智慧。《厨房伴侣》，伴随您的好胃口，享尽美好生活！

你们多久不曾感动了，请来微雨池塘，分享快乐，感受暖意，继席娟、于晴之后，将爱情描写的最温馨的一个用热情加幻想写作的台湾女作家杜默雨倾情奉献！初吻，是巧克力的滋味……尽管他将她视若珍宝的捧在掌心中呵护，可是换来的仍是她结婚前一夜的逃婚！

《名厨美食精品荟萃》是北京市旅游局众多西餐技师、高级技师和调酒技师创作的美食、美酒精品，是向2008年北京奥运会献上的一份厚礼，是北京市星级饭店餐饮职工心血的结晶。《名厨美食精品荟萃》包括西式面点作品集、调酒作品集和西式烹调作品集3部分内容，收录了西式面点作品49件、调酒作品53件、西式烹调作品80件。每件作品都技巧精湛，风格独特，令人赞叹不已，代表了北京旅游饭店业饮食文化的最高水平，极具欣赏和收藏价值。

本书以画册的形式介绍食品雕刻基础知识，对典型作品提供详细步骤，介绍了原料、工具、制作，并进行技术提示等。

职业资格证书是就业通行证，国家职业技能鉴定的应试人数因此而日益攀升。本书的读者对象是职业技能鉴定应试人员中的学生群体。在内容上，根据考核要点的要求，逐条对读者进行鉴定前的强化训练；在形式上，根据考前科学的复习方式，逐步引领读者进入鉴定考核实战空间，并帮助帮助者到达胜利的彼岸。本书包括应试指导、实战演练、亲临考场、理论和知识强化4部分。应试指导——根据操作技能鉴定考核要求给出“技能鉴定考核试题形式”“试卷的组成及考核注意事项”“提高适应能力，考出好成绩”“考核内容”4项内容，旨在帮助和指导读者在考核前做好知识和心理等多方面的准备。实战训练——根据操作技能考核的要求，逐条对考核要点的操作技能进行具体指导，旨在使读者深入理解考核要点的要求，并熟练掌握考核要点要求的操作技能。亲临考场——通过完整的操作技能考核试卷使读者熟悉考试形式，了解考场规则，评分原则和标准，有针对性地进行考前准备。理论知识强化——根据理论知识鉴定考核重点的要求，给出理论知识考试复习重点内容，旨在帮助读者在考前对理论知识考核要点内容进行强化记忆，起到“临阵磨枪”的作用。

杨桃文化新手食谱系列。本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！“老板，来一碗卤肉饭，再切几盘小菜……”这样爽快的吆喝声，一直是每天在大街小巷的小吃摊子都随处可见的场景。如果翻开台湾传统小吃的历史，永不褪烧的卤肉饭肯定占了相当重要的一个篇章，反映了台湾人朴实的饮食文化。夜市的鼎边*、新竹米粉汤、彰化肉圆、台南担仔面、虱目鱼粥、屏东万峦猪脚等等，都各具风味。而以米饭为主食的台湾，没有地域限制，至今随处可见的传统小吃就是卤肉饭。早年先民多是务农，为了储备一天的体力，早餐种类经常以咸食为主，来上一碗卤肉饭也是很自然的习惯。软QQ的肉燥或是*肉，煮到入口软化，再吃一口与肉汁拌匀、粒粒分明的米饭，热腾腾的饭香和着金黄黏稠的卤汁，的确是让人吃了精神倍增的朴实小吃。由于饮食习惯不太一样，北部与南部的卤肉饭口味也稍有不同。一般而言，南部的卤肉多以绞肉制作，难以在处理前先去除多余油脂，加上口味比较重，所以在调味时，酱油、五香粉、白胡椒粉的分量就下得多，因此卤肉饭味道偏咸，而且比较油；相对的，台中以北的饮食口味比较清淡，并且多使用整块五花肉制作，烹煮前会先汆烫洗去油脂，调味也常以冰糖取代传统味素，所以口味较温和。作者简介：陈富春，毕业于中国台湾景文技术学院餐饮管理科，地台湾实践大学生活应用科学系进修。著作有《30种美容瘦身汤》、《黄金卤味50种》、《10分钟轻松做电锅菜》、《健康瘦身青草茶》、《意想不到的茶包创意》。除了平常忙碌的工作外，富春老师还利用剩余时间进修饮食相关课程及烹饪教学，行程十分紧凑。几乎没有多余的空闲在家下厨。讲究效率的富春老师如何在短短的时间内准备好一顿饭呢？这时事先卤好的一锅肉，就派上用场了。相当重视健康饮食的富春老师，这次整理了5种常见的卤肉配方，只要掌握一些诀窍，在家就可以成功卤出一锅美味卤肉。同时考虑到一般主妇不知道怎么解决吃不完的卤肉的困扰，又想换换口味。这时只要换个方式料理，将卤汁当成调味料或食材一部分使用，卤肉便可以变成很的的厨房帮手，让料理顿时增添风味，使餐桌上第天都有不一机关报新菜色。目录：永不褪烧的台湾传统味：：卤肉饭卤肉的怀旧滋味26年老字号，以现代经营维持传统口味的丸林卤肉饭好吃卤肉究竟用了什么料卤一锅肉的好吃秘诀卤肉锅底配方5之1蒜香卤肉山药蹄筋北部卤肉饭鸡肉饭卤汁煲墨鱼卤酸菜清卤干贝卷心菜紫苏梅苦瓜蒜香臭豆腐卤肉锅底配方5之2卤香菇肉燥卤香菇肉燥台中肉燥饭南部肉燥饭肉燥酱瓜鸡卤猪皮肉燥香茄煲麻婆豆腐卤肉锅底配方5之3黄金卤肉黄金卤汁咖喱鸡蕃茄卤鸡块辣鸡翅台中卤肉饭黄金卤汁焖章鱼香菇竹笋百香果烧大排乌龙茶卤肉卤汁金针海陆丸卤肉锅底配方5之4香卤猪脚东坡肉柠檬鱼卤猪肠卤汁狮子头卤酸笋红白萝卜卤花生番茄牛腩茄酱卤鸡腿煲鸡脚卤海鲜卤肉锅底配方5之4素香菇卤肉佛跳墙素香油豆腐双色花菜素卤香笋**冬瓜白果味噌南瓜卤面筋素卤香菇*白笋卤肉如何保存最好吃

本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本册作品集由杨柳任主编，乔杰任副主编，图片摄影王涤寰、丁占山。本册收录了个人赛热菜比赛的部分优秀作品。它图片精美、文字详尽，操作步骤通俗易懂，便于广大读者借鉴创新。在选择的这些菜肴中，既有普通原料糅合精妙构思，制作出的高雅脱俗菜肴；又有高档食材经过巧手加工，烹调出的时尚经典美味。同时，蒸、煮、焖、烧、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、咸、鲜、辛、辣、麻、香，味型多样；脆、滑、嫩、酥、软、糯、烂、松，质感丰富。无论是经营商务大餐，还是供应风味小酌，读者朋友们都能从中汲取到自己想要的知识营养。

以“创新、实用、美味、健康”为主旨的第五届全国烹饪技术比赛，是新世界以来全国餐饮行业参赛人数最多、影响范围最广、权威地位最突出的重大赛事活动，深受全国餐饮从业人员的关注与支持。本届比赛坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，坚持“讲营养、讲口味、讲卫生”，坚持大众为主，坚持以市场为导向，激励餐饮业广大员工立足本职，钻研技术、增长才能，勇于创新，更好地为消费者服务，为国民经济和改革开放服务。本套作品集共分五册，其中热菜两册，西餐、冷拼一册，清真菜一册，面点、食品雕刻一册。本册收录了个人赛热菜比赛的部分优秀作品。它图片精美、文字详尽，操作步骤通俗易懂，便于广大读者借鉴创新。在选择的这些菜肴中，既有普通原料糅合精妙构思，制作出的高雅脱俗菜肴；又有高档食材经过巧手加工，烹调出的时尚经典美味。同时，蒸、煮、焖、烧、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、咸、鲜、辛、辣、麻、香，味型多样；脆、滑、嫩、酥、软、糯、烂、松，质感丰富。无论是经营商务大餐，还是供应风味小酌，读者朋友们都能从中汲取到自己想要的知识营养。