就在季节交替、惹人烦躁的时刻，让异国的咖喱挑逗你的味蕾、刺激感官欲吧！咖喱是四季皆宜、内容实的料理，喜爱它的忠实饕客绝不在少数，甚至有增多的倾向，你可以从近来便利商店里蹦出的咖喱便当、咖喱饺等商品，窥知咖喱广受欢迎的程度。本书不但网罗全球最受喜爱的27种极具各国特色的咖喱酱、5种高汤熬煮方式，最受瞩目的是将咖喱酱与料理结合，摆出10道经典的咖喱餐点，让你从最基本的咖喱入门，进而成为咖喱通！ 本食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！

葱油饼、蛋饼、春卷、荷叶饼、萝卜丝饼、馅饼、牛肉卷饼、韭菜盒子、烧饼、印度薄饼……对于大受欢迎的饼类，连老师巨细靡遗地传授15种不同类型的饼类，加上口味的应用变化超过40道，将好吃的家常面饼一网打尽，把它们美味的秘密通通告诉你。本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，都你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！

本书介绍了烹调方法中的扒和烩。扒是将经其他方法加工的主料，用原汤汁或其他汤汁的调味勾芡；烩是将加工成片、丝、丁等形状的各种生或经过初步熟处理的原料一齐放沸汤锅中，用旺火制成半汤半菜的菜肴。书中列举了大量选料方便、简单易行的实例，为广大家庭及烹调爱好者的必备读物。

本书作者在多年的烹饪学习和工作中，刻苦钻研业务，尊师好学，认真研究烹饪理论，以“业精于勤荒于嬉，行成于思毁于随”、“行万里路，读万卷书”为指导思想，在中国四川、山东、广东、海南等各地区得到几十位国家特级烹饪技师、名厨、烹饪高手的指点；在国外，又得到外籍西餐高级厨师的亲自传授。作为一名“红案”特级厨师，多年来，不断取各家之长，掌握了各地区各种风味菜肴的实践操作经验。根据多年的烹饪实践，他总结出了40种“味型”的调和理论，目的是使各菜系在菜肴味道的创新上走出一条新路。　烹饪界由于多年来养成的“保守”习惯，在菜肴调味配比这一重要环节的传授上，师傅常常不能倾囊相授，使得下一代厨师在学习中费功、费时，效率甚低，不利于烹饪文化的继承与发展。作者通过多年来的实践和总结，将各地区的调味方法进行了归纳总结；使菜肴的口味达到标准化、系列化；“调味”作为一种“艺术”，达到一种更高的境界。此书总结了中餐调味及西餐调味的一些规律，希望对厨师在继承和发展各地区烹饪事业上有所帮助。本书中之各味型的例菜，在制作的烹调器具的选择上，本着“干净、轻便、快捷、效率高”的原则，选用中国广东地区台式煤气鼓风灶、中国粤式单底煸锅。灶的优点在于上下水方便，容易调节火力，干净无污染；煸锅的优点在于体轻，受热快，容量大。在烹调方法上，选择简便易行、容易掌握的烹调方法，如“飞水”（我国南方的叫法，北方叫“出水”）、“拉油”（南方的叫法，北方叫“滑油”）。在菜肴的外观“形”的参评上，以广东地区的“明汁亮芡”为标准，与山东、四川等地区的“抱汁亮油”和“明油亮芡”相比减少了用油，有利于人体的保健。当然，各地区在调味上，还应运用自己所擅长的烹调方法及调味标准，以适应当地的气候、水土、口味等各个方面的需求。

食品雕刻艺术是将烹饪、绘画、雕刻等技艺融于一体的艺术、食雕作品常用于陪衬菜肴、美化餐台等。在宴席中恰当运用食雕作品，不仅可以烘托就餐氛围，丰富宴席内容，而且能够使人们在得到美味物质享受的国时获得视觉艺术的享受。但在实际运用中，经常出现有些食雕作品与宴席主题内容不相吻合的情况。本书不仅对食品雕刻的基础知识，还根据宾客的用餐内容和目的将宴席大致分类，并从原料、工具、制法及每件作品的创作寓意等方面详细讲解食雕作品在宴会中的运用，是广大餐饮业内人士及食雕爱好者钻研食品雕刻艺术的一本实用教材。

本书是一本专门介绍炖制菜肴的专著。介绍了中华菜肴烹调方法中“炖”的技术要点，共306种炖的菜式，其选料方便、方法简便，体现了中华菜肴香味浓郁、味道鲜美、营养丰富的优点，有利于科学饮食、美味饮食良好习惯的形成。

本书详尽介绍了“煲”的技巧与方法，制作实例丰富，参照本书方法随心制作一款汤水，一定能让你感觉回味无穷。

有人不爱下厨炒菜，原因是炒完一盘菜往往把自己弄得满身大汗，浑身油腻，有一种烹调方法可以为你免除此种烦恼，让你感觉简单优雅，那就是煲仔菜。此书中介绍了各式煲仔菜的制作技巧，让你能简单快速地在家完成各种色味俱全的煲仔菜，满足家中每一张挑剔的嘴。除煲仔菜外，本书还有大众熟悉的火锅，围炉而坐，共品锅中品种繁多、味道鲜美的佳肴，不亦乐乎？

西餐是我国及东方各国对欧美菜肴的统称。严格地说，主要是指西欧和北美等国家的菜式，当然也包括其他一些国家的特色风味菜肴，英语通常表示为：Western-style Food。但是，在西方人的理念中，并没有明确的西餐概念。就如同我们中国人说到中餐，必然会想到自己最熟悉的菜系一样，如川菜、鲁菜、粤菜、苏菜等。通常，我们根据不同国家的饮食特色和风土人情，把西餐分为法国菜、意大利菜、英国菜、德国菜、俄国菜和美国菜等。谈到西餐，人们往往会很自然地想到法国大菜，就像美国作家海明威所说的，法国菜是西餐烹饪中的一颗明珠。

卤汁、酱汁，在每一道菜中扮演着画龙点睛的角色，它会让您觉得平淡无奇的家常菜，突然变好吃了，却说不出到底为什么……。在众多食材中，在酸甜苦辣的味觉世界里，只我们懂得妥善运用辛香调味料，自己调酱做菜，就算是厨房新手，也能烧出一手好菜喔！请跟我们一起走入酱料世界，亲自品味各种酸甜苦辣的排列组合吧！远在3000多年前的殷、周时代，即发明了酱油、醋、香料等调味品，到战国时代，烹调理论已经达到了全面性的综合阶段，严格分开使用“旺火、温火、小火”，并强调酸、辣、咸、苦、甜五味的运用技巧，困此惟有充分了解调味顺序、掌握正确的调味技巧，才能真正将烹调的精华发挥到极致。以平凡的材料，利用调味酱料及技巧，做出不平凡的菜式，既美观又可口，更可表现出自己的厨艺。和亲爱的家人共同分享吧！