暂缺简介...

广东餐饮丛书。

广东餐饮丛书。

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为适应社会主义市场经济体制的要求，国内贸易部于1998年颁发了商品经营等7个专业教学计划和专业课教学大纲。《烹饪基础知识》一书是根据新编的教学计划和教学大纲的要求，充分吸收和借鉴本学科国内外研究的最新成果，重点放在学科体系。本书主要包括：中国烹饪概述、烹饪原料知识、原料成形与配莱、冷莱制作技术及莱品等内容。

本书是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业中级工人技术等级的标准编写。本书的主要内容有：烹饪原料的初加工、烹饪原料的切配、热菜制作、食品雕刻、面点制作、筵席菜单的编制、厨房主要设备的使用与保养。本书可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职工的岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。

本书介绍了各种调味料的加工方式，以及如何在实际操作中的运用。列举了近百款中国名菜的制作方法，以及烹饪过程中的关键要领。

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中等职业教育行业规划教材·烹饪专业系列教材。本书是培养初、中级烹饪人才的一本专业教材。本书根据教育部颁布的中等职业教育烹饪专业《教学计划》和《教学基本要求》编写。书中系统地介绍了烹饪中的色彩、图案、造型，食品雕刻中的动物、花卉等的造型，拼摆工艺等基础技能、技法。这些技能、技法广泛应用于宴席花坛、菜肴、面点、冷盘及餐厅台面装潢等方面。本书贯彻了科学性、实用性、先进性、规范性的原则，吸取了烹饪实践中的最新知识和技能，注意知识的应用性和可操作性。全书的菜点图例都是作者精心设计、绘制而成的。

本书根据《中式烹调师国家职业标准》理论知识要求而编写的，是参加技师、高级技师考评者考前复习必不可少的实用图书。全书分为六章，第一章为菜肴制作，第二章为菜肴的设计与创新，第三章为宴席策划主理，第四章为饮食文化与食俗，第五章为厨房管理，第六章为中国烹饪工艺的现代化。