烹饪理论
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西式盘头精选喻成清本书从烹饪实际应用的角度，第一次将中式餐饮美学的理念用于西餐的实际运用中，详细介绍了常见西式碟头盘饰的主要方法和技巧。全书内容由作者现场演示，摄影师实况拍摄，现教现学，教学互动，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：西式盘头常用工具简介；西式盘头常用花草原材料；西式盘头常用果蔬原材料；西式盘头常用刀法及形状；西式位餐盘头制作步骤分解；鲜花围餐盘头图解及作品赏析。 -
水产海鲜加工刀法喻成清《烹饪刀工技法应用丛书：水产海鲜加工刀法（全彩版）》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了水产海鲜类食材的种类和特点、初加工原则及常见水产的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：◎水产类食材的种类特点◎优质水产类的选购特点◎水产类食材的加工原则◎水产类食材的基本刀法◎近二十种常见河鲜类食材的加工刀法实例◎近三十种常见河鲜类食材的加工刀法实例一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。 -
畜禽肉食加工刀法喻成清《烹饪刀工技法应用丛书：畜禽肉食加工刀法（全彩版）》从烹饪实际应用的角度，科学全面地介绍了禽畜类肉食食材的种类特点、初加工原则及常见畜禽肉食的加工刀法实例。全书由烹饪专家现场演示，图解技法，简便易懂，既有专业性，又具实际应用价值。全书内容精华：◎常见家禽类食材的品种及特点◎常见家畜类食材的品种及特点◎禽肉类食材的初加工方法及刀工成形方法◎家畜类食材的初加工方法及原料部位分档◎四大类近五十种常见禽肉的加工刀法实例◎四大类近三十种常见禽肉的加工刀法实例一半是佳肴佳珍馐，一半是刀工气派。 -
蔬果雕刻阿瑛 编著暂缺简介... -
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实用烹饪美学贾凯《实用烹饪美学》运用美学基本原理，集各派系肴馔美的要核，系统地阐述了中国烹饪美学的规律和范畴、特点和形式、艺术和技术、历史轨迹和发展趋势等，反映了专业学科体系的客观要求。按照该系列教材的出版要求，我们在编写时除了介绍古今中外各家造诣外，对现实烹饪美学实践中的课题，既介绍基本技艺、现实经验，又从理论的高度加以阐述。全书语言朴实无华，没有华丽辞藻的堆砌，也没有生涩难懂的专业词汇，而是以简明易懂的语言讲述了烹饪关学的基本原理和操作技法。 -
快乐厨房暂缺作者学做菜要先学技法，蒸、煮、炒、炸、煎、烧、拌，缺一不全，酱、爆、溜、烩、炖卤，更加入味，还有镶、扣、冻、烤、腌，教你融会贯通、灵活运用，十八种烹调技法就是主妇下厨必备的十八般武艺，深入浅出解说技法诀窍，奠定烹饪入门基础，畅游美食天地，厨艺更上一层楼！ -
东北菜吴景耀 编暂缺简介...
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烹调技术北京市教育局 编根据国家教委颁布的《全日制普通中学劳动技术课教学大纲》编写这这本教材，从学生实际接受能力和目前人们普遍生活水平以及家庭灶具等实际出发，较全面、细致地介绍了刀工、翻勺、掌握火候、调味等烹调基本技术；通过讲授30余种较简单菜肴的详细制作方法，介绍了炸、炒、熘、爆、烹、烧、炖、焖等烹调方法和凉菜的制作方法；举例讲述了家宴的制作和筵席常识。本教材叙述详尽，要求明确具体，通俗易懂，富于启发性。教材中的讲授部分和实习部分便于教师讲授和学生的学习、实习。本教材供中学生使用一学年，各学样可根据具体情况灵活安排。 -
清真菜精萃马景海著当前出版的烹饪图书可谓光怪陆离，令人选不胜选，读不胜读。可是以“国家级烹饪大师”们毕生烹艺结晶出的这类图书，却是凤毛麟角，难觅真本。马景海是中国烹界泰斗之一，是著名的清真菜制作佼佼者；他不仅是国家命名的“中国烹饪大师”，而且是烹饪系统的“国家一级评委”。马景海大师清真菜文化专著问世，无疑是广大读者的福音，是昔日王侯堂上宴，进入寻常百姓家——真实写照……
