戴桂宝、王圣果编著的《烹饪学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。编写过程中按前基础、后技能依次编排，每章节既独立又互有联系，既是一个完整的知识体系，又是相互联系的一个个知识环节，既可以作为一个整体的教学教材，也可以选用部分章节单独教学。适用于烹饪专业、酒店管理专业及旅游管理专业学生学习，也可以根据教学对象的需要、学生的层次和知识背景的不同，作灵活调整。

本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货，包括大米、面粉、绿豆、木耳、莲子、海带、芝麻油、料酒、花椒、白糖、盐等生活中极为常见的干货食材，对它们的选购、清洗、保存、健康食用的方法以及营养成分进行细致入微地讲解。书中内容以图带文，给读者最为直观的体验。

本书收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者很容易对肉食食材有更明确的认知。

本书收录了根茎菜、果菜、叶菜、花菜等103种常见蔬菜，将选购、清洗和保存方法一一列出，并附有营养烹饪要领。此外，书中每种食材都配有精致图片和营养亮点表，翻开此书，读者便可以轻松辨别并选购优质蔬菜。

冯祥文主编的《烹饪原料学》从十一个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容。本教材的特色在于原料分类方法比较切合烹饪生产的实际；专业理论知识比较全面但又不深奥，通俗易懂；对原料的烹饪应用介绍比较全面，既减少了理论讲解的乏味性，同时又使理论和实际紧密的结合起来；在营养功效方面介绍得也很系统，非常符合现代营养观的教学目标；此外还采用彩色图片相结合的方法进行介绍，通俗、直观、易懂。《烹饪原料学》的适用对象为高职高专、实践类本科烹饪、旅游类师生，同时也可供相关行业的从业人员参考使用。

本书在全面介绍目前常用的中西餐原料的基础上，体现出教学所需的必备基础理沦知识与实际应用之间的结合。为了更加形象化和直观化，编著者将多年拍摄和收集的原料图片——附上，有助于各类读者的认知，并增加阅读的愉悦和美感。为了帮助读者掌握相关的烹饪原料英文专业词汇，本教材在每一种原料的中文名之后均附以相应的英文名。可基本满足中西餐工艺类学员、中西餐从业人员的学习和工作需要。

邵宛澍编著的《下厨记（Ⅱ）》不是一本菜谱，除了原料，做法等技术性的内容外，更多的是和做菜、吃菜有关的趣闻轶事，心情文字。《下厨记（Ⅱ）》写的是一些家常“小菜”，却融入了作者家传厨艺的精髓。读者诸君可以阅读，可以神往，更可以下厨一试身手，在平常的日子里品尝不一样的滋味。

本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化，把食品的物质组成、物质状态和物质变化与食品的加工工艺特性及色、香、味、型、质等感官性能的关系联系在一起，清晰地阐述了烹调加工中有关方法的科学原理、工艺条件和技术关键，对烹饪现象有较好的解释和指导作用。同时，本书观点新颖，取材丰富，内容深入浅出，反映了食品科技在烹饪生产和研究的最新进展。 本书可作为烹饪高等教育的教材或教学参考书，也可作为其他高等院校相关专业的教学参考书，还可供广大有关行业技术人员、专业科研人员参考。

《烹饪设备器具》主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理，强调正确的操作使用和维护保养，理解如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选用，以及烹饪器具及其管理，此外，针对烹饪实验室的设计也作了较为详细的介绍。全书分为七章：烹饪原料加工设备、烹饪加热设备、烹饪制冷设备、烹饪器具与材料、烹饪辅助设备系统、烹饪设备与器具管理、烹饪工艺实验室的设计。典型设备的选择上既反映目前烹饪行业的现状，又介绍新型、先进的烹饪设备，使设备能更好地为工艺服务。《烹饪设备器具》主要是为烹饪高等教育学校编写的教材，也可作为广大烹饪工作者的技术培训资料，以及烹饪设备行业人员的参考读物。

《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型，刀工与料头，烹饪花刀艺术，常用蔬菜食材加工刀法实例，常用肉类食材加工刀法实例，西餐菜肴刀工工艺，食品雕刻实例解析，果蔬围边刀工实例解析，冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。《刀工教程图解》文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂，是一本集专业性、实用性为一体的书籍，适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。