《图解食品雕刻技法》编著者李福军。《图解食品雕刻技法》内容提要：这是一本专为广大厨师编写的食品雕刻教材。全书分为三大篇：第一篇主要介绍食品雕刻基础知识；第二篇通过各类不同实例详细讲解食品雕刻的原料、工具与步骤！第三篇展示一些典型食雕作品以供读者鉴赏参考。本书内容翔实，技艺精湛，图文对照，易懂好学，既简明又实用，不仅非常适合各级厨师自学使用，也可供各地烹饪学校教学参考。

《烹调工艺基础》具有以下几个特点：第一，与企业生产实际相结合，由企业一线管理人员和行业大师参与课程内容的筛选、确定和编写，更具有实用价值；第二，“理实并举”，一方面注重运用相关理论解释烹饪现象，另一方面注重实践对理论的检验，强调实践生产的重要性；第三，根据企业生产实际将课程分为若干项目，实现项目化教学，突出学生学习的主体作用和教师的主导作用，激发学生学习主动性；第四，从细节入手，注重烹饪操作全过程，深入浅出，实用性、针对性、科学性并重，对烹饪过程中每个细节都进行深入研究和阐述，具有很强的实践指导作用。 《烹调工艺基础》适用于烹饪类、酒店类和食品类各专业使用，也可以供烹饪专业人员研究与参考；除了作为高职高专使用教材外，还可以作为本科院校学生的课程参考书目和中职学生的知识拓展参考书目。

菜肴的视觉美历来在烹饪中起到非常关键的作用。用厨房里常见的食物和工具，为菜肴增加一份盘头装饰，可以为美食增色添彩，为聚会烘托气氛。 本书大部分作品的制作方法都比较容易。作品吸纳了东方和西方的盘饰元素，使用了果蔬切雕、插花、盘绘、奶油巧克力制作、糖艺、面塑等制作技艺。全书共呈现170款盘饰，每款作品均有讲解，部分作品有制作过程图解。 本书是在我社出版的《时尚盘饰创意和制作》的基础上，更新了三分之一的作品，并重新编辑而成的。

《中等职业教育旅游服务类专业教材：烹饪工艺美术》根据2010年8月中国轻工业出版社中等职业教育烹饪专业“十二五”规划教材杭州研讨会的精神，将该书重点放在学科体系、内容体系、结构体系的创新上，编写形式以模块方式为主，每个模块都有知识目标和能力目标，并以知识导读来引导学生解决问题，使烹饪工艺美术理论知识既通俗易懂，又体现学以致用，具有较强的前瞻性、新颖性和实用性。

精细作品快捷制作食雕掏刀技法：是一种灵活运用特殊运刀技能并结合特种刀具使用的高级技法，特种掏刀最大的特点在于它运刀方面比传统U、V型刀具更加灵活，快捷，处理过的作品表面光滑无刀痕，可以处理戳刀或主刀无法达到的深度及死角，还可以大大提高制作雕刻作品的速度，一般制作时间可节省一半以上。

《餐饮赢家：创意盘头与果酱围边》分糖艺盘头、面塑盘头和果酱围边三部分介绍近80例盘头围边的制作，所选品种均为时下酒店最受食客欢迎的流行盘饰，构思巧妙、创意独特，简单实用，可帮助初中级厨师丰富盘饰题材，扩大创意空间，提升装盘品味，你也可以成为盘饰明星。

您想学做料理、西餐吗？您知道去餐厅必吃、必点的料理菜是什么吗？ 史上最精美的日韩料理与西餐美食写真图典全新上市，320P超大容量+195mm×285mm超大尺寸+128g铜版纸精美印刷+1000幅超高清美食写真图，绝对物超所值。翻开料理圣经，一次性学会560道人气料理与西餐的正宗做法，让你会做、懂享用，让料理从此不再神秘。 国际烹饪大师陈志田精心挑选560道在餐厅必点的料理菜，无论是日式寿司、刺身，韩式泡菜、汤锅、烧烤，还是西式意大利面、沙拉……都能在家轻松完成。国际名厨传授最地道的料理绝技，指导您有创意地做出精致美食，轻松晋升为料理达人。全书超过2000张的分步详解图，让新手也能一步步完成操作。超精准配料、超详细做法、超精美图片，上手快速，绝不失败，超有成就感。此外，每款料理都附有制作成本与制作时间，帮您严格控制预算，为您节省时间，更有营养功效与适合人群随菜精心点拨，让您在享受纯正料理的同时也能收获健康。

《新款·果盘造型200例》为您准备200余例各式果盘的制作图解，图片丰富，图解详细，真正“手把手式”传授，可帮助大家迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

本教材综合了创造学、思维学、烹饪工艺学等多学科知识，以菜点创新活动为中心，以创新思维方法为重点，坚持理论、方法和案例相结合，对菜点创新的全过程进行了构思。全书共分八章，主要内容包括菜点创新的概念和意义，菜点创新系统的构建，菜点创新的程序、原则和策略，菜点创新能力的开发，菜点创新过程中的创造性思维训练，菜点创新的原理和方法，菜点创新的内容和途径，菜点创新的标准和方向等。每章设有“内容提要”、“教学目标”、“教学重点与难点”、“资料链接”、“拓展阅读”、“课堂练习”、“思考练习”、“课外浏览网站”等栏目，教学理念先进，专业深度适当，课程内容合理，具有新颖性、规范性、示范性、指导性和实用性等特点。可作为高等院校餐饮类相关专业学生学习用书，也可供旅游、饭店、餐饮企业员工自学和培训使用。

本书对烹饪的起源、发展、现状及研究内容作了简要的叙述，并对烹调的各个流程作了深入的阐述，通过准确的语言叙述，结合操作实例，旨在使学生能够更加深入地理解烹调的流程，掌握烹调的技能，真正做到理论与实践相结合。 本书共分为十四单元，内容包括：绪论、刀工技术、保护及致嫩加工工艺、掌握火候技术、千货原料涨发技术、味及调制技术、烹饪原料的预熱处理技术、制汤技术、配菜技术、宴席知识、热菜烹调技术、冷菜烹调技术、菜肴装盘及美化技术、地方菜简介。