本书融合了面塑、食雕、糖艺、果酱画盘饰四个篇章的内容，前三个篇章从基础的原料选取、工具使用到大件的细节介绍、分步解析等都作了详细的描述，并配有精美的步骤图。第四篇优选了部分果酱画盘饰以供读者欣赏。四部分内容涉及中国古典名著中的经典人物以及花鸟鱼虫，富有文化底蕴和生活气息。 本书讲解细致、到位，既可作为餐饮行业职业技能培训教程，也可作为食品装饰爱好者的自学用书。

《中式面点制作实训教程/高等职业学校餐饮类专业教材》以面点工作任务和工作情境为背景，为学生营造“现场第一线”的工作氛围；以强调厨房核心能力培养为出发点，突出“职业化”特征的“工位性”。教材的编写者以高校“双师”素质教师为主，以餐饮行业、企业的专家和大师为辅，他们既有丰富的教学经验，又有很强的实践操作能力，保证了本教材内容的真实性、准确性和可操作性。本教材附有详细的面点制作程序和准确的数据，使读者能迅速掌握各种中式特色点心的制作方法。《中式面点制作实训教程/高等职业学校餐饮类专业教材》既可作为高职院校烹饪工艺专业、中西面点工艺专业的实训教材，也可作为餐饮管理专业、酒店管理专业、膳食营养配餐专业的公共选修课教材，还可作为饭店、娱乐、休闲、餐饮等行业的厨师培训教材。《中式面点制作实训教程/高等职业学校餐饮类专业教材》对面点爱好者、经营者也有很大的参考价值。

《粤菜烹调技术》是食品生物工艺专业（中餐烹饪方向）学生“烹调技术”课程用书，是职业教育改革创新教材系列之一。 全书内容共分为十二个模块（炒类菜肴制作、油泡类菜肴制作、蒸类菜肴制作、炸类菜肴制作、煎类菜肴制作、焖类菜肴制作、扒类菜肴制作等），根据不同的知识点又分为若干项目，每个项目通过原料组成、制作工艺流程、成品照片及风味特点等环节来介绍相关知识，并通过各种烹调技法的代表菜式，辅助学生对主干课程“烹调技术”的基础知识积累和技能提升，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。

主要介绍中西菜肴的各类和营养卫生知识及营养卫生要求。

为了更好地适应全国中等职业技术学校烹饪职业素养与就业指导的教学要求，编写了中等职业技术学校烹饪专业《烹饪职业素养与就业指导》教材。本教材的主要内容有：道德与职业道德；职业与职业素养；烹饪、烹饪职业与烹饪职业素养；烹饪专业的个性；烹饪专业的职业培养；烹饪专业就业与创业等内容。

本书主要介绍世界各地的面食文化，夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶事等，从西安、东京、乌克兰、越南、罗马、莫斯科到首尔，作者走访世界各地的大街小巷，寻找朴实又精彩的地方面食文化。这些面食或许比不上大鱼大肉，也没有亮丽的卖相，却是小老百姓每天赖以为生的主食，更是远行游子无法忘怀的乡愁。

本书分七章进行论述。分别是第一章饮食风味概述，第二章饮食调味原料，第三章饮食调味技术，第四章港粤调味技术，第五章风味秘汁酱料调制技术，第六章菜点调味技术实例以及第七章饮食调味趣谈。本书的开篇，讲述了饮食风味的概念以及六个层次。在饮食调味原料章节中，讲述了诸如食用盐、酱油、糖等基本调味料，月桂、迷迭香、丁香等香辛料以及一些食品添加剂等，让读者能够了解烹饪调味的原料概况。在饮食调味技术章节中，重点讲述了饮食调味的原理与方法、饮食调味设计实例、常用味汁的调制方法，让读者能够通过这部分内容学习和掌握饮食调味技术的基本原理和方法。在港粤调味技术章节中，重点介绍了目前港澳地区较为流行的调味技术，其中包括港澳风味代表性的潮州卤水、金沙料等调味技术介绍。在风味秘汁酱料调制技术的内容中，重点讲述了潮粤、川、鲁、淮扬、沪、浙、台湾、西（日）式等地方风味的秘制酱料调味技术。在菜点调味技术实例中，列举了近 100 种菜点的调味实例以供读者参考。最后介绍了盐、洋葱、紫苏等调味料的故事。

本书秉着创意和新颖原则，坚持可食性强、制作快捷、成本低廉的理念，展现了创意盘式的艺术魅力。本书诠释了三大类300余种盘式造型，包括水果创意果酱盘饰、蔬菜创意果酱盘饰、鲜花创意果酱盘饰。 本书适合厨师朋友和盘饰围边爱好者阅读参考。

《西点工艺与实训》以包饼房岗位分工为主要线索，构建包饼基础、当班包房、当班饼房三大模块，每个模块下设若干教学任务，完全对接岗位工作任务，进行基于工作流程为导向的教学活动。在阐述了西点的基础知识之后，讲述了面包、蛋糕、派、挞、饼干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每项任务以“活动”的方式进行，设置学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、模块小结、思考与练习的结构模式，突出技能的训练、知识的运用。《西点工艺与实训》既可以作为职业院校师生的教材，也可以作为包饼房的岗位培训教材，同时对烘焙爱好者及相关人士亦有一定的参考价值。

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