烹饪理论
-
果酱创意盘饰围边李福军 著本书秉着创意和新颖原则,坚持可食性强、制作快捷、成本低廉的理念,展现了创意盘式的艺术魅力。本书诠释了三大类300余种盘式造型,包括水果创意果酱盘饰、蔬菜创意果酱盘饰、鲜花创意果酱盘饰。 本书适合厨师朋友和盘饰围边爱好者阅读参考。
-
西点工艺与实训陆理民,邵万宽 编《西点工艺与实训》以包饼房岗位分工为主要线索,构建包饼基础、当班包房、当班饼房三大模块,每个模块下设若干教学任务,完全对接岗位工作任务,进行基于工作流程为导向的教学活动。在阐述了西点的基础知识之后,讲述了面包、蛋糕、派、挞、饼干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每项任务以“活动”的方式进行,设置学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、模块小结、思考与练习的结构模式,突出技能的训练、知识的运用。《西点工艺与实训》既可以作为职业院校师生的教材,也可以作为包饼房的岗位培训教材,同时对烘焙爱好者及相关人士亦有一定的参考价值。
-
最新厨房管理案例精选钱蕾蕾,陈长芳,辛燕,代季,杜宪暂缺简介...
-
烹饪化学 第三版人力资源和社会保障部教材办公室 编《烹饪化学 第三版》为全国中等职业技术学校烹 饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教 材办公室组织编写。 本教材共分为八章,分别介绍了水、蛋白质、糖 类、脂类、酶、无机盐、维生素等食品中的主要成分 及食品颜色、食品气味和食品味道。
-
烹饪原料知识人力资源和社会保障部教材办公室 编《烹饪原料知识(第三版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《烹饪原料知识(第三版)》共分为八章,分别介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、禽类原料、水产品类原料、干货原料和调辅料类原料。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。
-
宴席设计与菜品开发人力资源和社会保障部教材办公室 编《宴席设计与菜品开发(第2版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《宴席设计与菜品开发(第2版)》共分十章,分别介绍了宴席设计概述、宴席菜肴与菜单设计、宴席菜单设计实例、宴席台面台形与主题宴会设计、中式莱品开发概述、菜品开发的创作思路、菜品开发的基本方法、烹调工艺的开发与创新、面点工艺的开发与创新、菜品美化与开发创新。《宴席设计与菜品开发(第2版)》在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容,加深对理论知识的理解。
-
厨房管理知识人力资源和社会保障部教材办公室 编《厨房管理知识(第四版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《厨房管理知识(第四版)》共分为十章,分别介绍了厨房组织管理、厨房人力资源管理、厨房设计布局、厨房设备与设备管理、厨房生产管理、厨房产品质量管理、厨房食品原料管理、厨房卫生管理、厨房安全管理等厨房管理知识。教材在每章后安排了“思考与练习”。帮助学生巩固所学内容,加深对理论知识的理解。
-
饮食业基础知识人力资源和社会保障部教材办公室 编《饮食业基础知识(第三版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《饮食业基础知识(第三版)》共分为八章,分别介绍了饮食企业组织结构与人员配备、菜单策划与设计、原材料管理、厨房生产与管理、餐厅服务与管理、饮食成本核算与控制、饮食业市场营销等饮食业基础知识。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。
-
烹调技术人力资源和社会保障部教材办公室 编《烹调技术(第三版)》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。《烹调技术(第三版)》共分为九章,分别介绍了火候、烹调原料的预熟处理、制汤、调味、挂糊与上浆、勾芡、菜肴的烹调方法、菜肴装盘技艺等烹调技术。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容,加深对理论知识的理解。《烹调技术(第三版)》由韩枫任主编,张喜才、陶进业、赵春波、段晓艳参加编写。
-
面点技术人力资源和社会保障部教材办公室 编《面点技术(第三版)》共分六章,分别介绍了面团的成团原理、调制及运用,制馅技术,成形技术,成熟技艺和面点的组合运用。教材在每章后安排了“思考与练习”,帮助学生巩固所学内容。