内容提要这是一本介绍制作水果拼盘的参考书。它以精美彩图和简明文字，介绍了80款水果拼盘的制作技艺。用料普通，讲述具体，图文对照，便于学习和运用，是本书的显著特点。本书适宜于家庭阅读使用，也可供餐饮业人员学习参考。

本丛书以培养现代烹饪师为目标，以最新视觉，全面系统地介绍了现代烹任理论和技术，在编写上力求理论联系实际，使其知识性、实用性、可操作性强。丛书即可作为烹饪培训班的教材和教学参考，也可供各级烹调师自学提高用，也是烹饪爱好者的良师益友。

《主食花样360种》按饭粥类、面条类、馒头花卷类、包馅食品类和饼糕及其他类， 共介绍了360种主食花样的用料和具体制法，对必须掌握的有关知识 和技艺，都一一作了详细说明。书中除收入了大众化的主食品种外，较 多地收入了适合家庭制作的花色主食品种，是一本改善和调剂家庭主 食口味的可靠参考书。它内容丰富，实用性强，讲解详细，易懂好学，适 合广大家庭和餐饮业人员阅读参考。

内容提要这是一本非常实用的家庭烹调用书，书中介绍了65种常用蔬菜的350多种烹调方法，可供一般家庭一年四季随时参考。对每种菜肴的做法，都着重指出了“制作关键”，也就是“窍门”。它可以通过普及烹调技术，帮助大家在不用更多花钱的情况下改善生活。书中还对各种蔬菜的营养成分、药用价值作了扼要介绍，具有一定的参考价值。

内容提要《食堂烹饪指南》是一本专供从事机关、部队、学校、厂矿等企事业单位食堂工作的管理人员、厨师、炊事员使用的烹饪用书。书中介绍了220种大锅菜、106种荤素凉菜、14种酱腌咸菜、32种常用面点、4种喜庆套菜、10组一般客饭的烹调方法。此外还简要介绍了食品的营养与饮食卫生、食品的鉴别与保管、集体食堂的配膳方法和烹饪方法等。全书内容丰富实用，通俗易懂，便于掌握，对提高炊管人员的管理、技术水平，改进服务质量，增加主副食花色品种，都有一定的参考价值。

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本书由原料篇、原料加工篇、调制篇、火候篇、菜肴篇、筵席篇组成，对有代表性的烹饪原料、原料加工方法、烹饪技法、筵席设计以通俗的语言加以解释。同时，本书还收录了部分有代表性的菜肴，对其制作工艺及操作要领进行了详尽的解释。

本书以图文并茂的方式介绍了水果甜品的操作方法。主要内容包括：水果甜品五十三种，水果甜品制作须知和索引。

本书全面地介绍了厨师工作各个岗位上的所需的技术技能，知识的容量十分深广，但只要你立志成才，就可凭着这本书敲开厨师的大门。

一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，能提供新理念，新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读！本书能对各色难缠的顾客应付自如，你须有望成为出色的楼面部员工。细读此书吧，你定会收益良多。《唯高餐饮业经营管理书库》是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模最大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内一定领域内填补着中国餐饮业经营管理书的许多空白。本套丛书将世界最先进的餐饮业经营管理理念和经验引进到中国并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上同时具有极强的实践性。它现有读者近50万人，有数百家餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮业经营管理人才的成长已经作也并将继续作也功不可没的贡献。