1995年国家教育委员会制定了《全国成人高等职业教育专业课复习考试大纲》。广大考生在使用该大纲进行复习备考时，由于缺少统一的教材而遇到了很大的困难。为了解决这个问题，我们组织编写和审查大纲的教授、专家，遵照大纲的要求编写了这套《全国成人高等学校职业教育专业课入学统一考试参考丛书》。此书的特点是综合性、系统统性、专业性较强，同时注意到了实用性和针对性，可以帮助考生提高知识和能力水平。考生复习备考的范围和程度以各科的《全国成人高等职业教育专业课复习考试大纲》为准。

内容提要本书作者对民间面食制作进行了长期的挖掘、改进和创新，实行粗粮细做、细粮精做，创制出不少风味独特的家常面点。本书从中选出60个品种，包括炸、烙、煎、蒸、煮等各种制作方法，奉献给读者。全书文字通俗易懂，介绍的制法简便易行，图文并茂，适宜家庭阅读学习，亦可供食堂、餐馆参考。

食品雕刻是中国食品文化的重要组成部分，许多栩栩如生的雕刻作品享誉海内外。为了继承发扬祖国传统技艺，本书以大量的食品雕刻精品图、通俗的文字和操作图，介绍食品雕刻的原料、工具、手法、刀法和雕刻步骤。全书图文并茂，实用性强，适合广大厨师和学习烹调的同志阅读参考。

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一、本辞典包括烹饪一般、营养基础、烹调技法、植物性原料、动物性原料、面点小吃、名菜佳肴、汤羹冷饮、药饮药膳、美酒香茗、著名餐馆、增补、附录等13部分，5 420条词目。依词目的性质分类排队。为便于查阅，正文后附有“笔画索引”。二、一词数名的，采用比较常见或恰当的词目作为该条词目的名称，其他名称在释文中表述。三、词目中除少数异读和冷僻字酌情加注释音和汉语拼音外，多不做直音和拼音注释。 四、对意义相近，或者可以相互参照的词目，释文后用参见“× X”条表示。五、对一些有代表性的菜肴、名点、腌制品等词目，为实用起见，释文后以“例”或“附”解释该词目的配料或操作方法。六、“笔画索引”分别按每一部分词目出现的先后顺序排列。七、对有争议，或一时难下结论的词目，采用一种说法为主，多种说法并存的办法，供读者参考。释文用“一说”或“另说”等表示。八、词目中的量词，一般以公制单位表示，如重量单位有千克、克、毫克；长度单位有米、厘米、毫米等。但对古代菜肴、面点和一时难以改变的操作规程所使用的量词，仍沿用传统的计量方法。附录有公制、市制对照表。九、增补部分的目录、索引另附。

本书详细介绍了中国烧烤的发展史，中国烧烤的现状以及各种烧烤技法，并配有160幅烧烤的菜例照片和烧烤设备、工具、烤前准备照片，使人耳目一新，一目了然，对中国烧烤的基本内容和含义，主要手法以及操作方法有一个系统的了解。全书约6万字，彩图160幅，适合于热爱生活、善于烹调的读者和从事烹饪工作、教学、研究的人员阅读。

现代厨艺入门丛书包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴话厨技》三种。《妙制家常菜》主要介绍了家常菜最基本的刀工，冷盆，热炒，汤羹，点心等100多款品种的制作及要领，由浅入深，操作性强。本套丛书由上海市职业技术教育培训教材编审委员会审定，既可作为职业技术培训教材，

现在，让我们大家一起来参加猜谜的“三级跳”吧！ 第一跳 够简单，够轻松！凡略有智商者便可轻松通过。 第二跳 够巧妙，够刺激！凡是通过了第一跳的智者，便可渐入佳境。 第三跳 够难度，够费脑！当然，通过了第二跳的超智者，终会成为通关的冠军。该书共收入谜语5408则，分三部分。第一部分为初级谜语，共有谜语360则，谜面全部为儿歌形式，形象具体、顺口易记，谜底常见。稍大些的识字孩子可互相用此书猜谜求趣，识字不多的孩子在成人的启发下大多也能猜得出，对促进孩子们的智力发展很有帮助。第二部分为中级谜语，共有谜语2691则，谜面字数不一，句数不定，押韵不严，谜底含而露，一般孩子不易猜出，而成人则大多数能猜得出，内容涉及日常生活的各个方面，适应面非常广。第三部分为高级谜语，共有谜语2357则，用典用格，难度较大，谜面虽有一条通往谜底之路，但必须绞尽脑汁，反复推敲，方能猜出谜底。笔者介绍了十种谜格的特征和猜法。故事谜中的谜语，很多是民间广为流传且津津乐道的，极具欣赏价值。

本书以图解文字的形式，详细地介绍了食品雕刻所需的原料、工具，以及花卉雕刻、禽鸟雕刻、兽类雕刻、建筑雕刻、人物雕刻、鱼虫等饰品雕刻的技法。