本书内容全面，涉及面广。为实施《中式面点师国家职业标准》，在本教材的使用中，还需与《烹饪基础知识》教材配套使用。本书适合全国广大面点从业人员上岗、定级培训用，同时也可作为行业工作人员、烹饪爱好者及社会餐饮人员的自学参考书籍。本书内容包括：面点厨房的设备与工具、操作前的准备、面坯基础操作程序、面点原料知识、制馅工艺、面点的热与调味原理、面点制作中的性质变化等内容。全书融知识性、科学性、实用性于一体，本套教材既可供各旅游企业、各地旅游培训部门对各岗位员工进行岗前或在岗培训，也可供旅游企业各工种工人在参加考核前自学。

本习题集根据劳动和社会保障部教材办公室组织编写的烹饪专业教材编写，是中等职业技术学校烹饪专业的辅助教材。内容包括：饮食业基础知识、烹饪原料知识、饮食营养与卫生、烹饪化学、烹调技术、烹饪原料加工技术、面点技术和西餐烹调基础等专业的理论知识习题和实训知识习题，并附有模拟试卷。本习题集理论知识部分由天津市青年职业技术学院谢毅平主编；实训知识部分由天津市机关事务管理局培训中心汪卫忠主编。其他编写人员有：杭州技工学校卢红华、浙江淳安县技工学校钱力春、浙江宁波商业技校叶建强、山东临沂高级技术学校杜克生、浙江供销技术学校朱能军、福州市高级烹饪技工学校林植等，由天津烹饪技术学校张同敏、王秀芬审稿。

本书为读者提供了100例围边盆饰作品，每个作品都配有彩色照片和操作示意图，其中工艺难度较高的作品，附有操作分解图。

本书分为三篇，包括上篇：面点制作基础知识；中篇：面点制作工艺、下篇：各地特色面点制作工艺。

本书内容包括中等职业学校烹饪专业课程设置、主干专业课程教学基本要求、专业设置标准、本专业教学指导方案研究与开发报告。

本书采录的都是作者精心制作又美观实用的作品，充分利用了瓜瓤和瓜皮的特性，加以搭配，发挥了创意和想象空间，具有很强的实用性和艺术观赏性。

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本书所收饺子品种全面，有代表性。国内的地方传统风味品种，名师、名店、名牌品种、创新品种和民族品种等尽量选入，并特别注意编选一些家常品种。 本书编选的目的是“用”。在原料用量，制作过程皆叙述较详；相似品种，因工艺不同，或用量有某些差异，亦适当选入，以资比较、借鉴。 为增加读者一些生活情趣，对名师、名店、名品的情况以及有关掌故传说，凡能收集到的均作以简要的介绍。

本书所收面条500余种，品种比较全面，且具有代表性。将国内和地方的传统风味品种、名师、名店、名牌品种、创新品种和民族品种，以及寺院和宫廷品种等皆尽量选入，并特别注意选编一些家常品种以满足广大群众日常生活之需。

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