宴会设计与管理

　　本书为旅游管理专业“中高职衔接”主干课程“宴会设计与管理”的教材，专门面向中高职学校系统介绍当前宴会的前沿知识与技能。书稿阐述宴会知识入门、宴会组织设计、宴会物品设计、宴会场境设计、宴会出品设计、宴会菜单设计、宴会餐台设计、宴会服务设计、宴会运营管理与中外宴饮习俗等内容。书稿紧密追踪餐饮管理与宴会管理发展的前沿，使用模块构建、项目导向、案例导入、任务驱动、流程结构、思考训练等体例，采用教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养。书稿内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，适用于职业院校与成人中、高等学校相关专业教学，也可供各类旅游从业人员普及宴会基本知识和在职培训使用。

　　董道顺，1973年生，江苏淮安人，副教授，就职于江苏食品药品职业技术学院，酒店与旅游管理学院副院长，本科、硕士均毕业于扬州大学。主持省级课题“高职院校烹饪专业实践实践教学‘项目课程’开发研究”“太仓玫瑰庄园促销策略研究”“新红绿蓝大酒店特色化服务模式的研究”“建设具有食品行业特色的公共选修课群的研究与实践”。著有专著《烹饪原料》《食品雕刻》，发表论文《基于培养目标的衔接培养方案与分段培养方案比较研究——以旅游管理专业为例》等。研究方向为旅游管理、烹饪工艺。

第一编 宴会设计与管理知识第一章 概述第二章 中外宴饮习俗第二编 第三章 宴会菜单设计第四章 宴会场境设计第五章 宴会物品设计第六章 宴会服务设计第三编 宴会管理技能第七章 宴会内部管理第八章 宴会外部运营主要参考文献