本书来源于作者面包与洋葱（林舞）以京都为驻点创作的面包读物。书中以辞典的形式，收录了诸多与面包有关的词条。除了记录与面包相关的知识外，作者更通过自己的所学所闻与个人见解，从多重角度针对“面包”进行分析，并介绍了面包的历史、种类，还推荐了相关艺术作品和优质店铺。配以妙趣横生的漫画，轻松记录了丰富的知识和作者的探寻学习经历。

想做烘焙，先学会9种基础工序，就能无限变化6大类别～ \n》打发蛋白－延伸烘焙练习：蛋白霜点心、戚风蛋糕 \nQ戚风蛋糕模具的挑选与使用？可以用不沾模吗？ \nQ为何要倒扣戚风蛋糕？不倒扣会怎样？ \nQ我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰，怎会这样？ \n \n》全蛋打发&全蛋混合－延伸烘焙练习：海绵蛋糕、磅蛋糕 \nQ海绵蛋糕为什么塌陷了？表面布满皱纹不平整？体积也萎缩呢？ \nQ海绵蛋糕无法膨胀？个头硬是比别人矮，到底发生什么事？ \nQ海绵蛋糕切面为什么有着白色粉块？ \nQ做磅蛋糕常被叮咛避免「油水分离」，那是什么状态？ \nQ我的磅蛋糕为何口感干硬？质地粗糙？甚至吃起来像粿～ \nQ磅蛋糕面糊出现油水分离了，还有的补救吗？ \n \n》糖油拌合&无奶无蛋配方－延伸烘焙练习：饼干 \nQ我的饼干为何颜色不均，有的深、有的浅？ \nQ为何饼干的质地好硬，不酥松？ \n \n》糖油拌合&简易拌合－延伸烘焙练习：塔派 \nQ烘烤完成的塔皮，底部为何会鼓鼓地隆起？ \nQ塔皮烘烤后为何整个缩小许多，连塔皮口感也好硬？ \n \n》泡芙面糊拌合－延伸烘焙练习：泡芙 \nQ我的泡芙为何是塌扁的，矮不隆咚的？ \nQ若没办法一次挤完面糊进烤箱怎么办？ \n \n除了为你解惑烘焙之前、烘焙过程的所有疑问之外，7大类别皆有「完整制作步骤图解」、「制作提点诀窍」、「成功及失败对照」，详细说明每个烘焙环节重点，还要教你各种馅料制作、烘焙原理、口味变化等，以及让成品更完美的装饰技。此外，更整理出烘焙迷必学的《经典家常甜点》、简易上手的《免烘烤甜点》共16款失败率极低的必学食谱，带你更有信心地做家常烘焙。 \n \n在烘焙之后，Betty还要教你处理&保存剩余面糊、面团、剩余糕点，巧手组装成另种样式，变成适合宴客或派对的小点；以及让下次烘焙更省事的整理清洁法、悉心爱护你的烘焙工具们。跟着Betty学烘焙，时常让甜点轻松、优雅、美味上桌！ \n

《烘焙工艺与实训》分为八个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西点制作和就业创业指导，详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发醇饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片，典型项目还附有视频，内容丰富，实践性强。《烘焙工艺与实训》既可作为高职高专食品类专业教材，也可作为烘焙行业、企业培训教材，以及烘焙爱好者的参考用书。

1、详细地对地道和果子，包括生果子、半生果子、干果子的制作方法和流程进行解说，为了便于理解配有大量图片。2、除了如何制作之外，书中还讲述了各种和果子的由来、历史、文化、道具和材料，以此使得读者们能够更进一步地对和果子的方方面面有更多的了解。

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如果您已经拥有一台面包机，那么《面包机新手必备的第一本书巧厨娘》就是为您量身打造的工具书。胡涓涓全新创制的105道面包机料理，让面包机的无限可能充满惊喜！6大分类+105道美味配方+1733张照片，一步一步超强全图解面包、蛋糕、甜品、果酱、米面主食、中式点心……肉类、海鲜、蔬菜、汤煲……只要将食材准备好，放入面包机内锅中，按下按键，静候幸福料理的到来。跟着胡涓涓一起动手制作，开启面包机的神奇魔法之旅吧！