甜品/面点
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烘焙大师教你118种美味的西式点心一次就成功黎国雄 编本书介绍了118种风味各异的西点,如塔、派、饼干等,每款西点都配有详细的图文解说,按照难易程度,将西点的制作分为“初级”“中级”“高级”三个阶段,并采取循序渐进的教学原则,不管你有无经验,都能轻易上手。手机扫描二维码,让学习随时、随地。
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烘焙大师教你112种不同风味面包一次就成功黎国雄 编本书介绍了112种风味各异的面包,全书将面包的制作分为“初级”“中级”“高级”三个阶段,采取循序渐进的教学原则,无论有无经验,都可轻松掌握。且每款面包的后面都附有详细的步骤图片及文字解析,只要认真学习,就一定能做出美味的面包来。
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面点烘焙张霞 著本书由广州市旅游商务职业学校面点烘焙专业教师编写,针对轻度智力障碍及自闭症特殊学生的特点及学习能力进行编写,以面点烘焙知识模块为核心,按项目任务、工作流程的结构进行构建,具有任务明确,表述简洁,文字精炼,图文并茂,通俗易懂等特点。本书制作流程详尽,读者可以跟着书本进行制作,实用性强。
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王森教育王森 著《王森教育:和果子》中挑选了多位日本和果子讲师和人气和果子店主的经典配方,为了使大家更好地理解和果子的文化和内涵,书中将和果子制作分为四季果子和四季常备果子,以体会和果子应季节而变化的特点。理论部分详细介绍制作和果子的工具以及手法演练,对常用的食材制作也做了重点说明,这些对大家理解和果子会起到很大作用,懂得了这些基础,相信大家一定能制作出独特的和果子。
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王森教育王森 著2014年第二版出版至今,国内慕斯蛋糕的制作水平不断提高成熟,尤其是作为法式甜点中的一个重要品类,慕斯在外形设计和口味上变化多样,初学者往往不容易上手,本次修订中基础知识更加完备细致,增幅很大,以帮助大家掌握相关技巧,模仿学习的同时也能自行设计。实践部分按照慕斯蛋糕的常见品种分为:杯装慕斯、切块慕斯、模具慕斯以及组合慕斯,每个产品的制作过程都以图片形式详细讲解,并配有剖面图标注内部结构,帮助学习者掌握更多的制作技巧和设计方案。
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王森教育王森 著2013年第二版出版至今,蛋糕裱花的样式发生了很多变化,大家在裱花蛋糕基础技法的同时,也需要学习蛋糕的设计,因此在第三次修订的时候,我们在下册蛋糕中增加了更多举例,以及仿真蛋糕等目前流行的品种,以帮助读者掌握裱花的核心知识,并学会自主设计蛋糕。在此基础上还有52款作品供大家参照学习,拓款视野。本次重新拍摄了视频,以二维码的形式放在书后,供大家参考使用。
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王森教育王森 著2013年第二版出版至今,蛋糕裱花材料比以前更加多样,奶油霜、豆沙、蛋白膏等与传统的鲜奶油一起出现在各种裱花蛋糕中,但是一些基础的裱花技法和配色、设计等,在裱花蛋糕中却有共性,因此在第三次修订的时候,我们在上册花边花卉蛋糕中增加了更多举例,比如鲜奶油、豆沙、蛋白膏、奶油霜花卉以及杯装蛋糕。此外,根据蛋糕裱花流行趋势和市场需要,配色方法、花嘴介绍、装饰技巧和手法等讲解更加系统完整,以帮助读者掌握裱花的核心知识,在此基础上还有52款作品供大家参照学习,拓款视野。本次重新拍摄了视频,以二维码的形式放在书后,供大家参考使用。
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营养健康的面包[韩] 李宥璇 著,关慧 译《营养健康的面包》介绍了作为主食也毫不逊色的营养餐包制作方法。餐包的基础是面包,意大利的代表餐包有夏巴塔和佛卡夏,贝果也是众所周知的早餐包。先从牛奶面包的制作开始吧!把牛奶面包作为基础,在这之上添加其他各种健康食材就能轻松制作出只属于自己的面包,如切片面包、早餐面包、奶油芝士核桃面包等大家都喜欢,夏巴塔、佛卡夏和贝果也可以此类推。 书中用简洁且易理解的方式整理了做面包的基本原理,并用详细的过程图片,使初学者也可以轻松做出面包。实用的贴士建议和经典食谱会为读者们添加一份成功做面包的乐趣。
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魅力翻糖[意] 卡洛斯·利斯凯奇(Carlos Lischetti) 著,裴迎辉,傅娜 译《魅力翻糖》包含了很多适用于不同庆典场合的各种风格的艺术作品,专业的糖艺师们可以从本书中找到蛋糕创作的灵感,新手们也能找到尝试独立创作书中作品所需的知识与技巧。读者还可以从本书中获得运用流动糖霜来装饰饼干的基本技法,这些精美的作品不仅适合于当作礼物、参加派对时的伴手礼也是广受欢迎的休闲食品。
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现代派小甜点柴田书店 著《现代派小甜点》由“名店名厨的代表风格点心”“关注不同年龄的个性创意点心”“华丽的巧克力点心”三章组成。每款点心除标明材料外额外标注配方。各成品制作均用4页详细演示,每个成品都从细节展示配方,每一步都附有详细的制作、组合图文。为了使商品设计和制作技法更容易被读者使用,还添加了过程照片。另外,也包含着细节照片、创意源泉、部分结构、制作味道的要点等内容的说明,将各项目的魅力传达给读者。