甜品/面点
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中式面点工艺黄庆燕,陈伟梅 著本书以中式面点工艺为主线,系统地阐述了各类面食的不同制作技术,本书共分为六大模块, 主要内容包括: 面点制作种类与工具, 面点制作技术与馅心的制作, 水调面团, 膨松面团制品, 油酥面团制品,米类及其他面团制品等。本书采用图解教学的体例形式, 图文并茂, 让读者在学习过程中更直观、 更清晰地掌握中式面点的应用知识,全面提升学习效果。本书既可作为中职烹饪与营养膳食专业教材使用,也可作为相关行业的岗位培训教材,还可作为从事中式面点制作人员的参考用书。
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黄金配方烘焙术陈佳琪 著不失败的实做配方——累积3000余小时的烘焙教学经验,不仅搞懂技巧,还会懂得调整材料比例。学员全推荐:1500多名学员爱上的烘焙课,不只教会你怎么做,还要让你知道为什么这么做。2000张步骤图解让你秒懂,从备料到制作,从基础教起,*完整的步骤,*清楚的示范,按图索骥就能学会。
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黄金配方烘焙术陈佳琪 著《黄金配方烘焙术》系列丛书特点:厉害的黄金配方烘焙术从传统配方出发到改良繁复的工序创造出简单、不失真的烘焙新技法让新手一学就会、老手升级做出媲美米其林经典的创新滋味不失败的实做配方:累积3000余小时的烘焙教学经验,不仅搞懂技巧,还会懂得调整材料比例。全台学员全推荐:1500多名学员爱上的烘焙课,不只教会你怎么做,还要让你知道为什么这么做。2000张步骤图解让你秒懂:从备料到制作,从基础教起,非常完整的步骤,非常清楚的示范,按图索骥就能学会。
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浪漫婚礼蛋糕(日)山本直美《浪漫婚礼蛋糕》涵盖了实用的皇家糖霜和糖花的装饰技法,经典的蛋糕配方,以及艺术家的创意心得等丰富详实的内容。12个主题婚礼蛋糕章节不仅详细罗列了原材料与工器具清单,还包括了细致的制作步骤讲解,及300余幅精美的图片,将引导你轻松创作出属于自己的完美的婚礼蛋糕作品。
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小狐狸Yann的法式甜点宝典扬·库夫勒尔本书包含有80道甜点制作,从传统的法式维也纳糕点(如羊角面包)到革新的慕斯等,兼顾了实用与美学。甜点界的泰斗皮埃尔?埃尔梅(Pierre Herme)为其作序,称之为浪漫、观感与新鲜度的完美结合。他的产品包装和店铺Logo标志都是一只小狐狸。狐狸是常见的小动物,漂亮、好奇,且十分贪食,而且狐狸象征着自由。
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坨坨妈·零基础学做蛋糕坨坨妈 著没有一个甜品控能抵挡住蛋糕的诱惑,吃下去的每一口都是安心与幸福!300多万粉丝热捧的烘焙达人坨坨妈手把手教你做蛋糕。原料、工具理论、技巧全面解读从配方到技巧,烘焙教室不外传的烘焙秘诀统统告诉你!10分钟速成蛋糕,不用烤箱也能做的蒸蛋糕,爱吃却不会做的小白轻松进阶为烘焙达人。入门到精通很简单!90款既好看又好吃的蛋糕,由简到难,3000多张精美彩图,一步一图。经典蛋糕,再到超人气网红蛋糕、甜品师入行教程……只要跟着步骤图一步步做,不出错,很简单!居家烘焙,原料安全。摒弃了市售蛋糕常加的添加剂,用新鲜优质原料制作,合理控制糖量,为自己、家人和朋友做健康的蛋糕,不让蛋糕成为甜蜜的负担。零基础学蛋糕从这一本开始,以爱之名,为家人送上一份“小甜心”。
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4种食材搞定烘焙甜品[法] 卡洛琳·费雷拉 著,张蔷薇 译,艾默里·舍曼 摄影《4种食材搞定烘焙甜品》以4种食材的准备为切入点,强调食材的简单,突出了烹饪的简单及容易操作,简化了步骤,让烹饪门槛更低,以甜点为介绍的门类,营养健康还容易做,比较适合当下忙碌的都市人群。版式上,非常清晰,图片精美,有很好的阅读体验。
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尤兰达的蛋糕教科书[加] 尤兰达·甘普(Yolanda Gampp) 著,陈霞 等 译制作新奇、另类、有趣的蛋糕是网络视频频道“How to cake it”的主理人尤兰达·甘普极擅长的。《尤兰达的蛋糕教科书》从蛋糕制作所需的工具、材料开始介绍,带你慢慢步入新奇有趣的蛋糕世界;然后介绍基础蛋糕坯、基础奶油霜的做法,带你打好烘焙蛋糕的基础;最后以进阶的形式,从入门到进阶再到高阶,以具体蛋糕款式的制作带你掌握有关蛋糕制作的塑形、抹面、包面等技法。《尤兰达的蛋糕教科书》可供专业烘焙师学习,也可作为蛋糕“发烧友”的兴趣书。愿新奇有趣的蛋糕能为你的生活带来甜蜜。
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优雅糖花装饰你的蛋糕Jacqueline Butler 著糖花作为翻糖的一个门类,以其逼真、美观的表现形态,成为蛋糕装饰必备的方法与技巧。本书以介绍糖花制作的工具、糖花的制作技巧以及实际案例为主,以超多步骤图的形式展示了几十种糖花的制作方法,从基础的配色、制作讲起,按照由易到难的顺序,层层递进,难度逐渐加深,从制作单一花朵开始,到制作花束,再到各种花的搭配和组合。还将婚礼蛋糕等特定场合使用的蛋糕的设计,作为一个单独的主题来讲述,非常实用。本书图片精美,风格清新,制作过程详细,可作为蛋糕装饰的工具书使用。
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挞派MANGO出版社 著,苏娟 译挞派作为西点中一个特殊类别,既可以简单大气,又可以小巧精致,以挞皮和派皮制作简便,馅料的食材多样,可生可熟,制作方法多样简单,便于根据季节和场合选择食材,且成品种类丰富、味道可口、外观甜美,成功“虏获”了不少“吃货”的心。本书收集整理了几十个在法国的各个节日庆典所用的挞派的配方、制作方法和装饰方法,每款都有详细的步骤图进行演示,有详细的文字说明,还单独将装饰的方法列出,可以在其他产品上进行应用,简单易操学。