因为编辑出版这本书，我烤了很多很多的乳蛋饼。那真可以说是“堆积如山”的量啊！为什么会这样呢？那是因为我自己在细节上也一直有很多疑问。比如，“做低糖挞皮时只加水不可以吗？加入鸡蛋后会怎样呢？”“蛋奶糊里要加入鲜奶油才更好吧？”“怎样做出更清淡的乳蛋饼？”等等。制作过程中在做法、材料、配方等方面都做过调整。结果呢，就是知道了一点：无论哪种搭配组合，都各有各的味道，都可以做得非常可口！烘焙成型后的乳蛋饼有的外形看上去不太令人满意，但是不好吃的乳蛋饼一个都没有过。这种搭配组合上的自由性，我想正是乳蛋饼的魅力所在。加入蛋黄烘焙而成的低糖挞皮香味浓郁。而仅用水与面粉、黄油烘焙而成的低糖挞皮口感酥脆，是简约直白的好味道。我不是比较哪一种更好吃，而是想说这两种都非常好吃！每个人的口味各不相同，让细节也都能吻合自己的喜好，我想这就是手作食品的魅力所在吧。在本书中，有很多种类的低糖挞皮和蛋奶糊，它们都是从我的各种尝试结果中精选出来的。大家可以遵循自己的喜好，结合当天的心情，根据家里的现有材料，自由发挥。掌握了基本做法之后，希望大家进一步尝试多种多样的搭配组合，制作一款“世界上*美味的乳蛋饼”，献给你自己，也献给你身边*重要的那些人。

《福田淳子健康配方：可以尽享四季水果的甜挞与蛋糕》是日本知名点心师和营养师福田淳子研发的超人气水果蛋糕食谱新版，集中介绍了在自己家中制作犹如专业甜品店售卖的的漂亮水果蛋糕的方法。作者从品味、装饰、材料搭配等角度入手，很大程度地应用并发挥应季新鲜水果的魅力，使之与奶油、与蛋糕完美结合。虽然成品看起来不是那么随意家常，外观很正式精美，是特别适合庆祝仪式或是作为伴手礼的水果蛋糕，但是只要你抓住技巧，跟随作者，就一样能学习其健康理念，做出自然的装饰和美妙的口感。

本书是日本料理家若山曜子著的甜点食谱集，分享了用密封玻璃瓶做美味蛋糕的方法。为什么要用玻璃瓶做蛋糕？◆锁住新鲜与美味。选用密封性好的玻璃瓶，可以在方寸之间营造出一个“微真空”的小环境，蛋糕的美味不流失。◆手拙的人也能轻松做好。不用小心翼翼地脱模，也不必用尽心思裱花，只需将食材层层叠放进玻璃瓶中，就能轻松做出造型可爱的蛋糕。◆省时又省力。玻璃瓶既是容器，也是模具。制作、烘烤、保存、装饰……一只小小玻璃瓶，就能满足各种需求。◆随身携带更方便。用玻璃瓶来做柔软细滑的蛋糕和慕斯，不用担心成品融化变形，可以作为小礼物送人，还可以带出去野餐、参加朋友的聚会。这就是风靡纽约、巴黎和东京的玻璃瓶蛋糕，简简单单，却能带给大家意想不到的惊喜。透过剔透的瓶身，可以看到食材的组合，色彩的碰撞，释放自己的创意与想象，生活的美就在点滴之间。

《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、高级技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在最后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的必备用书。

随着现代食品加工技术的不断创新，焙烤加工业已逐渐成为经济发展中的一个独立产业。本书重点介绍焙烤食品加工实用技术，包括焙烤食品的沿革与经济意义，肉类制品焙烤加工，水产品焙烤加工，面包糕点焙烤加工，蔬菜瓜果焙烤加工。本书内容新颖，可操作性强，有助于广大读者掌握焙烤食品加工技术，开辟创业致富门路，对院校食品加工专业有关师生和科研人员有一定参考价值，亦可作为职业技术院校培训教材。

本书主要介绍了海绵蛋糕、戚风蛋糕、重油蛋糕、巧克力蛋糕、慕斯蛋糕和其他蛋糕共六大类蛋糕的制作方法，囊括139种蛋糕技法，同时，还从制作蛋糕的基础知识出发，对蛋糕的定义、种类，制作蛋糕常用的原料、工具、制作过程等方面都进行了详细的介绍。本书全面系统地讲述了蛋糕制作的基础技法要领和案例的操作方法，文字简洁，图文并茂，图片精美，实例翔实，步骤详细，是蛋糕制作专业人士及家庭厨艺爱好者的实用工具书。

《四季戚风蛋糕和甜点》一书在手，一切变得如此简单！？蛋白霜&蛋黄面糊的制作要领？烤箱温度控制和使用技巧？成功案例&失败案例对比分析？四季蛋糕&四季甜点详细制作流程书中根据四季季节变化，介绍了不同口味和搭配的戚风蛋糕，通过详细的图解说明，介绍基本戚风蛋糕的制作过程和注意事项，并针对常见问题给予解答。通过成功案例和失败案例，让读者能更直观的了解蛋糕的要点和注意事项。本书中介绍的配方，都是在甜点教室中长年累月积累出来的作品。所有配方均不使用泡打粉，仅仅使用新鲜时令水果和蔬菜，制作出质朴美味的点心。让读者不仅能从甜点中感受四季更替，更能感受到食材原由的质朴味道。

本书在基础知识后，介绍了111种甜品，有简单的果酱，造型酷炫的饮品果冻、盆栽，还有别的书上少见的咸派。这些甜品分为25类，有果酱、棉花糖、饮品果冻、奶冻、布丁、布蕾、盆栽、奶酪蛋糕、情人点心、薄片饼干、美式饼干、雪球饼干、杏仁蛋白脆饼、钻石饼干、甜味司康、咸味司康、甜味玛德蕾、咸味玛德蕾、法式咸蛋糕、蜂巢蛋糕、打发的小西点、英式奶油蛋糕、甜塔、甜派、咸派。

这是一本用苹果做美味甜点的烘焙教科书。 越来越多的烘焙达人，爱上用苹果做烘焙甜点。 本书介绍了用苹果做的美味甜点，从烤苹果、苹果糖、果酱、蜜饯等小零食，到蛋糕卷、戚风蛋糕、起司蛋糕等花样甜点、派和蛋挞等苹果的常见点心、果冻和布丁等甜点，超级丰富的苹果烘焙食谱就在本书！

这是由知名烘焙达人马琳创作的一本实用而又温暖的烘焙书。书中分享了作者的烘焙经验，从怎样选烤箱、面粉到如何保存和软化黄油，从奶油的打发到和面的手法，51条烘焙经验细细叮咛；作者还分享了自己烘焙之路上所感、所想、成功和失败，让每一个热爱烘焙的人都能找到共鸣；书中的80款烘焙配方，款款精选，从饼干到面包，从蛋糕到小零食，从用烤箱的到不用烤箱的，每一款都能轻松上手，保证学得会。