本书将点心分为中点和西点两类，中点部分介绍了包子类、饺子类、酥饼类和糕点类，西点部分介绍了蛋糕类和面包类。本书从制作点心的基础知识开始，全面系统地讲述了点心制作的基础技法，并以技法实例为参照，介绍了点心制作过程中所需要的工具、原料及注意事项，并附有实用的“大师支招”小贴士。书中文字简洁，图文并茂，图片精美，实例翔实，步骤详细，适合点心制作专业人士及家庭厨艺爱好者阅读。

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本书作者使用常见的22种水果，草莓、葡萄、香蕉、苹果等，做成90种美味甜点。全书依水果的颜色分为红、橙、黄、绿、紫5个部分，面包、蛋糕、塔派、饼干等多种美味应有尽有。 当水果邂逅烘焙，一道道原本很普通的甜点因为水果的加入而变得与众不同，水果的甜香加上甜点本身的浓郁奶香，层次丰富的口感像是一场味蕾的飨宴，惊艳你的味蕾。赶快跟着作者一起来用水果探索甜点的美味秘诀吧。

马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了全球。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地，变化繁多的组合，详尽的制作步骤，本书都为你一一呈现，就像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验，保证让你把经典法式风味带回家。

烘焙食品，指的是利用面粉、糖、水、酵母等原材料，经过精心加工，制作成面包、饼干、蛋糕等甜品或点心，然后经过烘烤而成的各类食品。烘焙是面包、饼干和蛋糕类食品制作不可缺少的步骤。烘焙食品由于酵母菌的理化作用，富含氨基酸，易于被人体吸收，并且有良好的口感。在西方国家，烘焙食品中的面包几乎已成了食物和粮食的代名词，几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。烘焙食品不仅营养丰富，而且色、香、味俱全，是现代饮食中必不可少的一类精美食品。烘焙食品常用的原料为糖类、油类、酵母、面粉（高筋面粉、低筋面粉、米粉、塔塔粉、泡打粉、小苏打粉、吉利丁粉）等，也包括鸡蛋、色素等辅助原料，其中面粉是烘焙制品中*常用的原料之一。烘焙食品，讲究的是色、香、味、形。烘焙食品的成品特色，可以直接通过肉眼看出来。烘焙制品的色泽，是界定其成品质量的一项技术指标。烘焙制品的香气，可以通过嗅觉感觉出来，火热出炉的新鲜面包，自然散发出一阵阵诱人的香气。烘焙制品的味道，必须亲自品尝才能体会出来，这也是增进食欲的主要原因。烘焙制品的造型千变万化，款式推陈出新，只要您愿意，就可以尽情地发挥自己的创意，做出自己喜欢的各式烘焙食品．

本书来源于作者面包与洋葱（林舞）以京都为驻点创作的面包读物。书中以辞典的形式，收录了诸多与面包有关的词条。除了记录与面包相关的知识外，作者更通过自己的所学所闻与个人见解，从多重角度针对“面包”进行分析，并介绍了面包的历史、种类，还推荐了相关艺术作品和优质店铺。配以妙趣横生的漫画，轻松记录了丰富的知识和作者的探寻学习经历。

想做烘焙，先学会9种基础工序，就能无限变化6大类别～ \n》打发蛋白－延伸烘焙练习：蛋白霜点心、戚风蛋糕 \nQ戚风蛋糕模具的挑选与使用？可以用不沾模吗？ \nQ为何要倒扣戚风蛋糕？不倒扣会怎样？ \nQ我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰，怎会这样？ \n \n》全蛋打发&全蛋混合－延伸烘焙练习：海绵蛋糕、磅蛋糕 \nQ海绵蛋糕为什么塌陷了？表面布满皱纹不平整？体积也萎缩呢？ \nQ海绵蛋糕无法膨胀？个头硬是比别人矮，到底发生什么事？ \nQ海绵蛋糕切面为什么有着白色粉块？ \nQ做磅蛋糕常被叮咛避免「油水分离」，那是什么状态？ \nQ我的磅蛋糕为何口感干硬？质地粗糙？甚至吃起来像粿～ \nQ磅蛋糕面糊出现油水分离了，还有的补救吗？ \n \n》糖油拌合&无奶无蛋配方－延伸烘焙练习：饼干 \nQ我的饼干为何颜色不均，有的深、有的浅？ \nQ为何饼干的质地好硬，不酥松？ \n \n》糖油拌合&简易拌合－延伸烘焙练习：塔派 \nQ烘烤完成的塔皮，底部为何会鼓鼓地隆起？ \nQ塔皮烘烤后为何整个缩小许多，连塔皮口感也好硬？ \n \n》泡芙面糊拌合－延伸烘焙练习：泡芙 \nQ我的泡芙为何是塌扁的，矮不隆咚的？ \nQ若没办法一次挤完面糊进烤箱怎么办？ \n \n除了为你解惑烘焙之前、烘焙过程的所有疑问之外，7大类别皆有「完整制作步骤图解」、「制作提点诀窍」、「成功及失败对照」，详细说明每个烘焙环节重点，还要教你各种馅料制作、烘焙原理、口味变化等，以及让成品更完美的装饰技。此外，更整理出烘焙迷必学的《经典家常甜点》、简易上手的《免烘烤甜点》共16款失败率极低的必学食谱，带你更有信心地做家常烘焙。 \n \n在烘焙之后，Betty还要教你处理&保存剩余面糊、面团、剩余糕点，巧手组装成另种样式，变成适合宴客或派对的小点；以及让下次烘焙更省事的整理清洁法、悉心爱护你的烘焙工具们。跟着Betty学烘焙，时常让甜点轻松、优雅、美味上桌！ \n

《烘焙工艺与实训》分为八个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、饼干制作、月饼制作、西点制作和就业创业指导，详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、发醇饼干、广式月饼、泡芙、蛋挞、比萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片，典型项目还附有视频，内容丰富，实践性强。《烘焙工艺与实训》既可作为高职高专食品类专业教材，也可作为烘焙行业、企业培训教材，以及烘焙爱好者的参考用书。