知堂谈吃（增订本 布面精装）

　　《知堂谈吃》为现代著名散文家周作人所作关于吃食的文章的结集，由著名出版人锺叔河先生编选。自1990年初版，2005年再版，并多次重印，销量非常不错。“民以食为天”，关于吃这个人生di一事儿，读者的关注度也是非常高的。更何况是名家谈吃，同样一种吃食，名家的笔下所流淌出来的文字，让我们领略的不仅是食物本身，还有食物背后的知识和精神。正如编选者锺叔河先生所言：“谈吃也好，听谈吃也好，重要的不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”带着这样的心情来审读本书，那自然是愉悦的。今本《知堂谈吃》较之前两个版本文章有了大量的增补，由九十四篇增加到一百三十九篇，以文章发表时间为序排列。

　　周作人（1885—1967），一名启明（岂明），号知堂，浙江绍兴人。他在国内学海军，公费留日原派学建筑，后来却成了五四新文化运动的重要代表人物，尤以散文写作知名。其实他乃是一位文化学者，一位思想者，所写的散文都是有文化思想价值的学术文字。其主要著作有《艺术与生活》《苦茶随笔》《苦竹杂记》《风雨谈》《知堂回想录》等，译作有《枕草子》《希腊神话》《卢奇安对话集》等，著译共计逾千万字。 锺叔河（1931—），号念楼，湖南平江人。以编辑为职业，暇时亦事写作，所写有《儿童杂事诗笺释》《走向世界—中国人考察西方的历史》《从东方到西方》《念楼学短》和几种散文集，所编有《走向世界丛书》《周作人散文全集》《周作人文类编》等。

1 编者序言（锺叔河） 1 戊戌日记三则 2 江南杂记七则 4 北京的茶食 6 故乡的野菜 9 喝茶 12 谈酒 16 菱角 19 苋菜梗 23 吃菜 28 溜豆腐的盐奶 29 《一岁货声》 35 《一岁货声》之馀 39 再论吃茶 45 关于苦茶 50 《食味杂咏》注 57 日本的衣食住 68 谈油炸鬼 74 《记海错》 81 再谈油炸鬼 85 结缘豆 90 谈食人 96 关于《酒诫》 105 谈宴会 111 谈劝酒 118 卖糖 121 记爱窝窝 122 记盐豆 123 带皮羊肉 125 烧鹅 126 药酒 128 杨梅 130 谈食鳖 134 炒栗子 138 落花生 140 芡与莲 142 松花粉 143 糊鱼 145 素火腿 146 两种祭规 153 关于送灶 160 《茶之书》序 163 吃人肉的方法 165 臭豆腐 167 吃豆腐 169 吃鱼 171 吃肉 173 绍兴酒的将来 175 红番薯 177 萝卜与白薯 179 吃酒 181 山里红 183 咬菜根 185 外国来的菜蔬 187 点心与饭 189 南北的点心 191 糖与盐 193 馄饨担 195 吃烧鹅 197 腌鱼腊肉 199 吃茶 201 瓜子鸡 203 饱的饥饿 205 盐茶 207 八珍之一 209 吃饭与筷子 211 吃酒的本领 213 酒的起源 215 小酒店里 217 吃青椒 219 酒望子 221 关于水乌他 223 水果与仙丹 225 路旁水果摊 227 杨梅与笋 229 三顿饭 231 爱窝窝 233 我的酒友 235 瓠子汤 237 进京香糕 239 儿歌中的吃食 241 果子糖 243 罗汉豆 245 香酥饼 247 香瓜 248 馒头 250 冷开水 252 藕与莲花 254 谈梅子 256 湿蜜饯 258 味之素 260 吃蟹（一） 262 吃蟹（二） 264 南京绍兴饭馆 266 猪肉 268 鱼腊 270 家常菜 271 学做点心 272 瓜子 273 鸡蛋 274 盐与糖 275 真说凉菜 276 “总理衙门” 278 锅块 279 萨其马 280 一壶酒 282 汤料 283 马先生汤 284 古代的酒 285 牛肉锅 286 适口充肠 287 隐元豆 288 落花生的来路 289 暖锅 290 合食与分食 292 豆沙 293 猪头肉 294 煎茶 296 过年的酒 298 烤越鸡 300 花线鸡 301 甘蔗荸荠 302 关于荸荠 303 藕的吃法 304 再谈甘蔗 306 鸡鸭与鹅 308 吃白果 309 吃狗肉 311 天下第一的豆腐 313 落花生 315 酒 317 吃茶（二） 319 可吃的花 321 吃鹅肉 323 菜蔬 325 灶头 327 厨房的大事件 329 吃饭与吃面包 331 忌日酒 333 分岁 335 茶水 337 饭菜 339 蒸煮 341 午前的点心 343 六谷糊 344 山楂与红果 346 糯米食 348 中国菜的分食 350 茶饭 352 鲞冻肉 354 腌菜 356 酒店馀谈 358 酒楼 360 关于花生 362 再谈南北的点心 368 绍兴的糕干 371 绍兴酒 373 羊肝饼 375 关于糯米 377 茶汤 379 窝窝头的历史 381 桃子 383 养鹅 385 笔与筷子 387 与孙旭升书 391 与鲍耀明书（节抄） 397 花牌楼上 400 路上的吃食 403 上饭厅 406 故乡的回顾 410 中华腌菜谱 421 日本人谈中国酒肴 434 吃茶（三） 437 母亲的味道 440 闲话毛笋444 略谈乳腐 447 果子与茶食 452 日本的米饭 454 陆奥地方的粗点心 459 肴核 464 鱼鲙 469 普茶料理