蛋制品加工技术（第二版）

　　介绍了常见蛋制品的加工方法及蛋制品的精深加工技术。具体包括：绪论，禽蛋概述，再制蛋加工技术，方便蛋制品加工技术，液蛋加工技术，蛋品饮料加工技术，蛋黄酱加工技术，干蛋制品加工技术，溶菌酶提取技术，蛋黄油提取技术，蛋黄卵磷脂提取技术，蛋清蛋白肽制备技术，蛋壳与蛋壳膜加工技术。

　　迟玉杰，东北农业大学食品学院教授、博士研究生导师、博士学位。国家食品药品监督管理总局保健食品审评专家，国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，国家（农业部）蛋品加工分中心主任。主持国家、省部级等各类科研项目42项。长期从事鸡蛋和大豆蛋白质结构与功能性关系以及鸡蛋中生物活性物质高效提取技术的研究。

第一章绪论
第一节禽蛋加工概述
第二节世界蛋品行业发展概况
第三节中国蛋品行业的发展及现状
参考文献
第二章禽蛋概述
第一节禽蛋的构成
第二节禽蛋的化学组成
第三节禽蛋的特性
参考文献
第三章再制蛋加工技术
第一节松花蛋加工技术
第二节咸蛋加工技术
第三节糟蛋加工技术
参考文献
第四章方便蛋制品加工技术
第一节风味熟蛋制品加工技术
第二节蛋类果冻加工技术
第三节蛋肠加工技术
第四节蛋干加工技术
参考文献
第五章液蛋加工技术
第一节液蛋制品概述
第二节液态蛋加工技术
第三节冰蛋加工技术
参考文献
第六章蛋品饮料加工技术
第一节禽蛋发酵饮料加工技术
第二节其他鸡蛋饮料加工技术
参考文献
第七章蛋黄酱加工技术
第一节蛋黄酱概述
第二节蛋黄酱加工工艺
参考文献
第八章干蛋制品加工技术
第一节蛋粉的种类与特点
第二节蛋粉加工工艺
第三节专用型蛋粉加工技术
第四节蛋白片加工技术
第五节干蛋制品的质量标准
参考文献
第九章溶菌酶提取技术
第一节溶菌酶概述
第二节溶菌酶提取技术
第三节溶菌酶的应用
参考文献
第十章蛋黄油提取技术
第一节蛋黄油概述
第二节蛋黄油提取方法
第三节蛋黄油的应用
参考文献
第十一章蛋黄卵磷脂提取技术
第一节蛋黄卵磷脂概述
第二节蛋黄卵磷脂提取方法
第三节蛋黄卵磷脂的应用
参考文献
第十二章蛋清蛋白肽制备技术
第一节蛋清蛋白肽概述
第二节蛋清蛋白肽制备技术
第三节高F值蛋清蛋白肽制备技术
第四节蛋清抗氧化肽制备技术
第五节蛋清辅助降压肽制备技术
第五节蛋清蛋白肽的应用
参考文献
第十三章蛋壳与蛋壳膜加工技术
第一节蛋壳与蛋壳膜概述
第二节蛋壳加工技术
第三节蛋壳膜加工技术
参考文献